U novom restoranu tjestenina se priprema pred vašim očima, na meniju ih imaju osam, a osim njih, za desert rade tiramisu koji je savršen za ljubitelje slatkog.
Na Trešnjevci se otvorio Made in Pasta u kojem pripremaju domaću tjesteninu i spajaju street food s kuhanjem na restoranskoj razini.
"Zagrebu je trebalo mjesto s dobrom tjesteninom, tko to ne voli tjesteninu", kroz smijeh nas pita vlasnik i chef Romel Stelmah.
Njegov meni je hommage talijanskoj kuhinji, a u skladu s tim trudi se i što veći broj namirnica nabavljati u Italiji - pecorino, grana padano, ricottu, mascarpone, ’nduju… Nije mu nužno cilj stvarati nove recepte, nego tradicionalne izvesti što točnije, nalik originalu. I u tome vješto uspijeva.
Stelmah je najvažnija iskustva stekao u Irskoj, u dublinskom restoranu The Pig’s Ear. Onda je, kako kaže, odlučio dati Hrvatskoj još jednu šansu. Vratio se i narednih par godina radio u Dubravkinom putu dok nije odlučio da je vrijeme za rizik i otvaranje nečega svoga. Ako vam ime Made in Pasta zvuči poznato, vjerojatno ste čuli za istoimenu kućicu na Adventu na Strossmayerovu šetalištu. Ona je nastala dok se čekalo da pravi prostor na adresi Franje Petračića 28 bude gotov. U Petračićevoj je naposljetku sredinom ožujka rođena prava Made in Pasta.
"Nismo ništa htjeli pompozno najavljivati. Prvih par dana smo pozivali samo prijatelje i obitelj, ekipu s kvarta koja je tu prolazila tjednima i pitala se što se događa. I evo, dva tjedna nakon, moramo odbijati narudžbe koliko se posao zahuktao. Naravno, ne žalimo se", priča nam Stelmah dok pozdravlja sve brojnije posjetitelje.
Vlada vesela atmosfera - ulaze parovi iz susjedstva, ekipa koja je s posla izašla po gablec, pristižu dostavljači na biciklima.
Trenutačno imaju samo nekoliko sjedećih mjesta za stolom u izlogu, ali srećom za sve one koji bi voljeli tjesteninu pojesti u restoranu, slijedi proširenje na susjedni prostor. Isto tako, čeka se finalno odobrenje nakon kojeg slijedi postavljanje terase. Kako će restoran moći primiti veći broj gostiju, ponudu će uz domaće sokove i specialty kavu iz Cogita, proširiti na pive i vina.
Isti stol za kojim smo popričali s Romelom koristi se kao pult na kojem se prije dolaska gostiju priprema tjestenina. Da bi tjestenina bila savršena, tijesto se treba dugo mijesiti kako bi se razvio gluten, a zatim ga treba laminirati tj. razvući pa preklopiti, opet razvući i tako u krug.
"To je proces. Treba prostora i vremena da bi se dobila savršena tjestenina", pojašnjava nam Romel. Osim raviola koji se rade ručno, fusilli, tagliatelle i pappardelle proizvode uz pomoć pasta makera. Na meniju imaju osam tjestenina s pripadajućim umacima, a među njima su mesne, vegetarijanske i jedna riblja opcija.
Odlučili smo se za carbonaru koja nam se jako svidjela - kako preukusna bucatini tjestenina, tako i bogati umak. Zamolili smo ih da nam otkriju svoju tajnu, a nakon što su nam rekli da umjesto cijelih jaja koriste samo žumanjke, podijelili su s nama i recept.
Za kraj smo probali jedini desert koji se priprema u nekoliko varijanti. Tiramisu, baš kao i tjestenine, nastaje pred gostima, a može se birati pistacija, lješnjak ili Oreo, kao i verzija bez kave. Posebno će se svidjeti onima koji jako vole slatko.
Bucatini Carbonara
Trebat će vam:
bucatini
guanciale
žumanjci
Pecorino Romano
mljeveni crni papar
sol
Priprema:
Guanciale se reže na jednake trakice i tostira se na laganoj temperaturi. Kada je guanciale dovoljno istostiran, stavlja se u jednu posudu, a mast u drugu. Paralelno se skuhaju bucatini, a zatim ih se doda u istu tavu u kojoj se pekao guanciale. Nakon toga dodaje se škrobna voda u kojoj se kuhala tjestenina, žumanjci, tostirani guanciale, pecorino romano, mljeveni crni papar i sol. Dođite do željene gustoće uz stalno miješanje na laganoj temperaturi. Pazite da tavu maknete na vrijeme s vatre – ne želite dobiti kajganu već kremasti umak. Na tanjuru dodajte par komadića guancialea i naribani pecorino romano.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....