Čvrsti, ekstra čvrsti, svilenkasti, marinirani i pečeni: varijante tofua su brojne, a mogu biti i malo zbunjujuće ako samo tražite komad za prženje za večeru. Kako biste idući put u trgovini uzeli pravo pakiranje tofua, u nastavku pročitajte sve što trebate znati, a donosimo i nekoliko baš dobrih recepata s tofuom.
Kako se tofu pravi?
Tofu se proizvodi koagulacijom sojinog mlijeka, postupkom koji (u slučaju pamučnog ili "blok" tofua) zgrušava sojino mlijeko, pretvarajući ga u gruš i sirutku. Gruš se zatim preša kako bi se uklonio višak sirutke, stvarajući blokove tofua koje kupujemo u trgovini. Koliko su prešani određuje čvrstoću konačnog bloka, a tako se klasificiraju kao srednje čvrsti, čvrsti ili ekstra čvrsti.
U slučaju svilenkastog tofua, sojino mlijeko se zgrušava i lagano zagrijava kako bi se izbjeglo odvajanje gruša i sirutke. To proizvodi kremasti gusti tofu bez čvrstog gruša koji ima blok tofu.
Svileni tofu
Ova vrsta ima gustu, kremastu teksturu, gotovo poput pudinga. Iako zadržava oblik, vrlo je mekan i lako se raspadne ako se njime previše rukuje.
Njegova gusta i kremasta tekstura čini ga savršenim za miješanje u juhe, umake i smoothieje, a odličan je i za izradu veganskog cheesecakea ili moussea.
Srednje čvrsti tofu
Ovo je jedna od najmekših vrsta tofua u bloku, a radi se od sojinh zrna koja su prešana kako bi se uklonio dio sirutke. Zbog svoje je mekoće ova vrsta tofua odlična za rezanje na kockice i posluživanje u juhama ili za dodavanje u umake.
Ekstra čvrsti tofu
ekstra čvrsti blok tofua je prešan kako bi se izvukla maksimalna moguća količina sirutke. Rezultat je tofu koji zadržava svoj oblik i podnosi kuhanje na visokim temperaturama i grublje rukovanje. Ova je vrsta odlična za prešanje, pohanje i prženje, ili prženje u woku.
Marinirani/pečeni tofu
Iako većina vrsti tofua ima prilično neutralan okus, ova vrsta, koja je marinirana u ukusnim začinima i pečena dok ne dobije gustu teksturu, praktički vas moli da je jedete direktno iz pakiranja. Pečeni tofu je odličan nadjev za sendviče ili preljev za salatu. Ukusan je hladan, a možete ga pržiti u tavi s malo ulja dok ne postane hrskav i karameliziran.
Marinirani tofu sa smeđom rižom
Trebat će vam:
250 g čvrstog tofua
1 žlica sezamova ulja (za prženje)
1 žlica prženih sezamovih sjemenki
1-2 stabljike mladog luka, narezane po dijagonali
Za marinadu:
2 žlice sojinog umaka
1 žlica sezamova ulja
1 žlica rižinog octa (ili jabučnog)
1 žličica meda ili javorovog sirupa
1 žličica naribanog svježeg đumbira
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
prstohvat čilija u pahuljicama (po želji)
Za posluživanje:
150-200 g smeđe riže
svježi krastavci, avokado ili kuhana brokula (po želji, kao prilog)
Priprema:
Tofu ocijedite i lagano pritisnite između papirnatih ubrusa kako biste uklonili višak tekućine, zatim narežite na kocke ili ploške. U zdjeli pomiješajte sastojke za marinadu, dodajte tofu i pažljivo promiješajte da se ravnomjerno obloži. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 30 minuta, idealno do 1 sat, povremeno okrećući. Skuhajte smeđu rižu prema uputama. U tavi zagrijte sezamovo ulje, izvadite tofu iz marinade (koju sačuvajte) i pržite ga 2-3 minute sa svake strane dok ne postane zlatan i hrskav. Po želji prelijte preostalom marinadom i kratko reducirajte. Poslužite tofu na smeđoj riži, pospite sezamom i mladim lukom. Po želji dodajte svježe povrće poput krastavca ili avokada.
Tofu zdjela
Trebat će vam:
300 g riže
2 mrkve
2 žlice jabučnog octa
2 šake kukuruza
1 manja konzerva slanutka
1 avokado
200 g tofua
1 žličica gustina
4 žlice soja sosa
1 žličica meda ili javorova sirupa
limunov sok
sol i papar
maslinovo ili kokosovo ulje za pečenje
drugo povrće po želji
Priprema:
Rižu skuhajte i dobro posolite. Mrkvu gulilicom pretvorite u tanke trakice, stavite je u posudu, dodajte jabučni ocat i malo vode pa pustite da stoji. Avokado narežite na ploške, začinite ga soli, paprom i limunovim sokom. Tofu narežite na kockice. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, gustin i med ili javorov sirup sa soli i paprom. Dobivenu mješavinu prelijte po tofuu i dobro promiješajte. Pecite tofu na malo masnoće u tavi. Rižu stavite na dno dublje zdjelice ili tanjura, a po njoj rasporedite pečeni tofu, kiselkastu mrkvu koju ste izvadili iz mješavine octa i vode, avokado te kukuruz i slanutak iz konzerve koje ste blago isprali. Dodatno začinite s malo maslinova ulja, limunova soka, soli i papra. Poslužite još toplo.
General Tso‘s Tofu
Za dvije porcije trebat će vam:
blok tofua (cca 200 g)
3/4 šalice riže
pola šalice graška
6-7 žlica soja sosa
4 žlice krumpirovog škroba
malo (maslinovog) ulja za pečenje
1 žlica sirupa od agave
1 žličica češnjaka u granulama
malo sezama
Priprema:
Tofu narežite na šnite i posušite ga pritiskanjem kuhinjskim ručnicima. To nije nužno, ali se s tofuom lakše radi ako se malo posuši. Zatim ga narežite na kockice, prelijte s 3-4 žlice soja sosa i ostavite da se marinira koju minutu. Za to vrijeme stavite rižu i grašak da se kuhaju. Kockice tofua ocijedite i pospite s 3 žlice škroba pa protresite zdjelu tak da sve kockice budu lagano omotane gustinom - to im daje hrskavost. Pecite ih na malo ulja dok ne krenu dobivati zlatnu koricu, a paralelno napravite i umak. Pomiješajte 100 ml vode, 3 žlice soja sosa, 1 žlicu agave, sitno nasjeckan češnjak i u tome razmutite žlicu gustina. Kada su kockice gotove, na njih izlijte pripremljeni umak i miješajte. Jako brzo će se pretvoriti u sjajni, ljepljivi umak. Vatru ugasite nakon minutu. Servirajte na kuhanoj riži s graškom i pospite sezamom.
Wok s dimljenim tofuom
Trebat će vam:
120 g pšeničnih rezanaca
120 g dimljenog tofua
2 režnja češnjaka
žličica svježe naribanog đumbira
žlica ulja
žlica teriyaki umaka
kupus
mrkva
gljive
crveni luk
povrtni temeljac
žlica tamne soje
žlica mirina
klice rotkvice (nije obavezno)
mješavina sezama
Priprema:
U zagrijani wok stavite ulje, ubacite sitno sjeckani đumbir i češnjak, dodajte dimljeni tofu narezan na kockice i malo propržite. Dodajte kombinaciju povrća - ubacite kupus, mrkvu, gljive i crveni luk po želji. Koliko ste dodali proteina, toliko stavite i povrća (ukupno 120 grama). Podlijte povrtnim temeljcem i pirjajte dok mrkva malo ne omekša. Dodajte prethodno skuhane pšenične rezance i okrenite ih u woku da se pomiješaju s povrćem. Dodajte umak na bazi soje, kao što je teriyaki, i dodatno okrenite u woku. Začinite tamnom sojom i mirinom te prilagodite količine po svom ukusu. Jelo mora biti intenzivnog okusa. Poslužite s malo klica od rotkvice i pospite mješavinom dvije vrste sezama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....