Tri trenutačno vruća imena hrvatske pizza scene povezuje jedna stvar i upravo ona izdvaja ih od jake konkurencije

Pizza je po definiciji neformalna hrana. Jede se rukama, dijeli se za stolom, ne zahtijeva svečanost i prirodno okuplja ljude. Upravo zato pizzerija može biti mnogo više od mjesta za brzu večeru. Može postati prostor susreta, suradnje i događanja.

Shango, Chager i Kolovoz među prvim su hrvatskim pizzerijama koje tu mogućnost koriste sustavno i kontinuirano. To je veoma pametno i smatramo da će se pokazati ključnim za daljnji razvoj naše pizze, ali i šire gastro scene. Dobre pizzerije ne grade se više samo kvalitetom. Naravno, kvaliteta je ključna, ali pizzerije se grade i publikom, odnosima koje stvaraju te događajima zbog kojih ljudi u njih dolaze i kada im večera nije primarni cilj izlaska.

Biljana Blivajs/Cropix

Promjene na našoj sceni danas se ponajviše događaju kroz takve evente. Ovdje smo kao primjer uzeli pizzerije, ali svi koji prate hrvatsku gastronomsku scenu vide da se organizira sve više evenata jer publika za njih itekako postoji. To je logičan smjer razvoja domaće gastronomije, koja je dugo počivala na pojedinačnim lokalima, dok eventi stvaraju povezaniju scenu i otvaraju prostor suradnjama.

To je Tomislav Šango prepoznao prošle godine. On svoju pizzeriju od početka vidi kao platformu za suradnju s chefovima, miksolozima, vinogradarima i destilerima, a ne kao zatvoren lokal koji vodi isključivo vlastiti program. Zato je pokrenuo WTF Festival, seriju subotnjih događanja u prostoru bivše Zdravice, gdje su gostovali mnogi etablirani hrvatski chefovi uz partnere Luku Žuljevića, Naturavini i Ivana Zeleniku. Šangov model zapravo je vrlo jednostavan, a u Hrvatskoj kao da se čini nedostižnim.

Ivan Kuduzović Čager od početka gaji ambicije prema eventima, a to je jasno pokazao nedavnom suradnjom s Tinom Pattierom u Aha! Slow Wine Baru. Event je bio toliko pun da je u jednom trenutku ponestalo vinskih čaša, što dovoljno govori o interesu publike. Atmosfera je bila tako dobra da event ponavljaju 28. kolovoza. Čager je, dakle, također shvatio koliko pizza eventi mogu biti pametna stvar. Ne samo zato što generiraju gužvu, nego zato što pizzeriju i samu ideju pizze stavljaju u drugi kontekst.

Berislava Picek/Cropix

Istu stvar sada rade u pulskom Kolovozu. Projekt Edija Perenića, Siniše Pavlovića i Marka Domgjonija važno je otvaranje za pulsku gastro scenu. Pizzerija i bistro smješteni su doslovno na kolodvoru, na zanimljivoj, ali ne i sasvim centralnoj lokaciji. Kolovoz unatoč tome vrlo dobro radi, a ekipa je također krenula s eventima. Nedavni Aperitivo event bio je prepun ljudi. Perenić nam je rekao i da planira ugostiti Tomislava Šanga, što bi za obje pizzerije bio dobar potez.

Sve tri pizzerije dokazuju istu tezu. Pizzerija koja želi biti medijski i gastronomski relevantna mora iskoračiti iz vlastitog lokala i vlastite ideje. Mora surađivati s drugim chefovima, vinarima, barmenima i lokalima.

Vanesa Pandzic/Cropix

Tu se može povući i jasna poveznica s rastućom popularnošću prirodnih vina, koja se toče i u Shangu i u Kolovozu. Pretpostavljamo da će u novom lokalu Čagera također biti dio takvih vina. Pizza i općenito vina prirodno se nadovezuju jedno na drugo, jer upravo je pizza je jedno od jela koje bez problema može pratiti sve vrste vina, a pritom iskustvo učiniti još malo zanimljivijim.

Šango, Čager i Perenić pokazuju da nije dovoljno samo biti odličan. Potrebno je raditi i druge stvari, stvarati događaje, povezivati ljude i dati publici razlog da u pizzeriju dođe zbog više od večere. Takvi modeli u inozemstvu postoje već godinama. Dobro je da su ih konačno počeli prepoznavati i neki naši ambiciozniji gastro akteri. I, naravno, ovo je tek njihov početak.