Izvor vijesti: Fine Dining Lovers
Donosimo šest najvažnijih točaka na koje svi koji u radu restorana sudjeluju moraju obraćati pozornost ukoliko žele obaviti dobra posao!
Nedovoljno dobro postavljen ''mis-en-place''
Za nedovoljno dobar ''mis-en-place'' (organizirana/pripremljena radna jedinica) ne postoji izlika. Vrlo često se događa, a krivci za njega su i kuhar koji odrađuje posao te glavni chef kuhinje. Dobro organiziranje radne jedinice se može postići tako da se pomoćne kuhare uputi kako postaviti svoje radno mjesto po kriteriju hitnosti i redoslijeda kojima će zadatke obavljati. Naravno, nadgledanje od strane chefa kuhinje je neizbježno.
Nedostatak obuke
Glavni chef ima pun niz odgovornosti s kojima se mora suočavati, ali nijedna nije važnija od toga da u svojoj kuhinji zaposli pojedince s velikim potencijalom i uloži u njihovu praksu i obuku.
Kvarovi opreme
Chefovi ovise o opremi s kojom rade. Pećnice moraju biti kalibrirane, ringovi moraju funkcionirati besprijekorno, temperatura ulja u fritezama mora biti savršena, posuđe mora biti u dobrom stanju, a hladnjaci moraju biti na točno određenim temperaturama. Chefovi moraju obraćati pozornost na ovo! Nijedan chef/kuhar ne bi trebao raditi s opremom koja ne funkcionira kako treba.
Loš menadžment i neorganizirana sala
Čak i najbolja priprema i mentalno stanje mogu posustati pred lošim vodstvom. Također, ako sve ne funkcionira kako treba u Sali, malo je toga što chef može učiniti kako bi ispravio stvari!
Nedostatak mentalne pripremljenosti
Pomoćni kuhari moraju biti u pravom mentalnom stanju kako bi mogli raditi na vrhuncu svoje efikasnosti. Ako postoji unutarnji ili vanjski faktor koji ih u tome sprečava, glavni chef treba biti empatičan, saslušati, pružiti podršku i gurati kuhara kroz njegovu mentalnu dilemu.
Loša komunikacija
Konstantna komunikacija između pomoćnih kuhara, glavnog chefa, zaposlenika u sali, menadžera i voditelja će sve održati na pravom putu te minimizirati sva iznenađenja koja mogu negativno utjecati na restoran.