Posljednjih godina scena na kojoj glavnu ulogu igraju zanatske pekarnice sve se više razvija. Iako ona zagrebačka prednjači, splitska joj je za petama, jer i tamo upravo traje procvat i razvija se neko novo stanje i razmišljanje o kruhu, ne samo kao o osnovnoj životnoj namirnici, već i kao o jelu u kojem se uživa i koje može biti zdravije. U posljednje dvije godine otvoreno je tako nekoliko malih, ali hvalevrijednih pekarnica koje nude kruh od kiselog tijesta i drugačija peciva, među kojima se nalazi i Splićanima dobro poznati Kruv. Posebno nas veseli što ekipi iz Kruva ide toliko dobro i što su toliko prepoznati, da su nedavno otvorili i drugu poslovnicu. Sve to bio je dobar povod da ih kontaktiramo i napokon čujemo cijelu njihovu priču.
Saznali smo tako da iza Kruva stoji bračni par, Lana i Goran Poljak, koji se, kako kažu, nisu bojali rada i koji su u ovaj posao krenuli bez ikakve ideje i pretpostavke kako će cijela stvar izgledati, što kažu da je danas i najbolji opis njihova poslovnog pothvata. Na kraju su došli do faze kada se mogu okrenuti i na sebe biti iznimno ponosni. Njihov Kruv postao je jedna od najpopularnijih adresa u gradu, i to nije slučajno.
"U avanturu s kiselim tijestom krenuli smo u ljeto famozne 2020. godine, kada nitko nije imao pojma čime se bavimo, a nakon što smo se okuražili i počeli ‘dilati‘ naš kruh na pazariću, lagano počinjemo razmišljati i sanjariti o pravom pogonu. Prvi korak bila je prekvalifikacija u pekara. Iznajmljujemo prostor u kojem je nekad davno poslovao poznati splitski fast food, kupujemo poluprofesionalnu peć i mali pizza mikser i krećemo u borbu sa starterom, brašnom, tijestom i sami sa sobom. Nakon toga dolazi suradnja s nekoliko restorana i to nam daje vjetar u leđa, puni nas elanom i tjera da budemo još uporniji i produbimo svoja znanja, koja su u ovom trenutku prilično krhka. Upiti postaju sve češći, narudžbe veće i javlja se potreba za većim pogonom, pravom pekarskom opremom i navikavanje na činjenicu da smo pravi pravcati pekari", započinje priču Goran.
Lana, pak, dodaje kako sve ovo za nju nije krenulo iz ljubavi prema kruhu i tijestu, već iz ljubavi prema stvaranju i kreiranju, cijelom tom procesu kada proizvod, od ideje u glavi, završi na polici.
Sredinom 2023. otvaraju malu pekarnicu, šire asortiman i prvi Splićanima nude ozbiljan kruh od kiselog tijesta. Na početku je, kaže Goran, bilo čupavo, ali bili su uporni, educirali ljude, skupili kritičnu masu koja je širila priču o njihovim proizvodima i sve se napokon zakotrljalo.
"Ja sam iskreno mislio da ćemo živjeti samo od kruha, jer ja sam od onih likova koji ga jedu i s manistrom, skoro i s pizzom, ali na kraju smo u ponudu uveli i druge proizvode. Od početka je bilo onih koji su bili skeptični, pa evo i moj punac i dalje kruh kupuje u Bobisa", šali se Goran.
"Bilo je svega na početku. Od ‘vraćam kruv jer vam je ovo kiselo‘, do ‘lažete da nema aditiva‘. Prvi val kupaca bio je onaj koji su upoznati sa sourdoughom, koji su u manjini i to je bilo super jednostavno. Nakon njih imamo one znatiželjne koji su čuli da je dobro, ali ne znaju ništa o tome pa će pružiti priliku. Dalje je išlo inercijom, restoran po restoran, kupac po kupac, generiramo cijelo vrijeme rast, ali umjeren taman da možemo pratiti. Naravno, još postoje oni koji ni za živu glavu ne bi probali kiselo tijesto, ali uglavnom smo prepoznati kao brend i oni koji ne žele ono što nudimo, nas zaobilaze. Jedan dan u prodaji zna biti stvarno posebno iskustvo, od mora pozitivnih komentara, do komentara: ‘svi mi kroasani izgledaju plastično‘, ‘prodajete zdravi kruh, a ima glutena‘ i slično."
Lana i Goran smatraju da je situacija danas ipak bolja općenito među Hrvatima. Iako kupci i dalje preferiraju bijeli pšenični kruh, kako scena raste, tako se javlja interes i za druge vrste žitarica. I sami uskoro u ponudu planiraju uvesti i neki ‘divlji‘ kruh, kako kažu.
"Mišljenja sam da se nismo previše pomaknuli, ali krećemo se. Trudimo se dosta pričati s našim kupcima, Goran i ja smo još uvijek dosta prisutni u direktnoj prodaji, a bitno nam je da i prodavači znaju ispričati kakve proizvode prodaju. Poplava sourdough kruha se dogodila i po trgovačkim lancima i velikim pekarama, pa je svijest o tome što jedemo nikada važnija. Ne samo što se kruha tiče, nego svega. A to je na pojedincu, nekako se uzdam u ove mlađe generacije da paze na sebe više nego što smo mi u njihovim godinama."
Lana je inače meštar od slatkog, kako je naziva Goran, od slaganja recepata do kreiranja i pripreme proizvoda i njemu nema draže uz kavu ujutro ‘čoknit‘ jedan njezin brioche s bajamom i lješnjakom. Kupci jako vole njezine kroasane, obične i s marelicom. Njega, pak, kaže, posebno veseli proizvodnja kruha.
"Nebitno koja vrsta. U tome posebno uživam. Lana inače traži inspiraciju, meni naloži što treba raditi i ja se bespogovorno složim", šali se Goran.
Upravo ljubav prema poslu i svemu što su stvorili, a zatim i podrška obitelji ("Hvala punici", dodaje Goran), dovela ih je i do otvaranja druge poslovnice. Ali tu ne planiraju stati. Voljeli bi se i dalje širiti, iako, trenutačno su fokusirani na ono što su već izgradili i što imaju danas.
"Nakon pet godina mogu reći da mi je bilo teško. Učili smo u hodu, dani su bili dugi, nismo se uvijek slagali i često je u tim momentima umora i iscrpljenosti bilo najteže pronaći zajednički jezik. Mislim da svaka žena koja pokušava istovremeno graditi posao, karijeru i biti roditelj nosi sa sobom određeni teret krivnje jer puno vremena daje poslu. Meni je to bio najteži dio cijelog ovog perioda – taj unutarnji osjećaj da uvijek negdje fališ. Ali nas je taj put oblikovao i kao ljude i kao tim, i zato sve ima smisla", rekla je Lana, a Goran na kraju dodao: "Volim često naglasiti, da sam znao što me čeka 2020., kad smo krenuli, kada se osvrnem i vidim koliko truda i živaca je uloženo, neprospavanih noći iza nas, teško da bih se odlučio krenuti u sve ovo. Mislim da trebamo uživati u ovom trenutku, sebi čestitati na tome što smo izgradili i usmjeriti energiju na održavanje nivoa koji smo dosegnuli te se posvetiti sebi i obitelji."
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....