U epizodi "Simpsona" iz 1991., Homer odlazi u japanski restoran i jede fugu (puffer fish), odnosno otrovnu ribu napuhaču. Uvjeren je da će umrijeti pa počinje prekrižavati stavke sa svoje "bucket liste" i pokušava sve napraviti odmah. Ipak, postoji obrat, vješt kuhar je uklonio sav otrov pa je Homer zapravo potpuno dobro i mora nastaviti živjeti svoj život.
Riba napuhača i dalje, međutim, ima vrlo opasnu reputaciju.
Da, otrovna je. Čak i vrlo mala količina tetrodotoksina može biti smrtonosna. Naime, tetrodotoksin je iznimno snažan morski neurotoksin koji blokira natrijeve kanale u živcima, uzrokujući brzu paralizu i zatajenje disanja. Nalazi se u nekim vrstama riba (poput napuhača) i određenim morskim organizmima. Termički je postojan, što znači da ga kuhanje ne uništava, a protuotrov ne postoji
No, riba se može pripremiti tako da se otrov sigurno ukloni. U Busanu, drugom po veličini gradu u Južnoj Koreji i važnom obalnom središtu, restorani koji poslužuju napuhaču su česti.
Iako je morska hrana popularna diljem Južne Koreje, napuhača je posebnost Busana. Ribari koji dugo žive u tom području lako je love u okolnim vodama. Obalna četvrt Mipo u Busanu lokalno je poznata kao "Selo napuhače", a nekoliko busanskih restorana koji poslužuju ovu ribu uvršteno je i u Michelinov vodič.
Kuhari specijalizirani za napuhaču prolaze posebnu obuku i moraju položiti ispit kako bi dobili državnu licencu. Gosti koji su nesigurni mogu tražiti da vide certifikat, koji je obično istaknut u restoranu, kako bi bili sigurni da su u dobrim rukama.
Jedan od najpoznatijih restorana u Busanu je Chowon Bokguk, "bokguk" znači juha od napuhače na korejskom. Iako se ne nalazi na posebnoj lokaciji koja će vas ostaviti bez daha, restoran uživa kultni status. Naime, osnivač Kim Dong-sik bio je prvi licencirani kuhar napuhača u Busanu.
Za ručak se može naručiti set-menu u kojem se riba poslužuje kao juha. Bogati temeljac sadrži povrće poput klica graha i bijele rotkve, a kao predjelo poslužuju se pržene fritule od napuhače.
Obrok dolazi uz klasični set banchana, korejskih priloga, koji uključuju dvije vrste kimchija, špinat i rižu. Najosnovniji set košta 18.000 wona (oko 12 dolara).
JUHA UZ DOZU SKANDALA
Ugled Chowon Bokguka, međutim, nadilazi samu hranu. Mještani Busana često će ispričati da je upravo taj restoran bio mjesto velikog političkog skandala prije nekoliko desetljeća.
Grupa političkih dužnosnika iz Busana, uključujući gradonačelnika i načelnika policije, večerala je u restoranu 1992. godine. Bez njihova znanja i bez znanja vlasnika, restoran je bio prisluškivan.
Bio je to klasičan slučaj političke špijunaže. Snimke su objavljene samo tri dana prije izbora i izazvale veliki politički potres. "Incident u Chowon Bokguku" doveo je i do važnog sudskog slučaja, u kojem su članovi Unifikacijske stranke osuđeni za neovlašteno postavljanje prislušnih uređaja.
Unatoč skandalu, restoran danas fokus u potpunosti stavlja na hranu.
DUGA POVIJEST
Konzumacija napuhače u Južnoj Koreji ima dugu povijest. Bila je poznata i u doba dinastije Joseon, posljednje korejske dinastije koja je trajala od 14. do početka 20. stoljeća, a neki povjesničari smatraju da se jela i ranije.
Iako se često tvrdi da je napuhača u Koreju došla iz Japana, dio stručnjaka s tim se ne slaže. "Kultura hrane uvijek je razmjena", tvrdio jedan gastro povjesničar i chef.
"Korejska kuhinja je vrlo raznolika. Umjesto strogih pravila, razvija se kroz individualne stilove. Japan više standardizira i sistematizira kuhinju, dok je u Koreji pristup fleksibilniji."
Južna Koreja, Japan i Kina imaju dugu povijest konzumacije napuhače. U tom procesu bilo je i mnogo smrtnih slučajeva, dok su ljudi učili kako pravilno pripremiti ribu. Zato i danas postoje brojni strahovi i zablude.
Jedan od najotrovnijih dijelova su oči, koje stručno osoblje uklanja, zajedno s kostima i većinom unutarnjih organa. Budući da i krv može sadržavati tragove otrova, mora se pažljivo isprati. Koža se, međutim, smatra sigurnom za jelo i čak vrlo ukusnom, a bogata je kolagenom.
"Kombinacija klica graha i napuhače daje svjež i čist okus, zbog čega se često jede kao juha protiv mamurluka", tvrde stručnjaci.
Riba se koristi i za druga jela, uključujući tanko narezane filete pripremljene za roštilj ili čak u obliku želea. Sve češće dolazi i s farmi, gdje se kontroliranom prehranom smanjuje ili gotovo eliminira otrov.
Danas gotovo sva napuhača u restoranima u Busanu dolazi iz uzgoja, a ne izravno iz mora.
BUSAN U USPONU
Baš zato restorani poput Chowon Bokguka vjerojatno neće dugo ostati lokalna tajna. Uostalaom, privlačnost Busana leži u njegovoj kombinaciji sirove pomorske energije i razigrane estetike, a kako Južna Koreja postaje sve popularnija turistička destinacija, sve više putnika želi istražiti i gradove izvan Seula. Busan, s plažama, opuštenijom atmosferom i svježom morskom hranom, prirodan je izbor.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....