Niste kuhar amater, ako u kuhinji nemate ove začine!

Korijander osvježi baš svako jelo

Korijander inače dolazi iz porodice mrkvi. Često se koristi prilikom kiseljenja povrća, izrade kobasica, čak i u proizvodnji džina te je ključan sastojak u indijskoj kuhinji. Možete ga kupiti svježeg ili koristiti njegove sjemenke. Kada mu se sjemenke lagano usitne, dobivaju intenzivno cvjetni okus koji savršeno funkcionira u salatama, pečenom povrću, gulašima, marinadama za meso, ali i s ribom.

Kumin s mesom

Kumin je također pripadnik porodice mrkvi, a iako se vrlo rijetko koristi u europskoj kuhinji i dalje je vrlo popularan u Španjolskoj i Grčkoj. Kumin ima jak i bogat okus. Malo kumina znači mnogo. Koristi se u meksičkim jelima poput enchilada i chili con carne te u gulašima s mesom.

Zdrobljene čili pahuljice

Getty Images/iStockphoto

One su savršen i aromatičan način na koji možete pojačati ljutinu svakog jela. Dodajte čili pahuljice ulju prije nego stavite ostatak sastojaka kako bi se aroma u potpunosti prožela.

Kajenski papar

Kajenski papar je sušeni i mljeveni prah kajenskih papričica koji je ime dobioprema gradu Cayenneu u Francuskoj Gvajani. Ovaj začin je iznimno ljut, a zato što je jako fino mljeven pogodan je za različite marinade mesa,a jelima daje blagi ''kick''!

Cimet za slano i slatko

Getty Images/iStockphoto

Iako se cimet uglavnom koristi u slatkim jelima, ovaj stari začin se koristi u slanim specijalitetima. Savršen je u piti s jabukama, pohanom kruhu i palačinkama. Ovo je drugi najpopularniji začin u Europi, nakon crnog papra, a možemo pronaći dvije njegove vrste. Prva, Ceylon, koja je blaža i slađa te druga, Cassia, koja je popularnija, jača i malkice ''odvažnija''!

Osvježavajući đumbir

Glavni proizvođači đumbira su Indija i Kina, iako se đumbir s Jamajke smatra najboljim. Cijenjen je i zbog svojih zdravstvenih prednosti, a okus mu je papren, intenzivan te se često koristi u kolačićima, piti od bundeve i kruhu. Naravno, nezaobilazan je u pripremi indijske klope te u slanim jelima kojima želite dati malo svježine i paprenastog okusa.

Muškatni oraščić koji zapravo nije oraščić

Getty Images/iStockphoto

Muškatni oraščić je zapravo sjemenka voćke veličine šljive tropskog drveta koje raste u Aziji. Ključan je sastojak u bešamelu, a nešto magično se događa kada pireu ili jelima sa špinatom dodate prstohvat muškatnog oraščića. Vrlo je dobar u pečenim jelima i zapravo ga možete koristiti bilo gdje gdje koristite cimet.

Crni papar je neizostavan

O tome ne moramo puno pisati! Ono što je bitnije jest to da biste svakako trebali investirati u dobar mlinac za svježi papar. Pokušajte koristiti papar u zrnu koji ćete samljeti u jelo baš kada je potrebno. Papar je jedan od prvih začina koji smo uvezli iz Azije u Europu. Crni, crveni i bijeli papar, sve ih možete koristiti. Zanimljiviji su zbog svoje boje, ali znajte da su svi manje aromatični od crnog papra.

Crvena paprika za okus dima

Getty Images/iStockphoto

Paprika je još jedan začin koji se dobiva od mljevenih čili papričica. Dvije su temeljne vrste, slatka i dimljena. Slatka potječe iz Mađarske, dok dimljena potječe iz Španjolske. Obje sadrže određenu ljutinu, ali u puno manjem obujmu od pahuljica čilija ili kajenskog papra. Ako trebate birati, izaberite dimljenu koja se radi tako da se blage čili papričice suše i dime te se nakon toga melju.

Vanilija, naravno

Vanilija je nezaobilazna kada se radi o kolačima, ali njezin ekstrakt se može koristiti u marinadama, vinaigrettima i jelima sa svinjetinom. Dbvije su temeljne vrste vanilije, burbon vanilija s Madagaskara i vanilija s Tahitija. Burbon vanilija se smatra najkvalitetnijom. Poprilično je skupa zato što je proces branja i obrade mukotrpan, ali svakako koristite vaniliju mahune kad god uspijete. Ekstrakt je također u redu, ali pazite da bude s Madagaskara kako biste dobili vrijednost za novac.

Češnjak u prahu

Češnjak u prahu je zapravo sušeni češnjak koji je samljeven u fini prah. Držite ga u svojoj smočnici ako želite blagi okus češnjaka u jelima, ali znajte da se ne može uspoređivati sa svježim češnjakom. Također, budući da se radi o sušenom češnjaku, bolje je dodati ga na početku jela, isto vrijedi za bilo koji drugi suhi začin (majčinu dušicu, ružmarin, origano…).