SVESTRANA UPOTREBA

Od samo jednog sastojka možete napraviti pastu u koju ćete se vjerojatno zaljubiti, pa je koristiti u stotinu drugih jela

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 28. veljače 2026. 09:44

Lenazap/Getty Images

Miksanjem tahini paste u multipraktiku uz istovremeno miješanje s ledenom vodom dobit ćete laganu i svilenkastu emulziju

Tahini umak možete poslužiti uz razna jela, a pravi se od čiste tahini paste, češnjaka, svježeg limunovog soka i soli. Ako ga pravite u multipraktiku, brzo će postati kremast i tekuć. Adeene Sussman, autorica kuharice ‘Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen‘ je za Food and Wine podijelila tri ukusne varijacije tahini umaka: sa začinskim biljem, s kuhanom ciklom ili s kurkumom.

Ovakav tahini umak možete poslužiti s kebabom, uz žitarice, pečeno povrće ili ga možete koristiti kao umak za sendviče, krumpiriće ili uz nareske. Odlična je vijest i što se lako napravi veća količina za veliko društvo, a može neko vrijeme i stajati u hladnjaku pa ga nije problem napraviti unaprijed.

Što je tahini?

Tahini je jelo napravljeno od mljevenih sjemenki sezama (obično oljuštenih). To je uobičajeni sastojak koji se često koristi u bliskoistočnim i istočnomediteranskim kuhinjama. Tahini se može koristiti kao baza za umak ili završni preljev preko pečenog povrća. Kupljeni tahini može varirati u gustoći ovisno o marki. Ako sami pripremate umak ili preljev, po potrebi ga razrijedite vodom ili limunovim sokom.

Zeleni tahini

Kako biste napravili zeleni tahini, u multipraktik s osnovnim tahini umakom dodajte jednu šalicu svježeg začinskog bilja poput korijandera, peršina ili bosiljka i miksajte dok sve ne postane glatko. Za jaču boju dodajte više začinskog bilja. Ohladite i poslužite. Ovaj će se tahini umak odlično slagati s pečenim slatkim krumpirom.

Ružičasti tahini

U osnovni tahini umak dodajte 3/4 šalice nasjeckane kuhane cikle i miksajte u multipraktiku dok ne postane glatko. Za jaču boju možete dodati više cikle. Pospite maslinovim uljem i svježim limunovim sokom, ohladite pa poslužite.

Zlatni tahini

Dodajte jednu i pol čajnu žličicu mljevene kurkume u osnovni tahini umak i miksajte u multipraktiku dok smjesa ne postane glatka i jednolična. Za jaču boju dodajte još malo kurkume. Ohladite prije posluživanja pa poslužite kao začin uz pečeno povrće, npr. prokulice ili cvjetaču.

Recept za tahini umak

Trebat će vam:
1 šalica tahini paste
3 češnja češnjaka
3/4 šalice ledene vode
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna (oko 4 limuna)
1 i 1/2 žličice soli

Postupak:
Pomiješajte tahini i češnjak u multipraktiku. Dok multipraktik radi, polako ulijte 3/4 šalice ledene vode kroz otvor za hranu; miksajte dok tahini ne postane lagan i pahuljast, oko 1 minutu, dodajući vodu po potrebi kako biste postigli željenu konzistenciju. Dodajte sok od limuna i sol, miksajte dok se ne sjedini, oko 30 sekundi. Dodajte još soka od limuna i soli po ukusu.

Dodatni savjet:
Tahini umak napravite unaprijed. Čuvati ga možete u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.

Tahini dresing s limunom i češnjakom

Tahini dresing daje vašim salatama kremastu teksturu i bogat okus, dok limun i češnjak dodaju svježinu i pikantnost. Ovaj dresing je odličan za salate s pečenim povrćem ili sjemenkama.

Trebat će vam:
3 žlice tahinija (pasta od sezama)
sok od 1 limuna
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica jabučnog octa
½ žličice meda (po želji)
¼ žličice soli
svježe mljeveni papar po ukusu
2-3 žlice vode (ako je potrebno za razrjeđivanje)

Priprema:
U zdjeli pomiješajte tahini, sok od limuna, češnjak, maslinovo ulje, jabučni ocat i med (ako koristite). Posolite i popaprite po ukusu. Ako je dresing pregust, dodajte malo vode da postignete željenu konzistenciju.