Akis Petretzikis prvi je pobjednik grčkog "MasterChefa", autor brojnih kuharica i zvijezda kulinarskih emisija koje prate milijuni gledatelja. Posebno mjesto u njegovu radu zauzima serijal "Peci s Akisom", kroz koji na moderan i pristupačan način približava grčku i mediteransku kuhinju. Njegova jela spajaju tradiciju, bogate okuse i jednostavne tehnike pripreme, a upravo je zbog tog opuštenog pristupa kuhanju postao jedan od najutjecajnijih grčkih chefova današnjice.
Svoju kulinarsku priču Akis Petretzikis započeo je u obiteljskom restoranu, gdje je razvio ljubav prema mediteranskoj gastronomiji i svježim sastojcima. Široj publici postao je poznat nakon pobjede u grčkoj verziji "MasterChefa" 2010. godine, a danas kroz svoje emisije, recepte i društvene mreže vodi gledatelje na pravo kulinarsko putovanje Mediteranom, predstavljajući autentične recepte na moderan način. Njegova energija, spontanost i smisao za humor ono su što ga dodatno izdvaja, pa nije ni čudo da je radionica od samog početka bila ispunjena smijehom, odličnom atmosferom i mirisima koji su se širili kuhinjom.
Na ekskluzivnu radionicu stigli smo u prostor Gourmet Punkta koji je uredila food blogerica Sandra Rončević, autorica poznatog bloga "O slanom i slatkom". Event su organizirali Disney i TV kanal 24Kitchen, a okupio je odabrane predstavnike medija i influencere koji su, umjesto klasičnih gostiju, imali priliku postati pravi sudionici interaktivne radionice.
Od trenutka kada je Akis ušao u prostor, bilo je jasno da nas očekuje puno više od običnog kuhanja. Uz šalu, priče o grčkoj kuhinji i brojne male trikove koje koristi u pripremi jela, pokazao nam je koliko je važno uživati u samom procesu kuhanja. Za njega hrana nije samo recept, ona okuplja ljude, stvara uspomene i pretvara običan obrok u posebno iskustvo. Upravo se ta filozofija osjećala tijekom cijele radionice.
Kuhanje s Akisom bilo je uistinu sjajno iskustvo jer je svaki korak objašnjavao jednostavno i pristupačno, uz mnoštvo korisnih savjeta. Otkrio nam je kako pravilno marinirati meso da ostane sočno, zašto je balans kiselosti i slatkoće važan u mediteranskim jelima te koliko svježi sastojci mogu promijeniti cijeli okus jela. Sve je bilo opušteno, spontano i zabavno, baš onako kako i sam Akis kuha u svojim emisijama.
Tijekom radionice pripremali smo tri njegova prepoznatljiva jela inspirirana grčkom i mediteranskom kuhinjom, pileći souvlaki s tzatziki umakom, pečeni pileći file sa svježom salatom od kus-kusa te cheesecake s čokoladom i lješnjacima.
Prvo jelo bilo je pravi klasik grčke kuhinje, pileći souvlaki s domaćim tzatzikijem. Piletina se marinirala u kombinaciji maslinova ulja, jogurta, meda, senfa, limuna i začina, zbog čega je ostala nevjerojatno mekana i puna okusa. Akis nam je objasnio koliko je važno da marinada obloži svaki komadić mesa i da se piletina dobro odmori prije pečenja.
Drugo jelo bilo je pečeni pileći file sa svježom salatom od kus-kusa. Akis nam je otkrio trik sa salamurenjem mesa prije pečenja, zbog kojeg piletina ostaje posebno sočna. Nakon kratkog odmaranja u salamuri, piletina se začinila kuminom, paprikom, timijanom i češnjakom te zapekla do hrskave zlatne korice. Poseban završni detalj bila je glazura od meda, senfa i limuna koja je jelu dala savršeni balans slatkog i citrusnog okusa.
Za kraj smo pripremali desert koji je oduševio sve prisutne, cheesecake s čokoladom i lješnjacima. Hrskavi crumble od tostiranih lješnjaka poslužio je kao baza, dok su se slojevi bogate kreme od krem sira i čokoladnog namaza savršeno nadopunjavali s toplim ganacheom.
Osim recepata, s radionice smo ponijeli i puno inspiracije. Akis Petretzikis još je jednom pokazao zašto ga publika toliko voli, njegov pristup kuhanju je topao, neposredan i iskren. Upravo zato ova radionica nije bila samo kulinarski event, nego pravo mediteransko iskustvo koje nas je barem na nekoliko sati odvelo ravno u Grčku.
PILEĆI SOUVLAKI S TZATZIKI UMAKOM
Sastojci
Za pileći souvlaki:
800 g pilećih prsa ili pilećeg zabatka bez kostiju
1 čajna žličica kumina
2-3 žlice maslinova ulja + malo za tavu
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 žlica meda
2 žlice blagog senfa
naribana korica ½ limuna
sok ½ limuna
2 pune žlice grčkog jogurta (2% m.m.)
sol, papar
Za tzatziki umak:
250 g grčkog jogurta (5% m.m.)
½ krastavca
1/3 češnja češnjaka
2 žlice bijelog vinskog ili jabučnog octa
¼ vezice kopra, sitno nasjeckanog (po želji)
2 žlice maslinova ulja
1 prstohvat soli, papar
Za posluživanje:
4 pita kruha
2 rajčice
½ luka
peršin
origano
Priprema
Piletina
Piletina se najprije reže na male, ravnomjerne kockice i stavlja u zdjelu. Odmah se začini solju, paprom, kuminom i maslinovim uljem, pa se sve dobro promiješa da meso upije prve arome.
Zatim se dodaje češnjak u prahu, pa se ponovno sve lagano sjedini. Slijedi dio koji daje karakter cijelom jelu - med, senf, limunova korica i sok te grčki jogurt. Sve se miješa dok se ne dobije gusta, aromatična marinada koja obavija svaki komadić piletine.
Zdjelu je potrebno prekriti prozirnom folijom tako da dodiruje površinu piletine i staviti u hladnjak da se marinira.
Nakon mariniranja, piletina se vadi i komadići se nabadaju na osam drvenih štapića. Tava, ili grill tava, se zagrijava na srednje jakoj vatri, lagano se premazuje maslinovim uljem i ražnjići se peku u dvije ture, oko dvije, tri minute sa svake strane, dok ne budu potpuno pečeni. Nakon pečenja se maknu sa strane.
Tzatziki umak
Krastavac se nariba na krupnu stranu ribeža i prebaci u kuhinjsku krpu. Dodaju se prstohvat soli i žlica octa pa se krastavac zamota i dobro iscijedi sav višak tekućine.
U zdjeli se zatim miješaju grčki jogurt, pripremljeni krastavac i ostatak octa. Češnjak se zgnječi s maslinovim uljem ili sitno nariba i dodaje u smjesu. Na kraju se ubacuje sitno nasjeckani kopar, a sve se začini solju i paprom te dobro promiješa.
Posluživanje
Tava se ponovno zagrije, pita kruh se lagano premaže maslinovim uljem, posoli i kratko zapeče minutu, dvije sa svake strane, dok ne dobije zlatnu boju. Luk i rajčice režu se na tanke ploške, peršin se sitno sjecka. Souvlaki se poslužuje uz topli pita kruh, svježi tzatziki, rajčice, luk, peršin i malo origana.
PEČENI PILEĆI FILE SA SALATOM OD KUS-KUSA
Sastojci
Za salamuru:
½ litre vode
30 g soli
Za glazuru:
2 žlice senfa
30 g meda
sok i korica 1 limuna
sol
Za piletinu:
800 g pilećih zabataka bez kostiju
2 žlice maslinova ulja
½ čajne žličice crnog papra
½ čajne žličice kumina
1 žlica svježeg timijana, sitno nasjeckanog
1 čajna žličica slatke mljevene paprike
1 čajna žličica češnjaka u prahu
Za salatu od kus-kusa:
200 g kus-kusa
40 g sušenih rajčica
40 g pečene paprike
2 žlice mladog luka
1 žlica peršina
5 listova bosiljka
4 žlice maslinova ulja
1 čajna žličica meda
sok i korica 1 limuna
sol, papar
Za posluživanje:
100 g feta sira
50 g pistacija
svježe mljeveni papar
Priprema
Salamura i priprema piletine
U zdjeli se voda i sol miješaju dok se sol potpuno ne otopi, stvarajući laganu salamuru u kojoj se piletina kasnije kratko umiruje.
U posebnoj zdjelici priprema se glazura od senfa, meda, limuna i prstohvata soli.
Piletina se reže na polovice i stavlja u salamuru 15-20 minuta. Nakon toga se dobro ocijedi i osuši papirnatim ručnicima.
U zdjeli se zatim miješa piletina s maslinovim uljem, kuminom, paprikom, češnjakom u prahu, paprom i timijanom.
Na zagrijanoj tavi piletina se peče dvije, tri minute sa svake strane dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju, bez stalnog okretanja kako bi se pravilno zapekla. Zatim se prebacuje u lim za pečenje, premaže glazurom i peče još pet minuta na 180 °C, dok ne bude potpuno pečena.
Salata od kus-kusa
Voda se zakuhava i posoli, a kus-kus se prelije vrućom vodom i ostavi poklopljen da upije tekućinu. Nakon toga se rastrese vilicom. U drugoj zdjeli miješaju se sušene rajčice, pečena paprika, mladi luk, peršin, bosiljak, maslinovo ulje, med te limunov sok i korica. Dodaje se kus-kus, sve se začini solju i paprom i dobro promiješa.
Posluživanje
Piletina se poslužuje uz svježu salatu od kus-kusa, a na vrh se dodaju naribana feta, sitno nasjeckane pistacije i završni prstohvat svježe mljevenog papra.
CHEESECAKE S ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA
Sastojci
Crumble od lješnjaka:
50 g tostiranih lješnjaka
50 g kristal šećera
50 g glatkog brašna
50 g hladnog maslaca
1/2 prstohvata soli (po želji)
Ganache:
50 g slatkog vrhnja za šlag (35% m.m.)
200 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Krema:
250 g krem sira (sobne temperature)
250 g čokoladnog namaza od lješnjaka
Za posluživanje:
80 g jagoda
50 g borovnica
40 g tostiranih lješnjaka
Priprema
Crumble od lješnjaka
Pećnica se zagrijava na 170 °C s ventilatorom. Lješnjaci se blendaju u fini prah, zatim se dodaju šećer i brašno i kratko izmiksaju. Maslac se reže na kockice i dodaje u smjesu zajedno sa soli. Sve se miješa dok se ne formira kompaktno tijesto. Tijesto se razlama na komade i rasporedi po limu obloženom papirom za pečenje. Po želji se može rashladiti ili zamrznuti pa naribati. Peče se 15-20 minuta, uz povremeno miješanje ako je potrebno, a zatim se ostavi da se hladi 20 minuta.
Ganache
Slatko vrhnje se zagrijava dok ne počne lagano ključati, zatim se dodaje čokoladni namaz od lješnjaka i miješa dok se ne dobije glatka, sjajna krema.
Krema
Krem sir i čokoladni namaz miješaju se dok ne nastane glatka, bogata krema. Smjesa se prebacuje u slastičarsku vrećicu.
Posluživanje
U čaše se slaže sloj crumblea od lješnjaka, zatim krema, pa sloj ganachea. Na vrh dolaze svježe jagode, borovnice i sitno nasjeckani tostirani lješnjaci.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....