180 recepata!

Nova kuharica "Divlji u kuhinji" sa isključivo jelima od divljači!

    AUTOR:
    • Mateja Domitrović

  • OBJAVLJENO:
  • 31.08.2016. u 10:16

Zagreb 03072016
Divlji u kuhinji Melvin Burnic i Robert Mlinarec
Foto Mario Kucera
Mario Kučera / Hanza Media

Dva prijatelja, totalna kuharska fanatika i lovca na "divlje" namirnice, na godinu dana su se zatvorila u kuhinju i pripremila više od dvjesto jela od kojih su recepti za njih 180 završili u kuharici "Divlji u kuhinji".

Ne, nije riječ ni o kakvoj lovačkoj priči, riječ je o Robertu Mlinarcu i Melvinu Burniću koji su opsjednuti prirodom, lovom, kuhanjem i druženjem uz dobru hranu i koji se manje vole zadržati u lovu, a više u backstageu - kuhinji. Svi recepti u ovoj knjizi, koja predstavlja jedinu ozbiljniju lovačku kuharicu u posljednjih 40 godina u nas, primjenjivi su u svakoj kuhinji, kod svake domaćice i kuhara amatera. Pisani su jednostavno, objašnjeni do detalja i za sve glavne namirnice dan je i prijedlog za zamjenu.

Zagreb 03072016
Divlji u kuhinji Melvin Burnic i Robert Mlinarec
Foto Mario Kucera
Mario Kučera / Hanza Media
 

Već sam duhoviti naslovi knjige privući će vas na prvu da počnete proučavati recept i da se dohvatite kuhače. - Kuhali smo doma, onako po domaći, bio je to čisti tradicijski pristup koji smo samo nadograđivali nekim novim idejama. Svi recepti su isprobani i testirani na ženama, muškarcima i djeci. Osim toga, ozbiljno smo se posvetili i ispitivanju koja pića idu uz ovakvu hranu i jednoglasno odlučili da je najbolji partner i prijatelj svakom vepru, muflonu, jelenu, zecu ili fazanu gemišt! - ozbiljno će Robert i Melvin.

Zagreb 03072016
Divlji u kuhinji Melvin Burnic i Robert Mlinarec
Foto Mario Kucera
Mario Kučera / Hanza Media
 

Knjiga ima oznaku 01, što znači da je tek jedna u nizu onih koje pripremaju, a pripremaju puno toga zanimljivog; kuharicu s receptima svih regija u Hrvatskoj, mediteransku kuharicu, azijsku, vegetarijansku, a već je gotovo i šest knjižica sortiranih po vrstama mesa kojima je radni naslov "šuma i polje". Nova izdanja valja pričekati, a dotad naručite knjigu na www.hedone.club, zasučite rukave i pretvorite kuhinju u pravu divljinu.

Bos po noklicama

Vepar s graškom, noklicama i bosiljkom

700 grama veprova mesa
150 grama pancete
500 grama kuhanoga graška
300 grama luka
1 dcl bijelog vina
sol, papar, ulje, peršin, bosiljak

Za noklice:

2 jaja
brašno
sol

 

 

Meso vepra držimo dva do tri dana u blagom pacu. Izvadimo ga, izrežemo na veće komade (otprilike njih osam) i stavljamo u posudu za pirjanje. Meso stavljamo na malo ulja popržiti par minuta, zajedno s pancetom rezanom na kockice. Dodajemo pasirano povrće iz paca i luk narezan na najsitnije moguće. Potom dodajemo na sitno iscjeckana dva prstohvata svježeg bosiljka ili pola žličice suhog. Bosiljak je vrlo intenzivna mirisa i namjera nam je da on preuzme dominaciju u ovom jelu. Pirjamo četrdesetak minuta. Za to smo vrijeme skuhali i ocijedili grašak, po mogućnosti svjež. Od brašna, jaja, soli i vode napravimo smjesu za noklice. Oblikujemo ih žličicom i polažemo u kipuću vodu. Nakon 5 minuta ih vadimo i stavljamo u posudu s veprovinom u koju smo u međuvremenu pomiješali i kuhani grašak te podlili 1 dl vina i 1 dl vode. Dodamo malo rukama istrganog peršina, poklopimo i još petnaestak minuta ostavimo na laganoj vatri. Poslužujemo toplo, po želji uz kukuruzni ili raženi kruh koji ćemo točati u vodici koja nam ostane u tanjuru! Dobar tek!

Priprema noklica:

U šalici od 2 dl razbijemo i umutimo 2 jaja, posolimo i polako sipamo brašno dok cijelo vrijeme miješamo smjesu. Kad smjesa postane umjereno tvrda, ostavimo je da odstoji desetak minuta, žličicom za kavu oblikujemo noklice i lagano ih potapamo u kipuću juhu. Kuhamo ih desetak minuta.

Skakač u more na noge

Pirjani kunić na mediteranski

kunić od 1,5 kg
1 veliki luk
4 češnja češnjaka
1 dl maslinova ulja
sol, papar, kapari, mediteranske trave ružmarin, origano

 

 

U veliku posudu ulijemo 1 dl maslinova ulja, na njega stavimo sitno isjeckane luk i češnjak te na komade izrezanog, prethodno posoljenog i blago popaprenog kunića iz paca. Već bi u pacu trebale biti mediteranske trave, lovor i ekstra origano kako bi kunić i prije pirjanja "mirisao" mediteranski. Malo ružmarina (pažljivo, intenzivan je kao i bosiljak!), mediteranske trave i 2 žlice kapara ubacimo u posudu te sve pirjamo na umjerenoj vatri oko 50 minuta. Dok se kunić pirja, možemo skuhati grubu palentu na maslinovu ulju s cvijetom soli ili kao alternativu, blitvu s krumpirom i preprženim češnjakom. Mi smo se danas odlučili za ovaj drugi prilog.

Opijeni fazan

Pirjani fazan s palentom sa slaninom i prilogom

1,2 kg fazana
300 grama poriluka
300 grama mrkve
2 veća luka
4 češnja češnjaka
2 dl bijelog vina
ulje, sol, papar

 

 

Na ulju u velikoj tavi popržimo na kolutove narezane pola količine luka i češnjaka. Fazana rasječenog na manje komade polažemo u tavu, posolimo i popaprimo, podlijemo sa 2 dl vode i ostavljamo pirjati na umjerenoj vatri. Za to vrijeme u drugoj posudi pirjamo na laganoj vatri drugu polovicu luka i češnjaka, mrkvu i poriluk za prilog. Sastojke samo blago posolimo i pouljimo, za otprilike dvadesetak minuta prilog je gotov. Fazana podlijevamo bijelim vinom u polupokrivenoj tavi. Nakon otprilike sat vremena tekućina bi trebala biti reducirana. Fazana poslužujemo uz palentu sa slaninom i prilogom od poriluka i mrkve. Preporučujemo neko lakše bijelo vino kao piće, dok salatu prepuštamo vama na volju! Palenta sa slaninom: Slaninu izrežemo na sitne kockice koje prepržimo na malo ulja u loncu u kojem ćemo kuhati palentu. Prženu slaninu zalijemo pripremljenom kipućom vodom i kuhamo polagano dodajući palentu uz stalno miješanje prema uputi (ovisno je li klasična ili instant).

Izdvajamo

Iz drugih medija