Nisu palačinke, nisu ni uštipci, jako su ukusni i od jedne tehnike kuhanja nastaje bezbroj varijanti

Jeon, korejski uštipci ili korejske palačinke, u tamošnjim su kuhinjama uvijek bili prisutni: na svakoj zabavi, blagdanu, obiteljskom okupljanju ili samo običnoj večeri. Dok su se majke okupljale u kuhinji kako bi ispekle prepune pladnjeve korejskih uštipaka – sa sastojcima poput mesa (wanja jeon), kimchija (kimchi jeon) i bakalara (daegu jeon) – očevi su kartali i pili pivo, piše NY Times Cooking.

Riječ jeon (izgovara se JUHN) obuhvaća široku kategoriju uštipaka i slanih palačinki, iako uštipci i palačinke nisu adekvatne riječi za širinu koju obuhvaća korejska riječ jeon. Zato mnogi o tom jelu više razmišljaju kao o tehnici ili metodi kuhanja, a ne o jednom jelu. Praksa umakanja ribe, povrća, začinskog bilja u razmućeno jaje, a zatim prženja u vrućem ulju, izrazito je korejska.

Jeon se može pratiti barem do dinastije Joseon (1392. do 1910.), gdje se nalazio u kuhinji kraljevskog dvora. Baš kao i bulgogi ili kimchi, mnogo toga može biti jeon.

Drong/Getty Images

Kuhar Mingoo Kang za jeon najviše voli koristiti ljetnu tikvu poznatu kao aehobak ili korejsku tikvicu, slatku i aromatičnu.

- Kada se nareže na pravu debljinu, lagano posoli, pospe brašnom i premaže jajetom prije nego što se lagano poprži u tavi, postaje nevjerojatno ukusna, kaže Kang.

Sungsu Han/Getty Images

Ovisno o osnovnom sastojku, svaki zahtijeva malo drugačiji umak za rezanje, kuhanje i umakanje.

Osnivačica Jeong Culture and Communication Nadia Cho za jeon voli kineski kupus. Smatra da postoji nešto posebno u predstavljanju cijelog povrća umjesto toga da ga se nasjecka.

Vonda Maylantasa/Getty Images

Palačinka od morskih plodova poznata kao haemul pajeon također je popularna kao jeon.

- U Koreji kažemo da nas zvuk kiše podsjeća na zvuk jeona koji cvrči u tavi, kaže Cho i dodaje da je potrebno koristiti puno ulja jer je to prava tajna jeona prženog u tavi.

Za nešto drugačiji rezultat, možete iskušati drugačiji škrob. Netradicionalna verzija jeona je jaje, kukuruzni škrob i krumpir koji je napola nariban, a napola narezan na tanke štapiće – hrskav je izvana, a iznutra mekan. Prženje u tavi pojačava škrobni okus skromnog krumpira. Važan je i umak zvan choganjang, koji ima više varijanti, a najčešće se koristi kombinacija soja sosa, octa, vode i šećera.

Vonda Maylantasa/Getty Images