Vegetarijanskih i veganskih restorana u Zagrebu nema mnogo. Posljednjih godina otvoreno ih je nešto više, ali u vrijeme kada je Zrno bio bistro otvoren 2013. godine, ta kategorija bila je gotovo nepostojeća. Upravo je zato Zrno dugi niz godina bilo popularno - nije bilo baš puno opcija za vegetarijance i vegane. Međutim, dolaskom Dine Frleta i njezinim preuzimanjem kuhinje, a posebno u zadnje vrijeme, u Zrnu se počela spremati vegetarijanska i veganska hrana o kojoj se pričalo naširoko.
Frleta nije veganka, niti je u Zrno stigla s iskustvom biljne kuhinje. Iza nje je O‘Hara,prva pizzerija u Hrvatskoj u kojoj se pekla napoletana, okružje u kojemu je kreativnost oko namirnica bila svakodnevica. Iz toga je okružja, stigla u Zrno prije četiri godine. Za mjesec dana postala je sous chefica, za tri godine voditeljica restorana. Četiri godine u kojima je, kaže, naučila više nego igdje drugdje. U Hrvatskoj ne postoji drugo mjesto na kojemu se može tako duboko ući u organsku, biljnu kuhinju, a dio tog znanja dolazio je neposredno s Zrno Eko imanja. Rad na farmi i neposredan kontakt s namirnicama od kojih je kuhala, rekla nam je, bit će joj teško nadomjestiti.
Upravo je taj neposredan odnos prema namirnici bio vidljiv i u onome što je Zrno postalo u njezinom mandatu. Jelovnik je dobio jasnoću i samopouzdanje, veganska kuhinja prestala je biti samo zdrava i počela biti i zanimljiva. Eventi koje je organizirala zajedno s Tinom Pattierom iz Aha wine bara, a koji su spajali hranu, prirodna vina i živahnu atmosferu, učinili su Zrno (barem dok su se eventi održavali u oba lokala) vidljivijim i izvan kruga stalnih gostiju.
Odlazak je, kako nam je rekla, njezina odluka. Frleta je kuharica pune energije i još punijeg rasporeda ideja, onaj tip koji u jednom popodnevu osmisli tri koncepta i do večeri počne izvoditi barem jedan od njih. Četiri godine u Zrnu opisuje kao iznimno iskustvo, a sada želi širi repertoar namirnica, više tehnika i više prostora za vlastiti izraz. Kuhinju preuzima Antea Piplica, koja u Zrno nije stigla kao netko izvana, nego kao netko tko ga odlično poznaje, jer je ondje radila još kao studentica, a u posljednjih godinu i pol prošla put od kuharice do sous chefice. Uz nju i na eventima s Frletom i Pattierom pokazala je da zna i što znači kuhati za publiku izvan svakodnevnog jelovnika.
Što slijedi, već se ocrtava. Frleta nam je rekla da će petkom i subotom, najprometnjijim danima Aha wine bara, pripremati razne plate, sendviče i općenito finger food. Nije to slučajno, jer je suradnja s Tinom Pattierom počela još kroz Najmanji festival i odavno je jasno da tu postoji prostor za nešto dugoročnije. Sendviče koje sprema već smo kušali i posve su na razini onoga što se od nje očekuje.
Osim Aha wine bara, Frleta otvara vlastitu firmu i okreće se cateringu, privatnim eventima i gostovanjima. Jedanaest godina u kuhinji, od prve pizze u O‘Hari, brojnih godina u kuhinjama, do vođenja jedinog certificiranog organskog restorana u Hrvatskoj, daje joj točno onoliko znanja i iskustva koliko treba za nešto takvo. No uz sve to, tko je ikad razgovarao s Frletom zna da je jednako važno i ono drugo, pristupačnost, iskrenost i srdačan odnos prema ljudima za koje kuha. A za catering i gostovanja, to je presudno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....