BOŽIĆNI VIDEO I FOTO SPECIJAL

POLUDJELI SMO ZA NJIHOVIM GERMKNEDLAMA: Posjetili smo RougeMarinovu tvornicu dobrih okusa!

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Na fotografiji: Marin Medak.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

RougeMarin je još prošle godine napravio pravu pomamu za germknedlama, a na opće veselje odlučili su I ove godine ugoditi svim ljubiteljima ove božićne slastice. Zavirili smo u njihovu proizvodnju kako bi iz prve ruke saznali kako se spremaju za najužurbanije vrijeme godine.

Radni dan počinje u pet sati pripremom peciva, budući da ih znaju dnevno napraviti i preko tisuću komada. Prvo ide miješanje sastojaka, zatim buliranje (oblikovanje peciva), fermentacija koja traje oko sat vremena, zatim dodavanje dodataka poput crnog ili bijelog sezama, odmor još kojih dvadesetak minuta i zatim pečenje. RougeMarin je još od svojih početaka poznat po svojim brioche pecivima s prirodnim kvascem (starterom) tako da i na Adventu služe samo ona iz vlastite proizvodnje.

 

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX
 

Što se tiče kobasica ove godine nude četiri različite vrste. Meso je iz okolice Žumberka, a sami tostiraju začine i pripremaju kobasice. Merguez janjeća kobasica je prava poslastica budući da je u njoj najbolji omjer masnoće i mesa, a pojačana je začinima poput korijandera, mente i cimeta, a služe ju uz tzatziki umak i tapenadu od crnih maslina. Francuska kobasica je pojačana kuhanom svinjskom kožom, a od začina dominiraju češnjak u prahu, suha kadulja i timijan. Chorizo je za one koji vole nešto intenzivnije okuse, a rade ju od dijelova svinjske plećke i špeka, a obogaćena je slatkom i ljutom paprikom te origanom. Za “klasičare” je tu i teleća kobasica nešto blažih okusa budući da se služi u mliječnom pecivu s kiselim krastavcima i umakom po izboru.

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX
 

Prava poslastica je zapravo njihov pulled pork koji se priprema 37 sati. Svinjska plećka prvo odležava preko noći u smjesi od vode, soli, papra u zrnu i svježeg češnjaka, a zatim se velikodušno trlja začinima od kojih su samo neki dimljena crvena paprika, timijan i bosiljak, dimi šest sati, a zatim peče sedam sati nakon čega se meso trga i miješa BBQ umakom (za koji na žalost nismo doznali sastojke) te služi u brioche pecivu s coleslaw salatom.

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX
 

Božićni slatkiš austrougarskih korijena s početka priče također nastaje u njihovoj maloj “tvornici” kao i domaći pekmez od šljiva u kojeg dodaju malo ruma. Što se tiče nezaobilaznog umaka, koriste madagaskarsku vaniliju, a vi ćete prosuditi koliko su uspješni u cijeloj izvedbi.

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX
 

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX

Zagreb, 291117. Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomas / CROPIX
 

Za one koji su raspoloženi za eksperimentiranje u novim okusima; Petra Jelenić je posebno za božićno vrijeme osmislila sedam novih okusa macaronsa tako ćete teškom mukom izabrati favorite između; cimeta i jabuke, čokolade i orahovca, aceta balsamica, šumskog voća i višnjevca, lješnjak-naranče, tostiranog badema-ruma i čokolade mente.

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX

Zagreb, 281117.
Priprema hrane u restoranu Rougemarin, koje ce se servirati na Adventu u Zagrebu.
Foto: Boris Kovacev / CROPIX
Boris Kovacev / CROPIX
 

Više nego bogatu ponudu rasporedili su na dvije kućice; jednu na platou Gradec i jednu na Fuliranju. Cijene se kreću od recimo 38 kuna za pulled pork, teleće hrenovke 28 kuna, chorizo kobasica 32 kune i kuhano vino po 14 kuna.  

Izdvajamo

Iz drugih medija