Hot cross buns, u prijevodu vruća peciva s križem, slatka su peciva britanskog podrijetla koja se po tradiciji pripremaju oko Uskrsa, no popularna su tijekom cijele godine. Rade se od dizanog tijesta u koje se često dodaje suho voće. U Velikoj Britaniji, odakle i potječu, ova se peciva tradicionalno poslužuju za doručak na Veliki petak, obično prerezana, tostirana i namazana maslacem.

Creacart/Getty Images

Uz ova se peciva veže i praznovjerje: prije pečenja na vrhu se urezivao križ kako bi se ‘istjerao vrag‘, a danas bijeli križ na vrhu peciva simbolizira Isusovo raspeće i označava kraj korizme. Taj se križ obično radi od guste smjese brašna i vode prije pečenja.

U skladu sa spomenutim praznovjerjima, neki su peciva čuvali od jednog Uskrsa do drugog kao amajlije za sreću. Dijeljenje ovih ljepljivih, voćnih peciva namijenjeno je učvršćivanju prijateljstava, a moramo priznati da je to sasvim dobar izgovor za pečenje.

Lidija Lončarić/

Povijest omiljenih uskrsnih peciva

Povijest ovih peciva seže u selo Hertfordshire, gdje stari mlin još uvijek peče peciva po drevnom receptu.

Thomas Rocliffe, redovnik iz 14. stoljeća, smatra se autorom prvog vrućeg križnog peciva 1361. godine, a s obzirom na jednostavnost njegova srednjovjekovnog recepta, vrlo je moguće da nije odobravao kasnije ukrašavanje svoje originalne kreacije.

Peciva su se davala lokalnim siromasima na Veliki petak. Ova uskrsna poslastica toliko ih je oduševila da se vijest ubrzo proširila i diljem zemlje su se ulagali napori da se ovi kolači imitiraju. Do 19. stoljeća, vruća peciva s križem uobičajeno su se jela na Veliki petak kako bi se obilježio kraj korizme.

Creacart/Getty Images/istockphoto

Prvi spomen Hot Cross Bunsa na engleskom jeziku potječe iz almanaha tiskanog u Engleskoj 1733. godine.

Iako tradicija nalaže da se peku i poslužuju na Veliki petak, diljem Britanije prodaju se cijele godine, a sada dolaze i u raznim okusima (čokolada, karamela, naranča...).

Kraljica Elizabeta I. nekoć je odlučila da se vruća peciva s križem ne smiju jesti svaki dan u godini. Oni koji su prekršili ovaj zakon mogli su biti kažnjeni i poslani u zatvor. U to je vrijeme crkva peciva s križem davala kao milostinju kako bi se pomoglo siromašnima. No, kraljica Elizabeta I. odlučila je da se smiju jesti samo na Veliki petak i možda za Božić i pogrebe.

Tijekom tog razdoblja, vruća peciva s križem smatrala su se svetima.

Cujo19/Getty Images

Recept Mary Berry za Hot cross buns

Trebat će vam
500 grama oštrog brašna, i još malo za posipanje
75 grama šećera u prahu
2 žličice mješavine začina
1 žličica mljevenog cimeta
naribana korica jednog limuna
10 g soli
10 g suhog kvasca
40 g maslaca
300 ml mlijeka
1 razmućeno jaje
200 g grožđica
50 g narančine korice
malo ulja

Za križ
75 g glatkog brašna
2 žlice zlatnog sirupa (za glaziranje)

Priprema

U veliku zdjelu stavite brašno, šećer, začine i limunovu koricu i pomiješajte. Zatim dodajte sol i kvasac, stavljajući ih na suprotne strane zdjele. Otopite maslac u loncu i zagrijte mlijeko u zasebnoj tavi. Dodajte maslac i polovicu mlakog mlijeka suhim sastojcima. Dodajte jaje i rukama umiješajte smjesu, miješajući brašno s rubova zdjele. Postupno dodajte preostalo mlijeko kako biste formirali mekano i podatno tijesto. Tijesto istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu pa mijesite rukama i tijestu dodajte naribane korice agruma i grožđice. Mijesite oko 10 minuta, dok tijesto ne postane svilenkasto i elastično i formira se u glatku kuglu.

Namažite zdjelu uljem i u nju stavite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko sat i pol, dok se ne udvostruči.

Dignuto tijesto opet prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite još 5 minuta. Zatim ga vratite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom još oko sat vremena, dok se opet ne udvostruči.

Još ga jednom prebacite na pobrašnjenu površinu pa ga podijelite na 12 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu. Kuglice stavljajte na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Prekrijte lim s pecivima prozirnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 40-60 minuta da se peciva udvostruče.

Pećnicu zagrijte na oko 200 stupnjeva, a u međuvremenu napravite smjesu za pastu kojom ćete raditi križeve.

Pomiješajte brašno sa 100 ml vode i napravite pastu. Pastu žličicom stavite u vrećicu za ukrašavanje. Kada se peciva dignu, na svako istisnite križ uz pomoć vrećice za ukrašavanje. Pecite 15-20 minuta.

U tavi otopite zlatni sirup i dok su peciva još topla, premažite ih njime da dobiju lijep sjaj.

Peciva poslužite prepolovljena i namazana maslacem, a ako ih ne poslužujete isti dan, možete ih tostirati.