U Zagrebu je prošlog tjedna otvorena nova poslovnica i proizvodnja slastica Bisou Bisou Patisserie, na adresi Marijana Derenčina 25. Nova je poslovnica uređena u nježnim, svijetlo ružičastim i bijelim tonovima. Iako imaju jedan stol, nisu klasična slastičarna u kojoj možete sjesti, pojesti kolač i popiti kavu, već i dalje funkcioniraju kao mjesto na kojem možete kupiti kolače i ponijeti ih pažljivo spakirane u kutijama za van.
Mlada slastičarka i vlasnica Marina Levak tijekom protekle je dvije godine Bisou Bisou vodila iz proizvodnje na zagrebačkoj Lašćini. Ondje je svoje slastice radila isključivo prema narudžbama te su ih klijenti mogli tamo podići, dok od sada u novoj poslovnici na frekventnom mjestu ima i vitrinu s kolačima u obliku monoporcija, koje kupci mogu kupiti odmah. Sada je sve na jednom mjestu: poslovnica, proizvodnja i skladište.
Lokacija je gotovo pa u centru grada, uz blizinu tramvajskih pruga, zbog čega više ljudi u prolazu primijeti atraktivnu vitrinu punu lijepih kolača.
Stalni kupci
Stari klijenti, koji često naručuju Bisou Bisou slastice tijekom protekle dvije godine, s veseljem su podržali otvaranje nove poslovnice.
- Oni su nam došli prošlog ponedjeljka na otvorenje. Meni je bilo toliko drago, baš me to razveselilo. Jedna klijentica, koja isto ima svoju firmu u blizini i radi do 18, toga je dana zatvorila ranije kako bi došla ovdje na naše otvorenje, priča nam Marina, koja sama s puno ljubavi i posvećenosti radi sve svoje slastice.
Sve radi sama
U kuhinji najviše sama voli preuzeti izradu slastica. Taj joj je posao, kaže, teško delegirati nekome. Šali se da pomoć prihvaća jedino kada je riječ o pranju posuđa. U prodaji ipak ima jednu zaposlenicu, a s nabavom joj pomaže prijateljica. Vjeruje da će s vremenom ipak trebati pomoć i u kuhinji, no za sada baš sve radi sama.
- Sve je stvar organizacije. Ako si večer prije isplaniram idući dan, ujutro dođem oko 6. Od 6 do 9 pripremim kolače za vitrinu, onda od 9 do 15 pripremam ostalo, a od 15 do 19, 20 sati završavam, ispričala nam je Marina i dodala da dnevno može pripremiti oko 100 kolača monoporcija. Dok nam to govori, ne čini se kao da joj je posebno teško jer već ima puno prakse i iskustva.
Ističe da pri izradi svojih slastica ne koristi ništa kupovno. Sve kreme, punjenja za kolače i sve ostalo radi samostalno.
Do otvaranja nove poslovnice nije u proizvodnji imala neke aparate koje joj sada olakšavaju posao i puno pomažu. Sama radi i ukrase za torte, a naručuje jedino personalizirane topere. Marina je i sve okuse i recepture osmislila sama, a tehniku izrade je naučila u Francuskoj.
Ponuda slastica
U ponudi je za sada nekoliko vrsta kolača: Say cheese (keks podloga, krema od marcipana, krem sir i krema od maracuje, gel od jagode i mousse od vanilije), Okusi raj (bademi, bijela čokolada, malina i kokos), Emerald (pistacija i borovnica), Mille feuille, Noisette i Osam tekstura čokolade (čokolada i naranča). Tu je i nekoliko vrsta macaronsa te keksi s narančom, bijelom i crnom čokoladom, a u izradi je dok smo razgovarali bio i Paris-Brest. Cijene pojedinih kolača se kreću između 5 i 6 eura, a Marina jako pazi na kvalitetu i svježinu ponuđenog pa kolače nikad ne prodaje duže od dva dana kako bi kupci uvijek bili zadovoljni. U jednom danu najčešće i proda većinu pripremljenog, a ono što ostane podijeli s prijateljima i susjedima.
Prvi je tjedan bio naporan pa nije bilo vremena za više, no u planu je u vitrinu dodati još nekoliko vrsta slastica i povećati ponudu. Uskoro će se u toj vitrini naći više vrsta macaronsa, kolačići madeleine i neki keksići. Osim svakodnevne ponude, Bisou Bisou i dalje radi i torte i kolače za slatke stolove po narudžbi, za posebne prigode kao što su svadbe, krstitke, krizme i slično.
- Već smo dosta bukirani, posebno za peti mjesec. Velik broj narudžbi obično krene odmah iza Uskrsa. Tako se nastavi do ljeta, otprilike do kraja školske godine, i onda opet kreće od rujna, ispričala nam je Marina Levak.
Bisou Bisou u svojoj ponudi za narudžbe ima pet vrsta torti. Najtraženija je Noisette torta od lješnjaka, čokolade i karamele. Tu su još i čokoladna torta, Emerald torta, Okus raja i Say cheese. Od svojih slastica Marina najviše voli Okus raja - lagani kolač s kokosom, malinom i bijelom čokoladom.
- Najviše ga volim jer sam ga napravila na samom početku. Mislim da sam ga jednom napravila i isprobala i to je bilo to. Okus je bio dobro izbalansiran i nisam morala ništa mijenjati, priča.
Školovanje u Francuskoj
Marina Levak je 2019. godine bila stipendistica programa Raise the Bar u organizaciji Coca-Cole HBC Adria. Ona je bila u prvoj generaciji stipendista, zajedno s Tiborom Valinčićem i Nikolinom Puticom.
- Ja sam se šklovala u Ecole Ducasse u Lyonu, gdje sam pohađala program Expert in French Pastry Art, kaže Marina i opisuje kako je taj program trajao dva i pol mjeseca i bio intenzivan. Onamo je otišla usred epidemije koronavirusa, 2020. godine. Svoju je proizvodnju pokrenula kad se situacija s epidemijom malo smirila, 2023. godine.
Sada, u novoj poslovnici, svoje slastice radi vješto, s puno ljubavi, i odaje dojam kao da joj to uopće nije nikakav problem.
Dok razgovaramo, reže Paris-Brest, popularni francuski desert od kuhanog tijesta i puni ga pastom od lješnjaka, kremom od lješnjaka i karamelom, posipa šećerom i ukrašava listićima badema. Za taj joj kolač, koji mnogima zvuči komplicirano i neizvedivo, treba samo sat vremena.
Kako bi se svi mogli kod kuće iskušati u izradi ove francuske slastice, vlasnica Bisou Bisou je s nama podijelila svoj recept za Paris-Brest.
Poduzetnički put
Put od školovanja za slastičarku do otvaranja proizvodnje po narudžbi, pa onda i ove poslovnice, nije bio lak.
- Kad sam počela, htjela sam odmah imati sve: i proizvodnju, i poslovnicu, slastičarnu, kave, sokove, sve. Ali onda sam shvatila što to sve znači i koliko toga je potrebno da bih to ostvarila pa sam ipak odlučila ići polako, korak po korak. Sada smo ovdje, a vidjet ćemo gdje ćemo za još dvije godine biti.
Tijekom protekle dvije godine, Marina je svoje slastice proizvodila u unajmljenoj kuhinji, a sada su svi aparati njezini. No dolazak do toga nije bio jednostavan. Iscrpile su ju, kaže, procedure ishođenja svih potrebnih papira i dozvola, no sretna je što je sada sve riješeno.
Njezin je projekt naposlijetku financiran kreditom HAMAG-BICRO-a u okviru programa “Žene poduzetnice”.
Bisou bisou patisserie je otvorena od ponedjeljka do petka od 9 do 18 sati te subotom od 8 do 14 sati, a narudžbe primaju putem telefona ili poruke na društvenim mrežama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....