"Ako se neke stvari ne počnu značajnije mijenjati, po meni će do 2022. većina naših restorana i kolega zatvoriti" napomenuo je chef Rudolf Štefan, vlasnik i glavni kuhar Pelegrinija, godinama vodećega hrvatskog restorana, a odnedavno i nositelja jedne Michelinove zvjezdice, što ne čudi budući da govorimo o ogromnim davanjima, pritiscima sa svih strana i lošim odnosima između proivođača, dobavljača i ugostitelja. Nadodao je kako je vrlo bitno stvoriti dobre odnose i veze s malim proizvođačima jer na taj način naša gastronomija može postati konkurentna na tržištu.
"Nije bit u zvjezdicama nego u dovođenju više gourmet gostiju, a za to moramo imati dobar proizvod. U našem skromnom životu kakav jest možda ne možemo stvoriti čuda, ali ako na vrijeme uvidimo neke probleme ne smijemo čekati, već napraviti ono što možemo. Mi smo krenuli s dobrom namjerom otvaranjem ove zaklade i ako krenemo školovati 10 ljudi sljedećih pet godina, dobili smo deset novih stručnjaka u zemlji koji mogu nešto pomaknuti!" zaključio je Štefan.
Naime, zakladu Budi Foodie utemeljio je Rudolf Štefan, da omogući obrazovanje i usavršavanje mladih talenata u gastronomiji i ugostiteljstvu. Zaklada osigurava financijske potpore talentima u dobi od 16 do 26 godina za obuku i profesionalno usavršavanje u najboljim svjetskim restoranima i akademijama, što će pridonijeti daljnjemu razvoju i podizanju kvalitete hrvatske ugostiteljske ponude.
Coca-Cola HBC Hrvatska znatan dio prihoda ostvaruje u ugostiteljstvu i turizmu zbog čega neprestano pomaže njihov razvoj. Istodobno je u svojim društveno odgovornim projektima među ostalim usmjerena na mlade i razvoj njihovih vještina i talenata kako bi se povećala zapošljivost mladih te im pomogla u izgradnji uspješnih karijera.
„Suradnja sa zakladom Budi Foodie za nas je logičan korak jer objedinjava naša nastojanja da pridonesemo razvoju hrvatskoga turizma i pomognemo mladima u profesionalnome razvoju. Nedostatak obrazovane radne snage jedna je od velikih prijetnja daljnjemu razvoju turističkoga i ugostiteljskoga sektora, pa ovom suradnjom želimo pridonijeti rješavanju toga problema. Coca-Cola HBC Hrvatska ima bogato i široko znanje o ugostiteljskome kanalu te najsuvremenijim svjetskim trendovima i rado ga dijelimo s našim kupcima i drugim zainteresiranim dionicima te ćemo se na tome području i dodatno uključiti. Pripremamo projekte kojima ćemo naše potencijale, bogato i široko znanje staviti u službu kvalitetnijega obrazovanja mladih na njihovu korist, ali i korist poslodavaca u turizmu i ugostiteljstvu“, najavila je Ruža Tomić Fontana, glavna direktorica Coca-Cole HBC za Hrvatsku, Sloveniju i Bosnu i Hercegovinu.
„Budi Foodie želi omogućiti stvaranje novih generacija vrhunskoga ugostiteljskog profesionalnog kadra. Želimo graditi pozitivan stav među mladim ljudima o gastronomiji i ugostiteljstvu te im ukazati da je to izvrstan karijerni odabir koji omogućuje dinamičnu radnu okolinu, kreativno izražavanje, neprestano učenje te razmjenu znanja i iskustava s kolegama iz inozemstva”, istaknuo je Štefan.
Marendin u restoranu Pelegrini počeo je tvrdim i meko kuhanim jajima i pršutom, na koje se nastavio bogati slijed ribljih jela – kamenice, dagnje s porilukom i pancetom, marinirane srdele s povrćem, riblja marinada s grahoricama i tart od dagnja. Nakon toga su posluženi i juha s kuhanim (lešo) mesom, bakalar na brudet, ragu od sipe, jota, piletina i paprika. Marendin je završen uz lisnato tijesto i kremu od smokava te slatke bajame i limun. Daroviti barmen Roman Rabik za dobrodošlicu je poslužio Jutrinni u Pelegriniju, koktel nadahnut kultnim Bellinijem, a uz desert je savršeno uklopio džin, pojačan ličkim kozjim sirom, tonicom, sokom od limuna, bitterom od šljive i pjenom od hvarskoga rogača u koktelu Goat on the rocks.