U svojoj karijeri dugoj 60 godina priskrbio si je preko 30 Michelinovih zvjezdica koje još nazivaju i kulinarskim Oskarima, a između ostalog poznat je i po brojnim jelima koja su se isprofilirala kasnije do klasika. Jedno takvo je i njegov glasoviti pire krumpir koje je služio u svom pariškom restoranu Jamin.
Mora da se doista radi o nečem posebnom kad ga je još 1983. The New York Time opisao "kao pire krumpir koji bi od ljubomore rasplakao i moju baku"!
Sastojci:
1 kg sorte Yukon ili Ratte dok se kod nas uglavnom mogu naći sorte poput Adore, Mona Lise, Jaerle, Carrere i Cleopatre
250 g hladnog maslaca narezanog na kockice
250 ml mlijeka
sol i papar
Kuhajte krumpir u kipućoj slanoj vodi 25 minuta i nemojte ih prethodno guliti. Moraju omekšati pa provjerite nožem. Maknite krumpire s vatre i pustite ih da se ohlade prije nego što ih krenete guliti. U posebnoj zdjeli ostavite malo vode od kuhanja, a zatim dodajte mlijeko te ga polagano ugrijte. Dobro zgnječite krumpir, a zatim ga premjestite u tavu te ga zagrijte na srednje jakoj vatri kako biste uklonili višak tekućine (oko 5 minuta). Smanjite jačinu vatre, te počnite dodavati kockice maslaca, a pritom kontinuirano miješajte. Bitno je konstantno miješati velikom brzinom kako biste dobili kremoznost. Jednom kad se maslac lijepo uklopio pa zajedno s krumpirom tvori homogenu smjesu, počnite dodavati mlijeko, također uz stalno miješanje. Kušajte i začinite po želji, a vaš pire bi trebao imati svilenkastu teksturu.