KORAK PO KORAK

PROCES INSPEKCIJE: Kako točno Michelinovi inspektori recenziraju restorane i hotele diljem svijeta?

Novigrad, 040917.
Denis Ivosevic direktor Turisticke zajednice Istarske zupanije sa brosurom ( Istra The Michelin guide). Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX

Michelin je nedavno objavio infografiku u kojoj detaljno objašnjava sam proces inspekcije i recenziranja od strane Michelinovih inspektora te faze u nastanku najpoznatije crvene knjige na svijetu

Michelin je međunarodni standard za kvalitetu restorantske hrane i usluge. Ta mala crvena knjižica, Michelinov vodič, je mnogima zvijezda vodilja kada su u pitanju najbolja mjesta na svijetu na kojima se može pojesti obrok. Evo procesa inspekcije koji prolaze svi Michelinovi inspektori.

Novigrad, 040917.
Denis Ivosevic direktor Turisticke zajednice Istarske zupanije sa brosurom ( Istra The Michelin guide). Na fotografiji: brosura.
Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

PRVI KORAK

Glavni urednik određuje područja (regije) koja će inspektori obilaziti. Svake godine, inspektoru je dodjeljeno drugo područje (regija) koje će on ili ona ''pokrivati'' mjesecima.

DRUGI KORAK

Inspektori putuju tri tjedna u mjesecu posjećujući hotele i restorane koje im je urednik predložio. Četvrti tjedan se vraćaju s komentarima i potpunim izvješćem te se pripremaju za svoju novu rutu.

Prije nego odu na teren, inspektori čitaju lokalne novine, prate društvene mreže, čitaju recenzije, informiraju se o preporukama. Radi se o zahtjevnom i detaljnom terenskom radu!

Novigrad, 040917.
Denis Ivosevic direktor Turisticke zajednice Istarske zupanije sa brosurom ( Istra The Michelin guide). Na fotografiji: brosura.
Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

TREĆI KORAK

Kad su svi restorani posjećeni, o finalnom izboru restorana za vodič se odlučuje kolektivno. Organiziraju se sastanci na kojima se okupljaju inspektori, glavni urednik te glavni direktor Michelina. Ukoliko postoje kakva neslaganja, restoran/hotel se recenzira ponovno, sve dok se ne postigne jednoglasna odluka kolektiva.

ČETVRTI KORAK

Faza pisanja tekstova/recenzija za vodič počinje kada su sva izvješća svih inspektora predana. Administrativni tim tada ažurira servisne informacije restorana i lokacije, a autori pišu svoje tekstove.

Uloga inspektora nije osuđivati gastronomiju neke zemlje. Oni procjenjuju kvalitetu sastojaka, sklad okusa te sposobnosti chefova.

Novigrad, 040917.
Denis Ivosevic direktor Turisticke zajednice Istarske zupanije sa brosurom ( Istra The Michelin guide). Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

PETI KORAK

Kad je finalna skica vodiča odobrena, dodaju se fotografije, ažurirane servisne informacije, mapa i tekstovi te se vodič šalje u tiskaru na printanje. Nekoliko tjedana kasnije, novi Michelinov vodič je u prodaji!

SUDIONICI PROCESA:

KUPCI

Čitatelji su od iznimne važnosti za vodič, osim što ga kupuju, oni u sjedište Michelina šalji godišnje oko 45 000 pisama (s komplimentima i kritikama) koja pomažu inpektorima i urednicima u stvaranju novog vodiča.

INSPEKTORI

Michelinov inspektor je gost kao i svaki drugi. Često se radi o pojedincima koji su završili ugostiteljsku školu, a jedan inspektor godišnje proputuje oko 30 000 kilometara, pojede oko 250 obroka te spava u više od 160 hotela. Inspektori uvijek blaguju anonimno, nikad ne vode bilješke prilikom blagovanja i uvijek plaćaju sami svoj račun. Tek nakon što su račun platili se mogu predstaviti i zatražiti dodatne informacije, ukoliko je to potrebno.

Mario Pavlović/RNB
 

PROFESIONALCI U UGOSTITELJSTVU

Pojedinci i grupe koje svojom predanošću i željom za uspjehom omogućuju Michelinovom vodiču da uopće postoji i predstavlja industriju koja se konstantno mijenja i razvija.

Svidio vam se članak? Pročitajte još!

KAKO POSTATI MICHELINOV INSPEKTOR: Tko su Michelinovi inspektori i što zapravo traže?

Izdvajamo

Iz drugih medija