Radi se o suvremenom konceptu koji suptilno koketira s tradicijom, a za otvaranje ovog restorana zaslužan je bračni par Mihaela Novac i Ivan Koljanin. Oni su se u Zadar zaljubili na prvi pogled, a za atraktivnu lokaciju svog hedonističkog mjesta su odabrali ''dvorište'' Crkve sv. Šime i Kneževih dvora.
''Prvo putovanje u Hrvatsku prije četiri godine zauvijek mi je promijenilo život. Od svih predivnih gradova u Hrvatskoj, koje sam posjetila; kada sam došla u Zadar osjećaj je bio neprocjenjiv; osjećala sam se kao da sam doma. U tom trenutku smo odlučili da ćemo živjeti u Zadru i kao rezultat je nastala Nostalgie. Tako da je Nostalgie rezultat osjećaja Zadra kao svog doma i naše ljubavi prema hrani.'' - govori Mihaela.
Nostalgie nudi klasična dalmatinska jela, ali i modernije varijacije tradicionalnih recepata.
''Dosta mi je teško definirati vrstu kuhinje, ali bi to recimo mogli nazvati fuzijom Mediterana i kontinentalne Europe, odakle potječem. Svjesni smo da je moderna tradicija koncept koji je danas u većini restorana, ali isto tako znamo da rijetko tko pristupa namirnicama na načine na koje mi to radimo.'' - rekla je Mihaela.
Posebno su ponosni na novi zimski meni i novi specijalitet kuće: divljač sa ručno rađenim njokima od kestena u umaku od crnog vina, borovnica, meda i zimskih začina. Radi se o malo drugačijem pristupu namirnici, koju su koristili i u predjelu, juhi od kestena i tartufa. Jelo je pravo zimsko,a oni su uvjereni da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Što se vinske karte tiče, u obzir dolazi samo autohtono pa ćete tu pronaći sorte Dalmacije, Istre i Kvarnera, Kontinentalne Hrvatske te Slavonije i Baranje. Bar koji se nalazi u sklopu restorana pak broji bogat izbor alkoholnih pića.
''Nostalgie je zamišljen kao konceptualni prostor. Nakon intimne atmosfere restorana naši posjetitelji mogu uživati u različitim zabavnim sadržajima bara. Smatramo kako upravo sinergija ta dva prostora restorana i bara predstavlja novi urbani koncept u Zadru.'' - govori Mihaela.
Sebe opisuju kao restoran srednjeg cjenovnog ranga, a planiraju organizirati posebne ponude tijekom dana i večeri s vjerom da će zasigurno svatko na taj način pronaći nešto za sebe.
''Tijekom cijele godine nastojati ćemo organizirati razna događanja, počevši od glazbenih gostovanja do izložbi, tematskih večeri i dana kuhinja iz različitih zemalja. U sklopu svih događanja imati ćemo i zanimljive goste i prezentacije. Svaki događaj će biti priča za sebe u smislu odabira izvođača i gastro doživljaja koji će se međusobno pratiti.'' - ističe Mihaela.
Ovaj bračni par je ustrajan u svom naumu da se u Nostalgieu osjećate kao u svom novom dnevnom boravku na Kalelargi i na tome planiraju raditi svakog dana.
''Nostalgie u budućnosti vidimo kao mjesto susreta, obiteljskog okupljanja, zabave, smijeha i plesa.'' - zaključuje Mihaela.