Oblica je najrasprostranjenija i najvažnija sorta masline u Hrvatskoj. Ono što je za Dalmaciju plavac mali u vinogradarstvu, to je oblica u maslinarstvu. Kulture koje daju najbolje kada je najteže i, ništa manje bitno, koje su othranile i odškolovale generacije ljudi.
Ovogodišnja kvaliteta maslinovog ulja sorte oblica jedna je od najboljih u posljednjih desetak godina. Niti jedna druga sorta koju uzgajamo u Hrvatskoj za proizvodnju maslinovog ulja u ovoj se godini ne može mjeriti s takvim opojnim mirisom i okusom. S pravom se takvo ulje od oblice može prozvati "parfem ulje". A taj naziv zaslužuju samo najbolja i najkvalitetnija ekstra djevičanska maslinova ulja.
Oblica je raznovrsna jer se uzgaja i za proizvodnju ulja i kao stolna sorta za usoljavanje. Smatra se autohtonom i najstarijom dalmatinskom sortom, ali se uzgaja posvuda u Hrvatskoj gdje uspijevaju masline. Ima je u crnogorskom primorju, a prenesena je i u udaljene zemlje, kao što su Južnoafrička Republika, Australija, Kalifornija i Kina, iako se u tim zemljama ne uzgaja kao komercijalna sorta na većim površinama.
Stari Grci jedini su nekoć znali nacjepljivati masline, a to im je znanje, kaže mit, darovala božica Atena. Pa su tako u svojim osvajačkim pohodima kultivirali zanimljive populante maslina. Jedna od tih bila je i naša oblica.
Dobro svojstvo oblice jest i njezina sposobnost pomlađivanja ili regeneracije. U prirodnom uzgoju spontano se pomlađuje kad staro drvo propadne. Dokaz tome su i lunjski maslinici na otoku Pagu starosti i do 2000 godina.
Oblica je toliko značajna i važna da su nam je i Talijani željeli preoteti. Da nije bilo našeg velikog učitelja prof. Mirka Gugića, u tome bi vjerojatno i uspjeli. No on im je znanstveno dokazao da je oblica ponajprije autohtona hrvatska sorta masline.
Ime je dobila po okruglastom, oblom obliku ploda. Ima najviše sinonima od svih maslina u nas. U lstri je nazivaju orkola i debela, na Krku lošinjska, krčka i debela, na Rabu i Pagu orkula, u Crikvenici torkula, debela i torkuljica, u Skradinu sladunica, u Trogiru, Kaštelima, na Šolti i na Braču domaća, na Šipanu i u Slanom trognja i trgulja, u Cavtatu balunjača, a najviše sinonima ima na Pelješcu: mekura, orbula, sorbulača i srkulača. Pa se možemo ponekad i našaliti da su sve sorte - oblica.
Plodovi oblice su srednje do veće veličine, ovalna oblika, a boja plodova varira od zelene do zeleno-žute pa do tamnoljubičaste, ovisno o stupnju zrelosti. U idealnim uvjetima i periodnim količinama vode, masa ploda oblice je izdašna, a sadrži visok postotak ulja, što ovu sortu čini vrlo produktivnom.
Oblica je vrlo rodna sorta masline koja daje visoke prinose, čak i u nepovoljnim uvjetima. Zbog svoje otpornosti na sušu i niske temperature, idealna je za mediteranske i submediteranske krajeve. Pretežito je stranooplodna pa je i prava madam, jer za oplodnju traži pelud druge sorte. Dobri oprašivači su sorte: mastrinka, drobnica i levantinka.
Oblica je i mala primadona jer se mora obrati u kratkom vremenu, u svojoj optimalnoj tehnološkoj zrelosti. Zbog svoje pjenaste mesne strukture vrlo brzo prizrijeva. A taj period traje od deset do petnaest dana. Ove godine oblica je dozrela za preradu u ulje već početkom listopada, 20 dana ranije od uobičajenih termina. Stoga je pri kupnji kvalitetnog ulja od oblice potrebno tražiti ona koja su dobivena preradom od početka pa do sredine listopada 2025. godine.
Ulje od oblice je poznato po svojoj kvaliteti i ravnoteži okusa. Sadržava visok udio fenolnih spojeva i antioksidanta, što mu daje dulji rok trajanja i posebnu vrijednost za zdravlje.
Maslinovo ulje od oblice odlikuje se bogatim i harmoničnim okusom, koji je voćan, blago pikantan i lagano gorkast. Arome koje dominiraju u ulju oblice uključuju:
Voćne note: ulje ima izražene voćne arome koje podsjećaju na zrele plodove masline, s naglašenim tonovima zelenih jabuka, svježeg bilja i mandarine.
Blaga gorčina i pikantnost: gorčina oblice je suptilna, ali prisutna, što ovom ulju daje snažan završni okus. Osim toga, s blagom pikantnošću, ovo ulje ostavlja osvježavajući dojam na nepcu.
Zelenilo i trava: arome svježe trave i zelenih listova također su prisutne, što čini ovo ulje vrlo osvježavajućim i svježim.
Oblica je svestrana sorta koja se odlično slaže sa svim vrstama jela, a njezino ulje je idealno za začinjavanje salata, povrća, tjestenina i ribe, ali i za konzumaciju u sirovom stanju, tzv. cupanju sa svježim kruhom i malo soli. Zbog svoje skladne arome i uravnoteženog okusa, maslinovo ulje oblica je često birano za svečane prilike i ljubitelje finih maslinovih ulja.
Ima i neke nedostatke: osjetljiva je na trulež drva i maslinovu muhu, a srednje osjetljiva na paunovo oko i rak masline. Ali koja to maslina koja nije genetski modificirana nema nedostatke? No zato je ulje jedinstveno i samo oblici karakteristično. Ova godina je pokazala oblicu u svoj njezinoj raskoši i zamamnim oblinama. Prekrasna, mirisna i ukusna, baš prava Dalmatinka.
U Dalmaciji postoji jedna skraćenica koju ću samo ovaj put iskoristiti, ali i malo preimenovati - iz HŽV u OŽV (oblica živi vječno).
Kušana ulja od sorte maslina oblica još uvijek su nova. Treba im još nešto vremena da postignu puni potencijal, ali već se sad vidi da će postati najbolje ulje za ovu godinu u Hrvatskoj, a i šire.
Od sedamnaest pristiglih ulja iz Dalmacije izabrali smo ne tri najbolja, nego tri koja su nam se najviše svidjela u ovome trenutku. Ulje se još razvijaju i nova su. Neka su filtrirana, a neka su i mutna, te se trebaju još prirodno izbistriti i pretočiti. Naravno, sve to i protok vremena utjecat će na konačne mirise i okuse ulja od oblice. Ona se očekuju tamo od siječnja u novoj godini.
Sva tri ulja su mirisa na zelenu maslinu sličnog i vrlo visokog intenziteta. Mirisi su opojni i svježi na zelenu jabuku, ali fini i meki. Okusno su sličnog profila - vrlo voćna, ali različitog intenziteta gorčine i pikantnosti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....