Chefovi željni putovanja, dobri predavači koji svojim radom potiču kolege na promišljanje hrane na drugačiji način često to čine kao ambasadori prehrambenih brendova koji ozbiljno pristupaju zadatku promicanja svojih proizvoda u zemljama u kojima se oni prodaju. Odličan primjer je Gary Evans, korporativni kuhar uspješne američke tvrtke McIlhenny koja proizvodi Tabasco, a koji već sedam godina putuje svijetom i promovira Tabasco putem kulinarskih radionica na kojima zainteresiranim sudionicima predstavlja mnogobrojne mogućnosti kako iskoristiti ovaj umak u kuhinji.
Zatekli smo ga upravo na jednom takvom događanju održanom nedavno u Zagrebu u organizaciji tvrtke Nikas, službenih distributera brenda za Hrvatsku. Prije nego se društvo chefova i gastro blogera bacilo na pripremu burgera i umaka s Tabascom kao “tajnim” sastojkom, popričali smo s chefom Evansom o tome što zapravo obuhvaća ovo radno mjesto.
Putovanja i predavanja
- Ja pomažem distributerima i regionalnim menadžerima u različitim zemljama tako što obučavam kuhare, studente i prodajne predstavnike o mogućnostima Tabasco umaka. Također se bavim odnosima s javnošću u sklopu kojih idem na večere s kuharima, dajem intervjue, sudjelujem u događanjima povezanima s brendom i putujem svijetom. Najčešće je riječ o kratkom posjetu državama u kojima se Tabasco prodaje nakon čega idem dalje, ali jako volim upoznavati nove ljude i nove kuhare. Osim što podučavam, i ja cijelo to vrijeme učim od drugih! Posao korporativnog chefa jedne svjetski uspješne kompanije možda se doima ograničavajuće, no kada ste vezani uz proizvod poput Tabasca, ni fizičke ni kreativne granice ne postoje.
Najpopularniji ljuti umak koji potječe s otoka Avery u Louisiani uživa status nezaobilaznog dodatka jelima koji stoji uz bok soli i papru na stolovima diljem svijeta. - Čvrsto vjerujem da Tabasco može ići uz sve. Mi ga koristimo čak i u sladoledu, kao i u brojnim slasticama. Gdje god inače stavljate sol ili šećer, možete ih zamijeniti s Tabascom jer funkcionira na isti način. Tabasco se ne dodaje kako bi hrana bila ljuta, nego kako bi imala intenzivniji okus. Odležavanje smjese sačinjene od usitnjenih papričica i soli čak tri godine čini ovaj umak jedinstvenim i izdvaja ga u masi komercijalnih brendova - istaknuo je Evans.
Oni koji se brinu da će zbog Tabasca njihova hrana biti pretjerano ljuta i stoga ga izbjegavaju, mogu se opustiti jer rješenje leži u pravilnom doziranju: - Stavite kap ili dvije umaka kako biste začinili svoju hranu i obavezno ju kušajte! Prilagođavajte dozu kako kuhate. Iznenadili biste se koliko Tabasca zapravo možete dodati u neka jela prije nego li on nadvlada okus sastojaka ili učini jelo pretjerano ljutim. Svoje formalno kulinarsko obrazovanje Evans je stekao na fakultetu Westminster Kingsway College u Londonu, a svoju karijeru u tvrtki McIlhenny razvija već 15 godina.
Evans o trendovima u hrani raspravlja s ključnim sudionicima u industriji i medijima u više od 185 država u kojima se njihov proizvod prodaje. - Radim ovo posljednjih sedam godina i vjerujem da je naš brend znatno napredovao u usporedbi sa situacijom kada sam počinjao, iako se njegova kvaliteta nije promijenila. To je zato što se Tabasco savršeno uklapa u aktualne trendove i ljudi diljem svijeta sve više traže začinjena i ukusna jela. Naravno, odnosi s javnošću i društvene mreže također imaju veliki utjecaj na njegovu popularnost, a surađujemo i s velikim lancima restorana na čijim se stolovima uvijek mogu naći naše bočice ljutog umaka - rekao je Evans.
Masnoća protiv ljutine
Tabasco se odlično slaže s hranom koja u sebi ima visoki udio masnoće jer ona oblaže receptore za ljutinu na jeziku zaštitnim slojem pa tako kapsaicin, prirodni alkaloid iz ljute paprike koji je zaslužan za njenu ljutinu, jednostavno klizne iz usta u grlo gdje se okus razvija u obliku topline. - Ako ste pojeli nešto iznimno ljuto, nemojte zaboraviti da voda nije najbolje rješenje kako si pomoći. Naime, voda će raspršiti kapsaicin po vašim ustima zbog čega će vas sve još više peći. Receptore za ljutinu potrebno je prekriti masnoćom i zato je najbolje popiti čašu jogurta ili mlijeka ili pojesti komadić sira ili kruha - objasnio nam je.
Za kraj nam je izdvojio koji mu je najdraži Tabasco umak, kao i osam praktičnih savjeta kako ga možete iskoristiti u svojoj kuhinji već danas: - Najviše volim originalni, crveni Tabasco umak koji koristim svakodnevno, a u stopu ga prati chipotle. Često koristim zeleni umak za salate i habanero kada želim da nešto bude zaista ljuto.
NEOBIČAN RECEPT S TABASCO UMAKOM: Preokrenuti cheesecake sa šumskim voćem
Savjeti chefa Garyja Evansa za kuhanje s Tabascom:
Koristite Tabasco umak kao što biste koristili sol i papar. On oživljava okus namirnica i iz njih izvlači ono najbolje. Dodajte Tabasco kad budete pripremali umak za salatu, a u vodu u kojoj kuhate tjesteninu umjesto soli ubacite žličicu i pol Tabasca! Svoju hranu začinite Tabascom tijekom kuhanja. Nemojte zaboraviti da ljutina umaka popušta što dulje kuhate pa obratite pozornost u kojem ćete trenutku dodati ljuti umak kako biste dobili okus koji želite. Izostavite u potpunosti sol i mjesto nje dodajte pola žličice Tabasca u iduću marinadu. Za savršeni burger dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak s barem pola žličice Tabasca na 450 g piletine, puretine, junetine ili povrća! Smanjite kaloričnost svoje pizze tako što ćete zamijeniti ulje s čilijem ili sol s češnjakom s crvenim Tabasco umakom. Začinite kajganu ili omlet od dva jajeta s ¼ žličice Tabasca umjesto soli za ukusan doručak. Umjesto da nabacate gomilu soli na svježe ispečene kokice, posegnite za Tabascom kao odličnim dodatkom. Izbjegnite monotoniju pojedinog povrća tako što ćete dodati Tabasco dok ga pržite, pečete ili pretvarate u pire. |
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....