Puljanin Ivan Zidar nije po struci kuhar, ali kuhanje mu je nepresušna strast, energija koja ga pokreće u stvaranju. On je naime grafički i web dizajner, fotograf. Ali kada ju je odlučio promijeniti, napravio je to kako bi udovoljio sebi. A trenutno je sva njegova kreativna energija okrenuta kaburgeru, u njegovom slučaju o burgeru Mason, brendu, franšizi koju je razvio za pulski pub Shipyard. Potom su ga preuzeli beach barovi po u Istri, da bi se taj brend dalje širio u Zadar, a uskoro će ga predstaviti na Zagreb Burger Festivalu na Strossmayerovu trgu. Ondje će Zidar pripremiti ni više ni manje nego burger od junetine i istarske špalete.
- Ideja je bila replicirati nešto staro istarsko. Riječ je o receptu koji sam razvio na bazi našeg tradicionalnog istarskog recepta koji je pomalo zaboravljen - špaleta giravolta. Nekada se špaleta za Uskrs rezala jer je bila tanja od pršuta i onako svježa se pripremala na maslinovom ulju i s bijelim vinom. Danas sam poneki restorani to nude, a ja bih tu tradiciju uveo u burger. Zato će moje pecivo biti umočeno u bijelo vino, a burger će biti sačinjen od mljevene špalete i junetine. Dakle, dobiješ to isto na tanjuru, ali u obliku burgera.
Bit će to jedan od gourmet burgera u našoj ponudi uz primjerice burger od pačjih prsa i guščje paštete koji neće biti svakodnevni, priča nam ovaj strastveni kuhar koji se osmišljavanjem burgera Mason, u prijevodu za francuskog Zidar, bavio dosta dugo - šest mjeseci.
- Trebalo mi je neko vrijeme da ga osmislim, posebno zbog peciva na kojem sam radio tri mjeseca. Tijesto je slično našoj pinci i radi se s maslacem, jajem i mlijekom. Ono se izvrsno sljubljuje s burgerom jer kada je meso toplo, osjećaš taj slatkasti okus i okus maslaca. Bitno je da nemaš puno kruha u ustima što mi je kod burgera najgore. To onda nije to. Ako imate dobru pljeskavicu, a loše pecivo, onda teško da će to biti dobro, dok dobro pecivo može izvući lošu pljeskavicu.Pored peciva koje iznimno bitna i kvaliteta mesa.
- Ja burgere osmišljavam sa svojim mesarom. Bitno je da imaš nekoga tko se razumije u meso, a on je taj - priča nam Zidar koji će u Zagrebu pokušati promovirati i zagrebački burger; pa nastavlja - Nisam ga još napravio, ali imam ideju kako ću ga napraviti. Bit će to burger s dimljenim goveđim jezikom u umaku od hrena i jabuke koji možemo naći na Dolcu i koji se jede u tim krajevima. To je također jedna zaboravljena tradicija koju bismo voljeli oživjeti.
Želja mi je napraviti burgere koji će biti specifični za svaku regiju Hrvatske
- Kuham zato što to volim-priča nam Zidar koji je svojedobno s chefom Davidom Skokom “kritizirao” kuhare i vlasnike lokala u televizijskoj emisiji “Jezikova juha”. Ipak, kulinarska je znanja stekao u gastronomskoj prijestolnici Europe Lyonu u specijaliziranoj školi posvećenoj kulinarici i tradiciji.
- Kada sam završio s grafičkim dizajnom, odlučio sam napraviti nešto za sebe, pa sam odlučio da to bude neka škola radi mog gušta. Išao sam u Lyon u školu Paula Bocusea smjer Kuhinja i kultura - priča nam Zidar. Veli da mu je možda kuhanje zanimljivo jer nikad nije kuhao u klasičnom restoranu u nekom stresu, ali kad bi susreo zlatnu ribicu, to bi mu bila jedna od želja - imati svoj restoran