Fotografije: Berislava Picek
Od jednog tijesta ispekli smo pet različitih pita, a poigrali smo se nadjevima!
Recept za prhko tijesto:
4 žumanjka
125 g maslaca
1 vanilin šećer (burbon)
50 g šećera (povećajte dozu po želji)
250 g oštrog brašna (ako vam se tijesto lijepi za ruke povećajte dozu)
prstohvat soli
Prvo pjenasto izradite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Potom dodajte maslac sobne temperature natrgan na komadiće, prstohvat soli i na kraju postupno dodavajte brašno istodobno gnječeći tijesto tako da smjesa prolazi kroz prste. Zatim izmijestite tjesto koje se ne bi smjelo ljepiti za prste. Ako se i dalje lijepi dodajte još brašna. Oblikujte kuglu i omotajte je u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku na barem pola sata. Pecite na 200°C 20-25 minuta dok ne poprimi zlaćanu boju.
Pita s domaćim pekmezom od šipka
Ovdje tijesto pečete zajedno s nadjevom - ne prije. Mi smo izabrali šipak, ali vi možete pitu nadjenuti šumskim voćem, džemom od marelice ili bilo kojim drugim. Dakle, razvaljate tijesto, obložite njime pleh te se pripremite trakice od tijesta koje ste duplo tanje razvaljali i koje će vam služiti za ukras na površini. Nakon što se obložili pleh tijestom, dodali nadjev, krenite slagati trakice jednu preko druge, imajući na umu da dobro pričvrstite rubove jer se lako mogu odvojiti. Pecite 20 minuta na 200°C
Pita od jabuka, bijelog vina i Speculaas keksa
4-5 manjih jabuka ili 3 veće
100 g smeđeg šećera
20 g maslaca
10 keksa Speculaas, smrvljenih u veće i manje komadiće
1 dl bijelog vina
2-3 jušne žlice
med
cimet
piment
Tijesto se ne peče prethodno, već s nadjevom. Jabuke ogulite i narežite na kockice. Potom u pleh ili keramičke posudice stavite maslac i smeđi šećer da se karameliziraju nekoliko minuta na 180°C u prethodno zagrijanoj pećnici. Potom dodajte bijelog vina pa promiješajte dobiveni umak. Ubacite komadiće jabuka i speculaas kekse te im dodajte malo cimeta, pimenta i meda. Dobiveno prhko tijesto tanko razvaljajte te izrežite točno koliko je potrebno da prekrijete pleh i sve jabuke. Pecite na 200 °C otprilike 20 minuta. Poslužite toplu pitu s kuglicom sladoleda od vanilije.
Tart sa skutom, kremom i limunom
300 g ovčje skute (za blaži okus uzmite kravlju)
125 ml mlijeka
3 žumanjka
120 g šećera
20 g škrobnog brašna
3 jušne žlice kandiranih komadića limuna
korica 1, 5 nešpricanog limuna
1 vanilin šećer
Kod ovog tarta prhko tijesto ispecite 15 minuta prije na 200°C. U međuvremenu pripremite kremu. Zakuhajte mlijeko i mahunu vanilije (cijela mahuna ide na 0,5 l mlijeka). Žumanjke mutite sa šećerom, škrobnim brašnom i 1 vanilin šećerom. Kada mlijeko provrije, ulijte pažljivo polovicu mlijeka u smjesu od žumanjaka, brzo miješajući (da ne bi koagulirali žumanjci), a zatim sve zajedno vratite na laganu vatru 1 minutu dok se ne zgusne. Maknite s vatre, prelijte u drugu pa pustite da se potpuno ohladi. Ako ste u žurbi i želite prije dobiti kremu dodajte još žličicu škrobnog brašna. Kad se krema potpuno ohladila dodajte joj namrvljene skute, kandirane limune, 3 žlice mlijeka i 1 čep likera od limuna po želji ako želite intenzivniji okus. Naribajte limunovu koricu i sve promiješajte, ako vam nedostaje šećera, dodajte. Nadjenite ispečeno prhko tijesto i pecite još desetak minuta, pa sve posipaj krokantom.
Tart s bijelom čokoladom, kavom i narančom
150 g bijele čokolade
60 ml slatkog vrhnja
1 mala šalica espresso kave
1 naribana korica naranče
30 g gustina
1-2 šake tostiranih badema
Prvo napravite ganache od bijele čokolade: otopite bijelu čokoladu te postupno dodavajte vrhnje za šlag dok ne dobijete homogenu smjesu. Kad se smjesa ohladila oko 15 minuta dodajte joj jednu malu šalicu espresso kave (ona najmanja šalica) te naribane korice jedne i pol veće naranče. Dodajte gustina i dobro promiješajte. Tako pripremljenu kremu izlijte u prethodno obložen pleh s prhkim tijestom. Sve zajedno pecite kojih 20 minuta, a zatim kad se temperatura deserta spusti na sobnu stavite da se hladi u hladnjak na najmanje 3 sata dok se krema u potpunosti ne stisne. Na samom kraju sve velikodušno posipajte tostiranim bademima.
Tart s čokoladnim ganacheom i karamelom
200 g tamne čokolade (70% udjela kakaa)
100 g slatkog vrhnja
Za karamel:
300 g šećera
4 žlice vode
225 g maslaca sobne temperature
3 prstohvata soli
200 ml slatkog vrhnja
Prhko tijesto prethodno ispecite na 200 °C oko 20 minuta.
Prvo napravite ganche: otopite čokoladu i uz konstantno miješanje dodavajte vrhnje. Lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu koja ne smije zavrijeti. Pustite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku najmanje 3 sata. U drugu posudu stavite šećer i vodu i na srednje jakoj vatri pustite da se šećer rastopi. Miješajte što manje, najbolje je da samo rotirate posudu kako na žlici ne bi ostalo kristalića šećera (zbog toga bi se kasnije sve moglo kristalizirati). Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatnosmeđi karamel. Dodajte maslac lagano miješajući. (Budite oprezni jer je smjesa vrela i u kontaktu s maslacem može prskati). U međuvremenu ugrijte vrhnje za šlag (toliko da bude mlako). Posolite karamel i kuhajte na laganoj vatri još 2 min. Maknite s vatre i dodajte ugrijano vrhnje neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu smjesu. Ulijte u sterilizirane staklenke (količina je dovoljna za 2-3 manje staklenke) i pustite da se ohladi u hladnjaku. Kad se tijesto malo ohladilo, prvo stavite karamel, a zatim tart nadjenite čokoladnim ganasheom. Sve još posipajte grubo mrvljenom čokoladom, a možete poslužiti uz malo dobro ohlađenog šlaga i nekog finog pjenušca.
