Motar, matar, petrovac ili šćulac, kako ga se sve naziva, samonikla je mediteranska biljka koja raste posvuda uz more, i to uglavnom uz stijene, ali i u pijesku. Naziva se petrovac zato što se bere u vrijeme blagdana Sv. Petra i Pavla, 29. lipnja.
Kad je najbolji?
Ustvari, najbolji je u svibnju i lipnju te do prve polovice srpnja jer poslije, kada procvate, malo mijenja okus, no ni tada nije za bacanje. Motar ima specifičan slankast okus koji pomalo podsjeća na kapare, šparoge, pa čak i komorač, a može se koristiti svježe kuhan ili ukiseljen, i to u pripremi mnogih jela. Ukiseljen poslužen uz razne bruskete i male mediteranske zalogaje, kuhan s krumpirom poput blitve, na lešo u raznim salatama, u sendvičima…
Stotinu kombinacija
Prava je šteta što se ne koristi više u našoj kuhinji, štoviše prilično je zapostavljen i tamo gdje ga ima u izobilju – na obali, pa ga tako poslužuju rijetki restorani na našem Jadranu. No, možda tako i treba biti, možda on baš treba ostati delikatesa znana samo pojedinima. Možda je tako još slađe častiti se vlastitim ukiseljenim motarom cijelu godinu. Počeli smo sa sirom, maslinama, kruhom, maslinovim uljem i motarom, možda još malo pršuta ili koji slani inćun. Kombinacija iz snova…
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....