NA MENIJU ZA RUČAK

KUHAROV GABLEC: Evo što za ručak jede ekipa zagrebačkog Barbieri'sa!

    AUTOR:
    • Sunčana Barušić

  • OBJAVLJENO:
  • 13.03.2018. u 10:47

Zagreb, 080318.
Restoran Barbieri's.
Kuhanje zecje jetrice.
Na fotografiji: Jeffrey Vella.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX
Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Nakon otvorenja Barbieri’sa u zagrebačkoj Tkalčićevoj ulici nekako smo se svi naviknuli u restoran dolaziti na večere.

Pogotovo vikendom, kada su otvoreni do dva ujutro. Međutim, rijetki znaju da restoran nudi i ručkove, i to po povoljnoj cijeni. Naime, chef Jeffrey Vella, koji je postavio novi meni, svakodnevno prema ponudi na tržnici (na kojoj ga među štandovima možete vidjeti svako jutro između šest i sedam sati) osmišljava meni za ručak.

Zagreb, 080318.
Restoran Barbieri's.
Kuhanje zecje jetrice.
Na fotografiji: Jeffrey Vella.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX
Tomislav Krišto / HANZA MEDIA
 

- Uvijek nudimo mesnu i riblju varijantu, tako da se može birati između dva predjela, dva glavna jela, a u cijenu ručka (145 kn) uračunat je i desert - rekao nam je Jeffrey spretno okrećući tavu u kojoj je pripremao jetru od kunića s bobom i palentom, “da si dečki malo pojedu”, kako je rekao, rođeni Maltežanin na pomalo nespretnom hrvatskom jeziku.

Zagreb, 080318.
Restoran Barbieri's.
Kuhanje zecje jetrice.
Na fotografiji: Jeffrey Vella.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX
Tomislav Krišto / HANZA MEDIA
 

Dogovor kuću gradi, pogotovo kada se u restoranu rade ozbiljna jela i vrlo profesionalno pristupa poslu. Jer tada su greške gotovo nedopustive pa se ekipa okuplja, dogovora, predlaže... a sve je bolje uz dobru hranu. Pred našim su kamerama bili oduševljeni jetrom od kunića, a mi smo “bacili oko” na ponuđeni meni za ručak: tomino pečen na roštilju, mlado bilje, marmelada od rajčica ili bezglutenska tjestenina, sotirane jadranske kozice, organske rajčice, menta - a to je samo predjelo.

Jetra kunića s bobom i palentom

500 g jetre od kunića
100 g boba (očišćenog)
2 režnja češnjaka
žličica zelenog curryja
30 ml maslinova ulja
prstohvat krupne soli
150 g palente
450 ml povrtnog temeljca
30 g parmezana
30 g maslaca
potočarka

 

Zagreb, 080318.
Restoran Barbieri's.
Kuhanje zecje jetrice.
Na fotografiji: zecja jetrica.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX
Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Na ugrijanu tavu stavite maslinovo ulje, grubo nasjeckani češnjak, krupnu sol i curry. Odmah dodajte jetru i pecite kratko s obje strane do zlatnosmeđe boje, a da sredina ostane blago ružičasta. Maknite tavu s vatre, izvadite jetru te dodajte bob i kratko ga pirjajte. Na povrtnom temeljcu skuhajte palentu, maknite s vatre te umiješajte maslac i parmezan. U tanjur stavite palentu, na nju bob i jetru te lagano začinjenu potočarku.

Izdvajamo

Iz drugih medija