Vedran Peurača i Veronika Lucić ispunili su svoj san i otvorili FILDZ u Osijeku, trenutačno jedini specialty kafić u Slavoniji. Nakon što su se početkom godine rebrendirali iz Broom Roastery u FILDZ, odmaknuvši se od matičnog lokala Broom44 na zagrebačkom Dolcu, gdje se njihova kava još uvijek poslužuje i može kupiti u novim pakiranjima, uslijedio je ovaj veliki iskorak.
Ime FILDZ (eng. fields) odnosi se na polja Slavonije i terene na kojima raste kava, a izbor Osijeka kao lokacije nije slučajan. Vedran je rodom iz ovog grada. Odluka o otvaranju kafića sazrijevala je od 2023. godine kada je Peurača počeo sam pržiti kavu za lokal. Grad se u međuvremenu mijenjao; gastro scena je rasla s novim kvalitetnim pizzerijama i restoranima, a Osijek bilježi porast studentske populacije. Zaljubljeni dvojac je pratio te promjene i prepoznao pravi trenutak za iskorak.
Prije otvaranja neizvjesnost o tome kako će grad prihvatiti specialty koncept bila je prisutna, s obzirom na dosadašnja iskustva specialty kave u Slavoniji. Međutim, već nakon prvih dana odaziv je nadmašio očekivanja. Broj posjetitelja koji razumiju i cijene ono što se nudi potvrđuje da je pristup ispravan, a razina izvođenja ostaje na standardu koji se prakticirao u Broomu - dakle, besprijekorna.
Kafić je smješten na iznimnoj lokaciji u samom centru grada, na Trgu pape Ivana Pavla II, s pogledom na katedralu. Posebno vrijedi istaknuti pristupačnost FILDZ-a. Cijene su slične, ako ne i nešto niže, onima u drugim kafićima u centru Osijeka, a kvaliteta je znatno viša. Razlika između industrijske kave i svjetlo pržene specialty kave, pržene tek nekoliko dana prije konzumacije, neusporediva je. Vrhunski proizvod po cijeni koja ne odstupa od prosjeka rijedak je slučaj u specialty segmentu.
U kafiću će uvijek biti dostupne barem dvije kave na mlincu između kojih se može birati te jedna dnevna filter opcija (što je super, jer nudi gostima mogućnost vrhunske šalice za pristupačniju cijenu), uz ostale načine pripreme. Osim kave nude domaće cijeđene sokove i kombuchu. S dolaskom toplijeg vremena planiraju produžiti radno vrijeme i uvesti koktele,kao i širu, vanjsku terasu, a cilj je uspostaviti suradnju s lokalnom artizanskom pekarom kako bi u ponudu unijeli domaća slavonska peciva. Stoga, ako netko kreativan, iskustan u segmentu artizanskih pekarskih proizvoda ovo čita, javite im se. I tu postoji prostor za boljitak u ponudi Slavonije. Kave se mogu kupiti i za kućnu pripremu, a uskoro će biti dostupne i putem mrežne stranice, što će olakšati pristup onima izvan Osijeka i Zagreba.
Ono o čemu se ne govori dovoljno, a presudno je važno, jest Vedranov pristup prženju. Kavu prži znatno svjetlije od prosjeka hrvatskih i brojnih regionalnih pržionica, bliže skandinavskom pristupu. Takve kave zadržavaju svježinu, aromatičnost i izražene voćne kiseline, što je značajna razlika u odnosu na tamnija prženja koja dominiraju tržištem.
Peurača je, naime, jedan period svoga života proveo u Kopenhagenu, radeći u Prologu, jednoj od najboljih svjetskih pržionica i kafića. Ondje je naučio ne samo o prženju i kavi, već i o pristupu gostima, odnosu prema zaposlenicima te razumijevanju cjelokupnog procesa, od nabave zelenog zrna do šalice koja se nalazi ispred gosta. To iskustvo jasno se očitovalo u načinu na koji je funkcionirao njihov cjelokupni pristup u Broomu, te se očituje u FILDZ-u danas.
Otvaranje FILDZ-a predstavlja najveći iskorak za hrvatsku specialty scenu posljednjih godina. Svakako najznačajniji od otvaranja Lute u Zagrebu. Važnost ovog koraka nije samo u tome što je FILDZ trenutačno jedini specialty kafić u Slavoniji, već u tome tko stoji iza njega. Vedran Peurača minimalno je među pet najboljih barista u Hrvatskoj, pa kada barista te razine pokrene kafić u Osijeku, kada sam prži kavu koju tamo poslužuje i kada cijeli projekt izvodi s razinom znanja i standarda stečenih u jednoj od najboljih svjetskih pržionica, onda je riječ o potezu za povijest.
Njih dvoje su upravo primjer ljudi koji trebaju predstavljati našu scenu specialty kave svima koji dolaze kod nas. Stručni, pristupačni, strastveni prema onom što rade, s međunarodnim iskustvom ali i dobrim razumijevanjem lokalnog konteksta. Možda toga i nesvjesni, upravo su postavili standard i pokazali da je specialty kava moguća van Zagreba i Splita, da može biti uspješna te da Osijek, ali i Slavonija zaslužuje takav pristup. To je model koji se može i treba slijediti, a to je važno jer specialty kava nije samo bolja. Ona je transparentnija, odgovornija i pravi je put naprijed za hrvatsku scenu kave.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....