Kad su u pitanju gastronomski festivali u Njemačkoj, većina ljudi odmah pomisli na Oktoberfest. No ako želite vidjeti Nijemce kako se istinski oduševljavaju jednom sezonom hrane, posjetite ih u proljeće, tijekom sezone šparoga.
Šparoga je omiljena diljem Europe, a u Njemačkoj je ta sezona toliko važna da za nju imaju i poseban naziv: "Spargelzeit!", odnosno “vrijeme šparoga”. Prema podacima Grand View Researcha, Nijemci godišnje konzumiraju oko 105.000 tona ovog povrća, koje se u restoranima i na tržnicama prodaje u velikim količinama.
Osim u svakodnevnoj prehrani, šparoge se slave i na brojnim festivalima, kulinarskim rutama posvećenima ovom povrću, pa čak i u posebnom muzeju šparoga.
"Šparoge su jednostavno dio naše tradicije", kazala je Christine Früchtenicht-Wydora, voditeljica odnosa s javnošću Muzeja šparoga Donje Saske, za Food & Wine. "One simboliziraju proljeće, koje je kod nas najljepše doba godine".
Sezona šparoga počinje sredinom travnja, kada se beru prvi nježni proljetni izdanci. Završava 24. lipnja, na blagdan sv. Ivana, koji se tradicionalno smatra početkom ljeta u Europi.
Zanimljivo je i da se u Njemačkoj na tržnicama mogu pronaći zelene, bijele i ljubičaste šparoge, no Nijemci najviše vole bijele. One nastaju tako da se biljka uzgaja bez izlaganja sunčevoj svjetlosti te se prekriva se zemljom. Kada dođe vrijeme berbe, blijedi izdanci se pažljivo iskopavaju.
Tijekom proljeća njemački restorani nude razne kreativne pripreme šparoga. Mogu činiti cijeli obrok, od juhe ili salate, preko glavnih jela poput pečene svinjetine s krumpirom, a čak se koriste i u desertima, od sladoleda od šparoga do kombinacija s jagodama.
ŠPAROGE S BURRATOM, ACETOM OD SMOKVE I PINJOLIMA
S obzirom na to da se Njemačka opsesija šparogama ne vidi se samo na tanjuru, nego i kroz brojne turističke i kulturne atrakcije, napravili smo mali vodič za neke od njih.
RUTA ŠPAROGA U DONJOJ SASKOJ
Spargelstraße (Ruta šparoga u Donjoj Saskoj) proteže se oko 750 kilometara kroz pokrajinu Donju Sasku, južno od Bremena i Hamburga te sjeverno od Hannovera. Ruta prolazi kroz mala mjesta puna restorana, seoskih tržnica i specijaliziranih trgovina.
Na farmama poput Frischehof Döpke ili Erdbeer und Spargelland posjetitelji mogu kupiti svježe šparoge, jagode i drugo proljetno povrće i voće. Ruta prolazi i kroz slikovite krajolike Lüneburške pustoši, poznate po valovitim brežuljcima i poljima vrijeska.
MUZEJ ŠPAROGA DONJE SASKE (NIENBURG)
Nekada su se šparoge smatrale "plemenitim povrćem" ili "bijelim zlatom", dostupnim samo bogatima. Povijest ove biljke detaljno je prikazana u Muzeju šparoga Donje Saske, smještenom u šarmantnoj drvenoj zgradi. Unutra se nalazi bogata zbirka porculanskog i srebrnog posuđa posebno dizajniranog za posluživanje šparoga.
STRASTVENI BERAČ ŠPAROGA IZ NOVALJE OTKRIO NAM JE SVE TAJNE BERBE
Za djecu je postavljen simulator traktora gdje mogu "sudjelovati" u virtualnoj berbi, dok se ispred muzeja nalazi i mali vrt šparoga s edukativnim pločama. Svake godine u svibnju održava se i festival šparoga - Spargelfest.
GRAD ŠPAROGA - BURGDORF
Oko 20% svih šparoga u Njemačkoj dolazi iz Burgdorfa, gradića sjeveroistočno od Hannovera. Zbog toga nosi naziv "prijestolnica šparoga".
Tržnice poput Meyer’s Hof i Spargelhof Buchholz prodaju lokalno uzgojene šparoge pod oznakom kvalitete Burgdorfer Qualitätsspargel, uz drugo sezonsko povrće i voće. Na farmi Spargelhof Lahmann tijekom sezone se održava i popularni švedski stol sa šparogama, za koji se često traži rezervacija unaprijed.
HOTEL I RESTORAN WESERSCHLÖSSCHEN (NIENBURG)
Smješten uz rijeku Weser, između Hannovera i Bremena, hotel Weserschlößchen idealna je postaja na ruti šparoga. Gostima nudi najam bicikala za istraživanje okolice.
Restoran se specijalizira za regionalnu kuhinju i jela od svježih šparoga, uključujući i godišnji "meni šparoga".
Primjer jednog jelovnika uključuje: predjelo od panna cotte od bijelih šparoga s grilanim škampima i salsom od jagoda i čilija, glavno jelo od svinjskog filea s zelenim šparogama i souffleom, te desert od sladoleda od bijelih šparoga s voćem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....