Ako je vjerovati gastro predviđanjima za 2026. godinu, bit će ovo godina u kojoj će dominirati prehrana bogata vlaknima, a veliki povratak doživjet će kiseli kupus i crveno meso.
Povratak nekih starih trendova i pojavljivanje novih obilježit će godinu. Prema magazinu Food and Wine, 2025. je godina bila obilježena mjerenjem grama proteina u svakodnevnim obrocima. Innova Market Insights 2026 izvještava da su ti trendovi proteina opstali posljednjih nekoliko godina i ne pokazuju znakove usporavanja, a u 2026. godini nova prehrambena fiksacija bit će vlakna.
Vlakna
U trendu će biti zdravlje crijeva i GLP-1, prirodni hormon koji pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, a time se proizvođači i trgovci usredotočuju na vlakna (koja prirodno mogu povećati hormon GLP-1 u tijelu) i to ističu na ambalaži hrane i pića. Opsjednutost vlaknima ili ‘fibermaxxing‘ opisuje se kao TikTok trend u kojem potrošači pokušavaju uklopiti što više vlakana u recept ili jelo.
I prema prognozi Whole Foodsa za 2026. godinu, brendovi će sve više isticati vlakna na pakiranjima, a sve češće na policama vidimo proizvode s dodanim vlaknima, poput tjestenine, kruha, krekera i pločica. Zob će opet biti zvijezda u usponu zbog toga što je bogata probiotičkim vlaknima i lagana za crijeva.
Povratak crvenog mesa
Nakon što je veći dio desetljeća obilježio porast biljnog mesa, čini se da se potrošači tom trendu počinju protiviti, odmiču se od ultra prerađenih veganskih alternativa te se vraćaju pravom mesu i traže hranu vjernu svojem podrijetlu.
Izvješće je pokazalo da je interes za autentičnost porastao za 31% u odnosu na prethodnu godinu.
Bilježi se i međugodišnji porast prodaje janjetine i rastuća potražnja za suho odležanom govedinom i tradicionalnom svinjetinom. Gotovo svaki restoran sada ima smashburger, a među trendovima za 2026. su hanger steakovi i flank steakovi. Predviđa se i potražnja za kvalitetnijom govedinom s cijelim mišićima, dok će se trend ‘smashed burgera‘ nastaviti.
Terapija hranom
Predviđanja za 2026. govore da će se konzumirati teksturne grickalice, sa sastojcima koji puckaju u ustima i tope se. Potrošači traže iskustva u kojima teksture, arome i okusi djeluju zajedno kako bi pojačali užitak.
Porast plavih pića, kompleksnih citrusa poput yuzua i sudachija, sitnih rajčica s puno okusa i hrskavih ribljih grickalica ukazuje na ovaj trend mikrodoziranog serotonina, što se naziva ‘terapija hranom‘.
- Zamislite hrskave grickalice koje ublažavaju stres, umirujuće okuse koji pomažu spavanju ili pakiranje koje izaziva smirenost mirisom ili dizajnom, navodi se u izvješću Mintela.
Jela za jednu osobu
U 2026. godini se očekuje veliki porast u restoranskim jelima i pakiranoj robi koja je namijenjena za samo jednu osobu. Hrana tradicionalno namijenjena dijeljenju, poput pizze ili pilećih krilaca, preoblikuje se u porciju za jednu osobu. Hrana za jednu porciju, ramen, kava, poslastice i smrznuti obroci, dobit će elegantne nadogradnje i podići iskustvo samotnog obroka na pravi užitak.
Kupus je opet u modi
Među gastro predviđanjima za 2026. godinu je i veliki povratak kupusa. U godini koja dolazi, baby boomeri i generacija X oprostit će se od svoje dosadašnje opsesije cvjetačom, a na njezino će mjesto doći kupus.
Trendovi kroz 2025.
Podsjetimo, prema prošlogodišnjim gastro predviđanjima, onima za 2025. godinu, renesansu je trebala doživjeti punjena tjestenina, čajevi u slasticama i koktelima i pečena lubenica u slanim jelima.
Definitivno možemo potvrditi da su dumplings, gyoze i tortelini bili popularni tijekom 2025. godine, a istraživali su se i neki novi okusi i punjenja.
I čajevi su ove godine osvajali tržište, a prema TikTok trendovima vidljivo je bilo da je u 2025. godini grillana lubenica bila popularna, poslužena sa slanim sirom kao što su feta, halloumi ili škripavac.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....