U četvrtak, 18. rujna, splitski Bar Sistema pretvara se u satelitski šank Mexico Cityja. Za pult staje José Luis León, kreativni direktor Licorería Limantour, bara koji godinama drži vrh na međunarodnim listama i postavlja standard brzog, preciznog servisa s jasnim okusima. Njegov rukopis je čitljiv i u gužvi: kratke karte, stroga disciplina u tehnici, okus koji ide ravno na temu.
León je odrastao uz Limantour od otvaranja 2011. i danas vodi programe koji spajaju meksičke sastojke s logikom klasičnog bara. U karijeri je obišao desetke gradova kao gostujući barmen i trener, a Limantour je u međuvremenu postao institucija s kontinuiranim plasmanima na The World’s 50 Best Bars i nagradama u Sjevernoj Americi. Ono što donosi u Split nije show, nego način rada: ritam, balans i čitljivost u svakoj čaši.
Meni je kratak i jasan. Piju se Margarita al Pastor, Tommy’s Margarita i Paloma. Tu je i Mezcal Negroni, a kao niskoalkoholni predah – michelada. Fokus, kako su najavili, je na čistim okusima.
Ovo je važna večer jer dolazi operativac koji je Limantour učinio globalnom referencom: isti čovjek koji je navikao voditi bar kroz večernji rush i istovremeno držati standard. Split tako, jednu noć, dobiva pristup praksi koja se inače uči na licu mjesta u Romi Norte. Za publiku to znači iskustvo bez putovanja; za barmene, predložak koji se može sutradan preslikati na vlastitu kartu.
Gostovanje se održava u suradnji s kolektivom Gringos de Croatia, kao nastavak razmjene pokrenute u Mexico Cityju. Program je jednokratan i kapacitet ograničen, pa rezervacije imaju smisla. Nakon večeri, meni se gasi i scena se vraća u uobičajen ritam. Ovo je kratki prozor u Limantourov način rada, dovoljno dug da ga se doživi iz prve ruke.
Gostovanje Leóna je super prilika da probate koktele koje sprema čovjek koji stoji iza jednog od najboljih barova u svijetu. Ako vas imalo zanima miksologija - ova prilika se ne propušta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....