Michelin je međunarodni standard za kvalitetu restorantske hrane i usluge. Ta mala crvena knjižica, Michelinov vodič, je mnogima zvijezda vodilja kada su u pitanju najbolja mjesta na svijetu na kojima se može pojesti obrok. Evo procesa inspekcije koji prolaze svi Michelinovi inspektori.
PRVI KORAK
Glavni urednik određuje područja (regije) koja će inspektori obilaziti. Svake godine, inspektoru je dodjeljeno drugo područje (regija) koje će on ili ona ''pokrivati'' mjesecima.
DRUGI KORAK
Inspektori putuju tri tjedna u mjesecu posjećujući hotele i restorane koje im je urednik predložio. Četvrti tjedan se vraćaju s komentarima i potpunim izvješćem te se pripremaju za svoju novu rutu.
Prije nego odu na teren, inspektori čitaju lokalne novine, prate društvene mreže, čitaju recenzije, informiraju se o preporukama. Radi se o zahtjevnom i detaljnom terenskom radu!
TREĆI KORAK
Kad su svi restorani posjećeni, o finalnom izboru restorana za vodič se odlučuje kolektivno. Organiziraju se sastanci na kojima se okupljaju inspektori, glavni urednik te glavni direktor Michelina. Ukoliko postoje kakva neslaganja, restoran/hotel se recenzira ponovno, sve dok se ne postigne jednoglasna odluka kolektiva.
ČETVRTI KORAK
Faza pisanja tekstova/recenzija za vodič počinje kada su sva izvješća svih inspektora predana. Administrativni tim tada ažurira servisne informacije restorana i lokacije, a autori pišu svoje tekstove.
Uloga inspektora nije osuđivati gastronomiju neke zemlje. Oni procjenjuju kvalitetu sastojaka, sklad okusa te sposobnosti chefova.
PETI KORAK
Kad je finalna skica vodiča odobrena, dodaju se fotografije, ažurirane servisne informacije, mapa i tekstovi te se vodič šalje u tiskaru na printanje. Nekoliko tjedana kasnije, novi Michelinov vodič je u prodaji!
SUDIONICI PROCESA:
KUPCI
Čitatelji su od iznimne važnosti za vodič, osim što ga kupuju, oni u sjedište Michelina šalji godišnje oko 45 000 pisama (s komplimentima i kritikama) koja pomažu inpektorima i urednicima u stvaranju novog vodiča.
INSPEKTORI
Michelinov inspektor je gost kao i svaki drugi. Često se radi o pojedincima koji su završili ugostiteljsku školu, a jedan inspektor godišnje proputuje oko 30 000 kilometara, pojede oko 250 obroka te spava u više od 160 hotela. Inspektori uvijek blaguju anonimno, nikad ne vode bilješke prilikom blagovanja i uvijek plaćaju sami svoj račun. Tek nakon što su račun platili se mogu predstaviti i zatražiti dodatne informacije, ukoliko je to potrebno.
PROFESIONALCI U UGOSTITELJSTVU
Pojedinci i grupe koje svojom predanošću i željom za uspjehom omogućuju Michelinovom vodiču da uopće postoji i predstavlja industriju koja se konstantno mijenja i razvija.