piše: Radovan Marčić
snima: Berislava Picek
Trilogiju se ulazi baš uz sama Kamenita vrata. Čim iz njih stupite na tlo Gornjeg grada, s lijeve je strane ulaz u nevelik restoran. Svaki restorater, siguran sam, ovakvu poziciju smatra idealnom za poslovanje, a s time se iz sasvim drugih razloga sigurno slažu i brojni zagrebački turisti kojima su upravo Kamenita vrata nezaobilazna točka u obilasku grada. Kad god bih ovdje jeo, neke od stolova popunili bi turisti u prolazu.
Sigurno ne znaju kako je po arhitekturi to upravo pravi gornjogradski prostor uz razizemlje – male prostorije, niski stropovi, volte… Raritetne etikete U svemu sasvim tipičan za sve stare dijelove gradova srednje Europe u kojima se osjećate ugodno. U Trilogiji je podijeljen na tri dijela: sasvim uski do ulaza koji je očito bio hodnik i nešto veći, nalik omanjoj sobi, uz koji je i šank. Sve skupa samo tridesetak mjesta. Restoran se titulira s “Vino & kuhinja”, a upravo je taj šank s nekoliko barskih stolica uz njega vinski dio. I sam sam tu sjedio prije nekoliko godina kad sam prvi put zašao ovdje.
Na impresivnoj vinskoj listi mogu se pronaći i neki rariteti pa se uz male zalogaje može uvijek probati i neko vino koje vam je nepoznanica jer gazda očito voli tragati za vinima koja su vinopijama opće prakse manje poznata. Svakako pohvalna navada. Nekoliko sam puta ovdje i jeo i bilo je vrlo dobro jer da nije, sigurno se ne bih ponovno vraćao, bez obzira na višestruko atraktivnu poziciju restorana. Da se tu spravljaju kvalitetnije namirnice, znam jer vlasnika povremeno viđam u kupnji na tržnici Dolac.
Na fotografiji: Carpaccio od dimljene jesetre sa rukolom i mariniranim inćunima.
Foto: Berislava Picek / CROPIX
Da je tome tako, potvrdilo se i dok sam ovdje jeo početkom prošlog tjedna jer je baš u tom trenutku stigla kotarica puna netom ubranih lisički. Ovaj put počeo sam s carpacciom od jesetre u pratnji na trake rezane rikole. Sasvim rijetku ribu, do pola prosušenu i podimljenu, nabavljaju u trgovini s ruskim proizvodima. Dobra ideja jer je ova riba rijetkost na menijima domaćih restorana. Kako je to masna riba, nije ju potrebno dodatno začinjati maslinovim uljem kako su je ovdje servirali. Potom sam jeo jako dobru goveđu juhu s domaćim rezancima, a potom rižoto s gljivama.
Na fotografiji: Jesenski rižoto s vrganjima i lisičarkama.
Foto: Berislava Picek / CROPIX
U njemu su dominirali vrganji, ali bilo je i lisički i šitaki gljiva. Dosta dobar rižoto, no uz do kraja poštivanje bazičnog recepta bio bi još bolji, ali nikako ga ne valja začiniti parmezanom. Takvu odluku ipak treba prepustiti gostu jer ja sam to nikad ne bih napravio. Teleći medaljoni bilo su odlično pečeni, a kao moje zadnje jelo koje sam naručio servirali su ga sa zapečenim šnitama žganaca. Na tanjuru su bili još i pire od mladog luka i mesni umak uz dodatak ugušćenih rajčica.
Na fotografiji: Teletina i palenta s grila začinjena biljem i sušenom rajčicom.
Foto: Berislava Picek / CROPIX
Osim savršenog mesa, svemu pobrojanom zamjeram poneku sitnicu, koja ovako zamišljeni tanjur udaljava od besprijekorne izvedbe. Razloge da su jela ipak drugačija od onoga kakva su bila u mojim prijašnjim blagovanjima ovdje saznao sam kasnije. Prije pola godine promijenio se chef. Unatoč – za hrvatske ugostiteljske standarde tu je i dalje jako dobra kuhinja. Vidljiv je veliki trud pa vjerujemo da će kuhari uspjeti izbrusiti sve detalje u izvedbi vlastitih recepata kako bi došli do dosta visokog nivoa na kojem je Trilogija bila do ne tako davno.
Odabir vina
130 butelja vina (Hrvatska, Europa i svijet), od toga se 50 toče u čaše (1,5 dl po cijeni od 24 do 80 kuna). Cijene butelja su od 120 do 1900 kuna. Pet isključivo domaćih pjenušaca po cijeni od 180 do 220 kuna. Prosecco (dvije etikete) po 200 kuna.
Cijena
Goveđu juhu naplaćuju 40 kuna, carpaccio od jesetre 70, rižoto od vrganja 90 kuna, a teleće pečenje s prilogom 116 kuna.
Manje dobro
Manjkava egzekucija.
Info:
- Kamenita 5, 10000 Zagreb
- Vlasnik: Boris Orašanin
- Tel. 01/4851-394
- mail: [email protected]
- web: www.trilogija.com
- Radno vrijeme: od 11 do 01 (kuhinja radi do 23). Nedjeljom od 11 do 16 sati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....