Recenzija restorana: Konoba Gušte, Vodice

Piše: Radovan Marčić

Foto: Radovan Marčić i arhiva konobe

U ovoj se konobi otkad u nju zalazim, a to je umalo trideset godina, gotovo ništa nije promijenilo. Zapravo jest, prije dvije godine su dodatnim stolovima zapasali govoto cijeli omanji trg pred konobom, ali po svemu ostalom, a najviše po atmosferi svoju priču “guraju” bez ikakvih promjena već četrdeset i dvije godine.

Po izgledu, ali i po mnogim drugim obilježjima, sve je tu najbliže onome što su najraniji turistički pregaoci zamislili da predstavljaju turistima kao autentičnu dalmatinsku konobu. Juričevi su odlučili, za razliku od svih drugih u okruženju koji spravljaju ribu, da će na njihovu jelovniku biti samo meso i to ono pečeno na gradeli, pa takva jedna velika zauzima prostor pred konobom odmah do ulaza.

Najviše peku goveđe odreske – biftek (u Vodicama ga zovu gušćer) i t-bone steak, a onda i razne njihove izvedenice – odrezak s paprom, parmanski odrezak s pršutom i sirom ili punjen šunkom i sirom ili dinstanom kapulom. Kombinacija nabodenih komada goveđeg i svinjskog mesa pečenih s povrćem zovu “ciganski ražanj”. Od te dvije vrste mesa u Gušte prave pljeskavicu, te jedne od najboljih ćevapčića na cijelom našem kulinarskom prostoru. Spravljaju i pljeskavicu isključivo od mesa koje peku kao bifteke.

Naravno, kako su se isključivo usredotočili na meso, tijekom tih silnih godina pripreme odrezaka za pečenje i roštiljanje došli su do idealnih okusa i tehnika pečenja. Dobiti ćete upravo onoliko dugo pečen komad mesa kakva ste zahtijevali. Jasno vam je da to nije moguće bez najboljeg mesa pa je gazda odavno našao pouzdane izvore, najviše u “Vlaškoj”, širem zaleđu Vodica. Veza s mesom je nasljedna.

Guštin je pokojni otac bio seoski koljač svinja, koji je dio zarade uvijek dobivao i u mesu. Kad je završio osnovnu školu, otac ga ‘61. Šalje u ugostiteljsku školu u Ljubljanu. Završio je za konobara, ali i za kuhara. Poslije prakse po slovenskim hotelima slijedi malo pečalbe u Münchenu, gdje upoznaje svoju suprugu, Slovenku, i zajednički povratak u Vodice, pa odonda do danas vode vlastitu gostionicu. Lidersku ulogu zadnjih su godina prepustili sinu (istog imena i nadimka!) koji uspješno nastavlja ovu unikatnu priču, srećom i ne pomišljajući da išta bitno promijeni. Kad sam prošlu subotu bio u Gušte, doživio sam veliko gurmansko iznenađenje. Nakon svih izjedenih bifteka, t-bona i pljeskavica u prošlosti prvi put jeo sam morsku spizu, “bonicu na vodički”, što će reći hobotnicu na brudet kako je tradicionalno pripremaju u Vodicama.

Zbog onog silnog mesa koje mi se uvijek u mašti prikazivalo još daleko od Gušte, nisam imao pojma da je pripremaju. Doduše, nije na jelovniku, ali je gotovo svaki dan kuhaju po narudžbi. Dakle, nije sasvim nužno da u ovoj meni jako dragoj betuli ostanete isključivo pri mesu.

INFO:

• Naziv: Konoba Gušte
• Adresa: Mirka Zore bb, 22211 Vodice
• Vlasnik: Gušte Juričev Barbin
• Mob. 091/2017593
• www.konoba-guste.com
• e-mail: [email protected]
• Radno vrijeme: od 18 do 24 (od sredine listopada do Uskrsa samo petkom i subotom)

ODABIR VINA:

• Vina kuće – cabernet souvignon, vinarije Maleš (Šibenik) i graševina vinarije Hadžić (Štrigova), oba po 100 kuna za litru. Po tri etikete od crnih i bijelih buteljiranih vina (Dalmacija i Istra) od 150 do 280 kuna.
• Pjenušac: Srebrna penina, Radgona, (Slovenija), 190 kuna.

CIJENE:

• Biftek, t-bon stake i “Ciganski ražanj” naplaćuju 160 kuna (s pomfritom i kupus-salatom), a pljeskavicu od mljevene mase bifteke punjenu sirom i pršutom 180.