Brač je otok na kojem su se ljudi oduvijek prvenstveno bavili stočarstvom, a ne ribarstvom, i to se do danas održalo kao njegova gastronomska specifičnost. Prije ćete tamo pojesti dobar komad janjetine nego ribe, ali pastiri u prošlosti nisu imali taj privilegij, jeli su uglavnom samo one komade koje nisu mogli prodati i pokušavali ih učiniti što ukusnijima. Tako je nastao i vitalac, jelo od iznutrica koje se nataknu na ražnjić i omotaju plućnom maramicom pa peku na vatri. Ključno je odabrati janje ili kozlića ne težeg od sedam kilograma, dok još siše mlijeko, kako bi vitalac bio točno onakav kakav se može naći po bračkim konobama.
Brački vitalac danas ima status zaštićenog nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske i najčešće se priprema od svježe janjeće ili kozleće jetre, slezene, pluća i srca, koji se narežu na komade i nataknu na ražanj. Meso se posoli i peče na laganom žaru oko pola sata, a zatim se polupečene iznutrice omotaju se janjećom potrbušnom maramicom i čvrsto isprepletu janjećim crijevima. Sve se ponovno posoli i nastavlja peći dok crijeva ne postanu potpuno hrskava i poprime lijepu, zlatnu boju.
Vitalac se reže na komade direktno s ražnja, a sokovi se skupljaju kriškama mekog kruha. Uz vitalac nije potreban drugi prilog osim malo mladog luka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....