Chef hotela Navis u Opatiji polako ali sigurno gradi svoje ime i karijeru. Za njega znaju svi koji moraju znati, a njegova hrana govori tisuću jezika. Tino Sinožić nepovratno je zaljubljen u svoj Kvarner i obožava mediteransku kuhinju kojoj daje karakter na svoj način. Njegova hrana nije glasna ni nametljiva, nježna je i ističe ono najbolje od namirnice, pojačano tehnikama i znanjem, i baš zato privlači pažnju. Tino Sinožić samozatajan je i nenametljiv, ali izrazito važan chef nove generacije.

"Kad sam razmišljao o jelu, znao sam da će se na tanjuru naći škamp - ipak dolazim s Kvarnera. To je naša najbolja namirnica i jako volim raditi s njom, vječna mi je inspiracija, može se kombinirati sa svime, ovisno o sezoni, i uvijek je na našem meniju. Dodao sam i potočarku, koja je sada sveprisutna i napravio jedno lagano proljetno predjelo", rekao nam je Tino Sinožić, a njegov recept potražite u nastavku.

Vedran Peteh/Cropix

Proljetni kvarnerski škamp

Trebat će vam:
500 g škampi
150 g potočarke
50 ml mlaćenice
50 ml vrhnja
sol, papar
limun
tostirani lješnjaci
kvalitetno maslinovo ulje leccino
100 ml suncokretova ulja
Priprema:
Za ulje od potočarke najprije blanširajte 100 g potočarke pa je ohladite, a zatim blendajte sa suncokretovim uljem nekoliko minuta. Procijedite kroz gazu i ostavite sa strane. Pomiješajte vrhnje, začine, mlaćenicu i malo limunove korice s pjenjačom i prije posluživanja pomiješajte s uljem od potočarke da biste dobili zeleni umak. Repove škampa očistite, prije slaganja na tanjur začinite ih maslinovim uljem, cvijetom soli, naribajte korice limuna i dodajte tostirani lješnjak. Servirajte u dublji tanjur, podlijte umak sa strane te ukrasite svježom potočarkom i cvijetom ružmarina.