DOBRI SAVJETI U KUHINJI

ŠEST POGREŠAKA KOJE RADITE S PILETINOM: Da vam se više nikad ne ponove!

Zagreb, 100718.
Ljetna lagana jela pripremile su Vana Babic i Anita Saric. Jela su lagana ljetna salata s mladim krumpirom, tjestenina s pestom, batat s cvarcima, slana palacinka, panirana piletina u svjezem preljevu i deserts vocem.
Foto: Berislava Picek/ CROPIX
Berislava Picek / HANZA MEDIA

Bilo da se radi o pripremi ''bijelog mesa'' ili nekog drugog dijela piletine, vjerojatno ste napravili neku od ovih pogrešaka i u svojoj kuhinji

Općenito, piletina obiluje dijelovima mesa koji su potpuno krti, dakle nisu prošarani masnim tkivom. Samim time zahtijevaju pažljivu, primjerenu termičku obradu kako bi očuvali sočnost. Isušivanje piletine sprečava se salamurenjem. Odležavanjem mesa u slanoj otopini tkivo dodatno upija vlagu i u konačnici povećava sočnost. Uz propuštanje salamurenja, vjerojatno radite i sljedeće pogreške:

Piletinu prvo pečete na strani bez kože

Položite piletinu s kožom prema dolje, na zagrijano ulje i to sigurno sigurno nekoliko minuta, a zatim okrenite.

Previše ju okrećete

Ako je moguće, okrenite piletinu samo jednom, tako će vam biti hrskava i dobiti lijepu boju.

Zaboravljate limun

Na kraju, kad je piletina pečena, samo naribajte malo limunove korice i prelijte svježe iscjeđenim limunovim sokom. Također, limun se dobro slaže uz kadulju pa možete poslužiti piletinu uz nekoliko listića svježe kadulje.

 

Ne režete ju uzdužno

Pri rezanju mesa za odreske uvijek trebate paziti da je rez okomit u odnosu na mišićna vlakna. Na taj način nam odrezak u konačnici nije žilav.

Propuštate salamuru

Voda, sol i šećer čine čuda za meso. Slatkoća uravnotežuje slanost i pospješuje apsorpciju tekućine u mišićna vlakna.

Sočna piletina s limunom

 

Pretjerujete sa začinima

Preveliko kompliciranje sa završnim aromama krije u sebi opasnost pogubnog produžavanja prženja i još veću zamku agresivnog prekrivanja izvornog delikatnog okusa piletine.

Tagovi

Izdvajamo

Iz drugih medija