Jesen je lagano došla kako u grad, tako i na tanjure brojnih restorana vrijednih spomena. Jedan od njih je i samoborski Cantilly Garden Restaurant, smješten u vili izgrađenoj 1918. godine. Prostrane terase i zeleni vrt svjedoče o filozofiji održivosti, jer upravo na zemljištu od gotovo tisuću kvadrata restoran uzgaja vlastito povrće i voće koje potom nalazi svoje mjesto na tanjurima. To je ugođaj koji posjetitelja odvaja od gradske svakodnevice, dok interijer spaja povijesnu eleganciju s modernim gastronomskim konceptom.
Ove jeseni Cantilly započinje i novo kulinarsko poglavlje pod vodstvom chefa Luke Džamarije. Mladi kuhar iz Mokošice kod Dubrovnika profesionalno kuha još od svoje sedamnaeste godine, a iskustvo je stjecao u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, luksuznom resortu Anantara u Omanu te vodećim hrvatskim hotelima i restoranima. Sa samo 25 godina postao je jedan od najmlađih executive chefova u zemlji, kuhao i u zagrebačkom Maredu i Marbleu, a danas u Samoboru razvija sezonski i održivi jelovnik temeljen na suradnji s lokalnim proizvođačima i vlastitim vrtom restorana.
Na pitanje zašto se, nakon godina rada u prestižnim kuhinjama, odlučio preseliti u Samobor, Luka odgovara:
"Iskreno, dobio sam dijete i oženio se. Ovo je miran grad, puno ljepši za obiteljski život."
Njegov profesionalni put počeo je vrlo rano, već za vrijeme srednje škole otišao je na prvu sezonu, kako bi učio od najboljih. Nakon mature napustio je rodni Dubrovnik i krenuo graditi karijeru, iako su roditelji, s obzirom na to da je bio izvrstan učenik, očekivali da će nastaviti školovanje i odabrati drugačiji smjer. Luka, međutim, nije dvojio - znao je da želi biti kuhar.
"Počeo sam od perača posuđa, od najnižih mjesta, ali uvijek sam se gurao naprijed. Htio sam naučiti sve što se moglo, trošio sam svo svoje vrijeme na to da budem ondje gdje se zaista kuha", prisjeća se.
Takva upornost brzo ga je odvela u ozbiljne kuhinje. Kada je stigao u Zagreb, radio je čak tri posla odjednom, danju u restoranima, noću učio mijesiti kruh, a sve kako bi skupio što više znanja.
"To se znanje kasnije pokazalo neprocjenjivim", dodaje.
Iako je rano napustio Dubrovnik, priznaje da na njega i danas snažno utječe kuhinja juga.
"Obožavam koristiti maslinovo ulje. To mi je vrh, bez toga ne ide. A i neke tradicionalne stvari se polako vraćaju, kantonjata, rožata… nedavno smo je imali na meniju. Gdje god dođem, volim ubaciti nešto svoje u jelovnik."
Svjestan je da svaki chef mora imati svoj potpis, prepoznatljivu crtu po kojoj će ga gosti pamtiti. Upravo je slobodu za to pronašao u Cantilly Gardenu.
"Ekipa je odlična, uživam u poslu i imam dovoljno vremena za obitelj. To mi je jako važno."
Karta restorana mijenja se svaka tri mjeseca i temelji na sezoni. Jesen, kaže, neizostavno donosi mirise divljači, prvenstveno jelena i srne, uz odličnu ponudu i vegetarijanskih opcija.
"Kada dođem u restoran i vidim beskonačno stranica menija, odmah mi je jasno da ne može sve biti svježe. Ovdje nemam tih problema", napominje Luka dok gledamo na prekrasne plodove samoborskih vrtova.
Na jelovniku, osim samih jela, važnu ulogu imaju i detalji - rade vlastiti kruh, tjesteninu, gotovo sve pripremaju sami. A cijeli proces osmišljavanja tanjura doživljava kao zajednički rad tima.
"Volim kada ljudi surađuju, kada naše sugestije i savjeti oblikuju tanjure po mjeri svakoga. Tako nastaju najbolja jela."
Njihova filozofija je jasna, podići sezonske namirnice na novu razinu i pretočiti ih u iskustvo koje ostaje zapamćeno.
"Mi smo tim koji se nije poznavao ranije, ali smo dijelili iste ljude i iskustva. Danas pišemo svoju priču", zaključio je chef Džamarija.
Spremni da isprobamo jela Luke i njegovog tima, u prekrasnom okruženju, otkrili smo najbolje što Samobor nudi.
Jesenski meni osmišljen je bio kao spoj lokalnog terroira i suvremenih kulinarskih tehnika. U ponudi su jela poput marinirane jadranske ribe s agrumima i ikrom pastrve, ragua od srnetine s njoketima i prahom od maline te filea jelena s kremom i confitom od buče i demiglaceom sa šljivama.
Jela su nova, osvježavajuća, podsjećaju na okruženje i kontinentalnu Hrvatsku kao i na jug s kojim je vezan mladi chef.
Uz sve to posebnu simboliku i romantičnu notu vili Cantilly daje činjenica da je posvećena Stanku Vrazu i Julijani Cantillly, Samoborki i nećakinji Ljudevita Gaja, u koju je pjesnik bio zaljubljen. Stoga se jedine dvije sobe na katu restorana zovu upravo Stanko i Ljubica, kako ju je on zvao, kao intimni hommage toj ljubavi.
Zato, ako vas put odnese u Samobor, vila Cantilly mjesto je koje gurmani teško mogu zaobići i kojem će se zasigurno i dalje vraćati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....