Ako tražite ideju za međunarodno jelo koje možete isprobati kod kuće, ili pak ideju što jesti na putovanju, svakako biste u obzir trebali uzeti preporuke jednog od najpoznatijih stručnjaka za hranu i putovanja 21. stoljeća.

Pokojni je Anthony Bourdain tijekom više uspješnih televizijskih emisija koje su predstavljale kulinarske tradicije diljem svijeta gledatelje vodio kroz jela koja je kušao diljem svih sedam kontinenata. Kao najgoru hranu koju je stavio u usta spomenuo je fermentiranog morskog psa kojeg je kušao na Islandu, no putem je isticao i niz ukusnih jela koja bi svatko trebao probati.

Bourdainov omiljeni sendvič bar u Brazilu ostavio je na njega takav dojam da je u svojoj kuharici objavio vlastitu verziju recepta za taj sendvič. Oni koji ne mogu posjetiti São Paulo, taj sendvič mogu isprobati kod kuće.

Bourdainov sendvič jedan je od najslasnijih i najsočnijih, evo kako ga napraviti i gdje ga isprobati u Zagrebu

Još je jedno jelo imalo tak velik utjecaj na Bourdaina, toliki da je rekao da bi oni putnici koji se u Rimu zadržavaju tek nekoliko sati, trebali preskočiti posjet Vatikanu i umjesto toga sjesti na ručak i pojesti - cacio e pepe.

Trenutak kada je Anthony Bourdain prvi put probao pravi rimski cacio e pepe zabilježen je pred kamerama. Bilo je to tijekom snimanja epizode serije ‘No Reservations‘. Bourdain je tada poznatu tjesteninu kušao u još neotkrivenom restoranu, a njegova je reakcija bila trenutačna i intenzivna pa je rekao:

- Siguran sam da je ovo negdje legalno.

To je jelo kasnije nazvao ‘najvećom stvari u povijesti svijeta‘, prenosi Food and Wine.

On u epizodi nije otkrio ime restorana, no gledatelji su kasnije potvrdili da je riječ o Roma Sparita u rimskoj četvrti Trastevere. Za one koji planiraju putovanje u Italiju korisna će biti informacija da taj restoran i dalje radi, a cacio e pepe je na njihovom jelovniku. Ondje se drže klasične recepture s naglaskom samo na tjesteninu, papar i sir pecorino romano. Ipak, ističu se jednim posebnim detaljom: svježa tjestenina je poslužena u hrskavoj zdjeli napravljenoj od istog tog sira.

PROVJERENI RECEPT ZA CACIO E PEPE

Berislava Picek/Cropix

Kako napraviti cacio e pepe kod kuće

Iako je isprobavanje ovog jela u Rimu iskustvo koje je teško zamijeniti, cacio e pepe ipak možete napraviti kod kuće. Važno je znati da se ovo jelo ne oslanja na gusto vrhnje kako bi se dobio bogati umak. Popis sastojala za cacio e pepe je kratak, no nekoliko je izbora koje možete napraviti kako biste se približili jelu koje bi i talijanski kuhari odobrili.

Evo kako svaki put možete napraviti savršenu paštu cacio e pepe, imamo recept i poneki zlata vrijedan štos

Najvažnije je da su sir i papar za cacio e pepe kvalitetni. Odlučite se svakako za pecorino romano, slani ovčji sir koji je kremastiji od vrste Parmigiano Reggiana. Također biste trebali koristiti svježe mljeveni crni papar jer on ima snažniju aromu od bilo kojeg papra koji je prethodno samljeven. Kada je riječ o tjestenini, pazite da ju kuhate samo dok ne bude al dente kako ne bi postala ljepljiva i kašasta.

Francesco Vignali/Getty Images

Još je nekoliko trikova koje možete iskoristiti kako vam umak ne bi ispao grudast. Mnogi kuhari preporučuju kuhanje tjestenine u manje vode nego inače. To će rezultirati većom koncentracijom škroba u vodi za kuhanje, i na kraju rezultirati emulgiranjem. Dobro je pustiti da se voda od kuhanja tjestenine malo ohladi prije nego što ju pomiješate sa sirom. To sprečava da se pecorino romano odmah pretvori u rastopljenu, vlaknastu smjesu.