Za tijesto:

• 500 g brašna
• 120 g šećera
• 120 g maslaca
• 4 žumanjka
• malo bijelog vina
• 1 prašak za pecivo
• rakija za premazivanje i dodatni kristal šećer za posipanje

Za nadjev:

• 250 g badema (pola od toga
popržiti)
• 4 bjelanjka
• 250 g šećera
• 2 vanilin šećera
• mljeveni klinčić, cimet i muškatni oraščić
• dva reda naribane čokolade
• maraskino ili rum

Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka i razvaljati ga tanko kao
deblji papir te rezati čašom ili
kalupom. Za nadjev umutiti bjelanjke vilicom, dodati sve ostale sastojke, dobro promiješati da se sve lijepo spoji i puniti krugove od tijesta. Presaviti ih i pritisnuti vilicom te probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta rupice za odušak zraka. Peći na 170 stupnjeva 15-ak minuta. Paziti da ostanu bijeli,
ne smiju potamnjeti. Pečene rafiole premazati rakijom, uvaljati u kristal šećer i ostaviti da se suše.

Povratak kolača iz bakinih kuharica

Piše:

Objavljeno: 29. prosinca 2015. 18:06

Za tijesto: • 400 g brašna • 4 žumanjka • 2 velike žlice maslaca (oko 100 g) • korica jednog limuna • maraskino ili rum • 150 g šećera u prahu • bijelog vina ili prošeka, koliko treba da tijesto bude podatno Nadjev: • 4 jaja • 250 g šećera • 400 g badema mljevenih, korica limuna i naranče • ružina rakija ili rum • vanilin šećer Od brašna, jaja, maslaca i dodataka zamijesiti tijesto i pustiti ga da odmori. U međuvremenu načiniti nadjev tako da se umute jaja sa šećerom, dodaju se bademi i začini. Tijesto tanko razvaljati i staviti u kalup za tortu. Napuniti ga nadjevom i složiti unakrsno po njemu trake napravljene od ostataka tijesta. Na mjesta gdje se trake križaju mogu se staviti bademi. Peći oko sat vremena na 170 stupnjeva. Ako nadjev brzo tamni, prekriti ga papirom za pečenje. Pečenu tortu ohladiti u poluotvorenoj pećnici.

2/4

Za tijesto: • 1 paket kora za savijaču • 1 kiselo vrhnje za premazivanje kolača Nadjev od maka: • 200 g mljevenog maka • pola šalice šećera (ili više ako volite slađe) • 100 ml mlijeka Nadjev od sira: • 500 g sira • pola šalice šećera • 1 jaje • 1 vanilin šećer • malo naribane korice od limuna Nadjev od oraha: • 200 g oraha • pola šalice šećera • malo ruma • 200 ml mlijeka Nadjev od jabuka: • 300 g naribanih jabuka • pola šalice šećera • 1 vanilin šećer • malo cimeta Pripremiti kore. Nadjev od maka napraviti tako da se pomiješa mak i šećer. Kore zalijte vrelim mlijekom. Nadjev od oraha napraviti na isti način kao i onaj od maka, a nadjev od jabuka napraviti tako da se pomiješaju svi sastojci i ostaviti da jabuke puste sok pa se rukama ocijede. U duboki lim staviti dvije kore i premazati ih nadjevom od maka, na to staviti koru pa premazati nadjevom od oraha, opet staviti koru i na kraju nadjev od jabuka. Gibanicu prekriti korom i zaliti kiselim vrhnjem pomiješanim s dvije-tri žlice šećera. Peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta.

3/4

Šape s orasima Sastojci: • 300 g brašna • 300 g oraha • 250 g šećera • 350 g svinjske masti • 2 jaja Jaja istući sa šećerom, dodati svinjsku mast, brašno i orahe. Puniti namašćene i pobrašnjene kalupe te peći desetak minuta. Poštaubati i pustiti da se tope u ustima. Šape od rogača i pirova brašna Sastojci: • 500 g pirova brašna • 300 g svinjske masti • 200 g šećeran • 200 g brašna od rogača • 2 - 3 jaja (ovisno o veličini) • žličica praška za pecivo Zamijesiti tijesto i ostaviti ga barem sat vremena na hladnom. Kalupe za šape namastiti i pobrašniti te gotovo do vrha napuniti smjesom od tijesta. Peći na 170 stupnjeva 10-15 minuta. Šape vaditi iz toplih kalupa i po želji posuti šećerom u prahu.

4/4

Sastojci: • 4 jaja, jaja izvagati i pripremiti jednaku toliku gramaturu brašna, šećera i maslaca • pola praška za pecivo • šaka oraha • šaka grožđica • šaka suhih smokava ili marelica, brusnica • kandirani limun i naranča • naribana korica limuna Umutiti čvrsti snijeg od bjelanjaka. Tući žumanjke sa šećerom pa dodati maslac sobne temperature i pola brašna, prosijanog i pomiješanog s praškom za pecivo. Dodati snijeg od bjelanjaka pa ostatak brašna. Žlicom umiješati suho voće, orahe i bademe. Peći kao štrucu ili u manjem kalupu za tortu ako želite okrugli oblik ili u više manjih kalupa na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Provjeriti čačkalicom je li kruh pečen. Ako je čačkalica nakon što je zabodete ostane suha, odnosno na njoj ne ostane zalijepljenog tijesta, kruh je gotov. Pečeni i topli kruh premazati topljenim maslacem i šećerom u prahu. Kruh ostaviti da odstoji koji dan i tek onda ga rezati.

Pročitajte cijeli članak:

Piše: Mateja Domitrović

Snima: Berislava Picek/EPH

Lik i djelo Mladenke Šarić mnogima su poznati s obzirom na njezinu vrlo uspješnu novinarsku karijeru. Ova bivša politička novinarka svoj je posao radila punih 27 godina i nakon tog pozamašnog staža osjetila zasićenje te odlučila okrenuti posve novu stranicu u životu.

/ CROPIX

Zagreb, 041215. Mladenka Saric iz slastica Grdelin pripremila je svoje kolace i slastice prema tradiocionalnim receptima koje ona vec 5 godina pripravlja. Mladenka je bivsa dugogodisnja novinarka koje je nakon 25 godina rada u novinarstvu promjenila posao i posvetila se proizvodnji slastica. Trenutno se njene slastice mogu kupiti u City Centru one. Foto: Berislava Picek / CROPIX

Danas je Mladenka slastičarka, jednako uspješna kao što je nekada bila uspješna i cijenjena novinarka. Njezina slatka priča počela je prije pet godina, a zove se Grdelin (ptičica koja pjeva u dalmatinskim mjestima). – Dugo sam razmišljala o tome što ću raditi, kojim ću putem krenuti. Blokirala me misao da ne znam raditi ništa drugo osim novinarstva, s obzirom na to da se time bavim od fakulteta. I u jednom razgovoru s prijateljicom došla sam na ideju da pečem kolače. To me oduvijek zanimalo. Naime, godinama skupljam kuharice i stare recepte za kolače, pogotovo one dalmatinske jer sam i sama Dalmatinka iz Zadra. Krenula sam u analizu i uvidjela da takvih proizvoda kod nas ima jako malo, odnosno da nisu komercijalizirani – kaže Mladenka.

/ CROPIX

– Ta starinska priča ima svoju ljepotu, ljudi to prepoznaju. To su okusi koji bude uspomene, lijepa sjećanja. Sve te slastice radimo kako su se radile nekad, sve obavljaju ruke, nikakvi strojevi. Baš onako kako su žene mijesile nekad, tako i mi mijesimo i pečemo danas -objašnjava. Grdelin se, dakle, specijalizirao za tradicionalne slastice, ali ne samo dalmatinske, nego i one iz ostalih krajeva Hrvatske.

/ CROPIX

Rade imotske torte (s bademima, a mogu stajati koji tjedan), splitske torte (s orašastim plodovima i suhim voćem), makaranu (slična imotskoj, radi se od bijelih badema), dubrovačku (od naranče i mjendula), rapsku tortu, bokeljsku, molatsku tortu od rogača, sicilianu (s kukuruznom krupicom i sirupom od naranče) pa međimursku gibanicu, linzere, kiflice, kukuruzne kolačiće, zlevanku od mrkve, ali i neke modernije varijante, poput pite s bijelom čokoladom ili torte od maka sa šumskim voćem i čokoladom… ma čudo toga.

/ CROPIX

I tko ne bi poželio nešto od tih divota. Ali, u svemu tome još je jedna jako važna stvar. Mladenka to radi svim srcem i ta doza ljubavi svaku tortu čini još slasnijom.

Svi receptići su u fotogaleriji!

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?