U vremenu kada se gastronomija sve više okreće autentičnosti, sezonalnosti i podrijetlu namirnica, hrvatska kuhinja dobiva novu snagu kroz suradnju između domaćih proizvođača i profesionalnih kuhara. Upravo na tom principu temelji se kampanja “Stvoren za hrvatski meni”, inicijativa koja povezuje lokalne proizvođače, HoReCa sektor i distributivnu mrežu kako bi hrvatska sirovina dobila mjesto koje zaslužuje, na tanjurima restorana diljem zemlje.
Kako objašnjava Vlatko Zovko, direktor nabave i ponude za prehranu u METRO Hrvatska, ideja kampanje nastala je iz vrlo jednostavnog, ali važnog uvida: profesionalni kuhari u Hrvatskoj iznimno cijene domaće namirnice.
„Kada smo razgovarali s kuharima i analizirali tržište, dobili smo vrlo jasan odgovor. Zajednički nazivnik gotovo svima bio je ponos što rade s hrvatskom sirovinom i želja da koriste lokalne, sezonske proizvode“, objašnjava Zovko.
Prvo izdanje kampanje imalo je jednostavan cilj, mapirati domaće proizvođače s kojima METRO već surađuje i pokazati koliko je hrvatske sirovine prisutno u ponudi. Drugo izdanje proširilo je mrežu dobavljača i asortiman, dok je aktualno, treće izdanje kampanje donijelo najveći iskorak.
Danas gotovo 80 posto dobavljača svježeg voća i povrća dolazi iz Hrvatske, dok oko polovice proizvoda vlastitih robnih marki čine domaći proizvodi. Istodobno, mreža lokalnih dobavljača gotovo se udvostručila. No kampanja nije samo promocija domaće proizvodnje. Ona predstavlja model dugoročne suradnje.
Povjerenje kao temelj suradnje
Za male proizvođače ulazak na HoReCa tržište često je logistički i financijski izazovan. Direktna prodaja restoranima znači svakodnevnu distribuciju, administraciju i naplatu, posao koji mnogi OPG-ovi jednostavno ne mogu sami organizirati.
U tom kontekstu distributer postaje ključna karika.
„Ako proizvođač želi sam opskrbljivati restorane, mora voziti od vrata do vrata, brinuti o naplati i nema garanciju količina. To su tri ključna rizika za opstanak. Ono što mi donosimo je sigurnost, planiramo količine, garantiramo otkup i preuzimamo distribuciju“, kaže Zovko.
Za proizvođače to znači stabilnost. Njihovi proizvodi postaju dostupni u svim METRO centrima u Hrvatskoj, ali i kroz sustav dostave prema restoranima. Uz to, suradnja često vodi i širenju proizvodnje.
Jedan od primjera je proizvođač jadranske ribe koji je, nakon nekoliko godina stabilne suradnje, proširio svoje kapacitete uzgoja. Razlog je jednostavan: uz osigurano tržište lakše je planirati investicije koje se u akvakulturi ponekad vraćaju tek nakon šest godina.
U gastronomiji, osobito na visokoj razini, kontinuitet je presudan. Kuhari ne traže samo kvalitetu, traže predvidljivost.
Količine se dogovaraju unaprijed, često i godinu ili dvije prije nego što proizvod dođe na tržište.
„Ako se s proizvođačem dogovorimo da uzgoji određenu količinu, mi stojimo iza toga. Čak i ako se dio robe ne proda kao svježi proizvod, pronaći ćemo način da je plasiramo, kroz zamrzavanje ili druga tržišta unutar METRO mreže“, objašnjava Zovko.
Takav pristup proizvođačima daje sigurnost, a restoranima pouzdan izvor sirovine.
Od sirovine do tanjura
Posebnu ulogu u kampanji imaju vrhunski hrvatski chefovi. Upravo su oni bili među prvima koji su potvrdili kvalitetu domaćih proizvoda.
Umjesto klasičnih promotivnih kampanja, projekt uključuje stvarne korisnike, kuhare koji već rade s tim namirnicama i spremni su svojim imenom stati iza njih. Uostalom, kada iza vaših proizvoda stoje poznata imena restorana visoke gastronomije, cijela priča poprima drugačiji karakter.
Za restorane, osobito u turističkim destinacijama, podrijetlo namirnica postaje važan dio iskustva koje nude gostima.
Strani gosti danas žele znati što jedu i odakle dolazi hrana na njihovom tanjuru. Autentičnost, sezonalnost i lokalna proizvodnja postaju dio gastronomske ponude jednako važan kao i sama priprema jela.
„Kada gostu možete reći da je riba ulovljena ili uzgojena na Jadranu, da je meso od hrvatske pasmine ili da je povrće došlo od lokalnog proizvođača, to automatski podiže vrijednost jela“, ističe Zovko.
Upravo zato kampanja stavlja naglasak na proizvode koji nose identitet hrvatske kuhinje, od mesa domaćih pasmina i jadranske ribe do mliječnih proizvoda, sireva i sezonskog povrća.
Dugoročna vizija
Naravno, potpuno oslanjanje na lokalnu proizvodnju nije uvijek moguće. Neke namirnice jednostavno nisu dostupne u dovoljnim količinama ili tijekom cijele godine.
Zbog toga se asortiman gradi na principu različitih razina ponude, od osnovnih proizvoda koji se uvoze, do premium kategorija koje dolaze iz domaće proizvodnje.
Takav pristup omogućuje restoranima fleksibilnost: mogu birati između povoljnijih opcija i vrhunskih lokalnih proizvoda, ovisno o konceptu kuhinje i strukturi jelovnika.
Kampanja “Stvoren za hrvatski meni” tako prerasta okvir klasične marketinške inicijative. Ona postaje platforma za razvoj domaće proizvodnje i jačanje gastronomskog ekosustava.
Planovi uključuju daljnje širenje mreže proizvođača, razvoj novih proizvoda te bolje usklađivanje sezonske proizvodnje s potrebama restorana.
„Naš cilj je jednostavan, pronaći proizvođače koji mogu rasti zajedno s nama i pomoći im da razviju svoje proizvode za profesionalnu gastronomiju“, kaže Zovko.
U konačnici, riječ je o modelu u kojem svi sudionici dobivaju: proizvođači stabilno tržište, kuhari kvalitetnu i sljedivu sirovinu, a gosti autentičan okus hrvatske kuhinje.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji s tvrtkom METRO Hrvatska
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....