Slastičarka koju smo upoznali kada je imala 23 godine i čiji smo rast pratili s velikim uzbuđenjem. Ruža Šimić učila je i razvijala svoj talent u nekoliko slastičarnica, a trenutačno radi kao voditeljica slastičarstva Kavane Grofica Marica u Varaždinu, dakle kao kreativna snaga tamošnjeg slastičarskog tima. Njezine su slastice upečatljive, dugo ostaju u glavi i svaku stvara kao da je najvažnija stvar na svijetu. Voli se igrati poznatim okusima pa ih prezentirati na potpuno nov način, baš kao što je to učinila i ovaj put.

Vedran Peteh/Cropix

"Proljeće me podsjeća na cvjetanje, miris cvijeća i voćki, sve se budi i dolaze pčele, pa sam htjela napraviti neku modernu verziju kolača s medom. Nisam htjela klasiku s malinom, nego sam iskoristila višnje. Stavila sam veći naglasak na med jer se ne dodaje tako često u kolače, a praktički je najstariji prirodni sastojak. Tako je nastao ovaj proljetni medovik", rekla nam je Ruža i s nama podijelila recept za fantastičan kolač. Potražite ga u nastavku.

Vedran Peteh/Cropix

Medovik s višnjama

Za karamelizirani med:
60 g meda
15 g vode
Za medovik biskvit:
30 g karamelizirani med
75 g med
75 g šećera
65 g maslaca
100 g jaja = 2 jaja
6 g sode bikarbone
5 g limunova soka
2 g soli
150 g brašna glatkog
Za marmeladu od višanja:
425 g pirea od višanja
105 g šećera
7,5 g pektina/želina
Za kremu:
250 g ocijeđenog kiselog vrhnja
130 g slatkog vrhnja
10 g šećera u prahu
30 g karameliziranog meda
vanilija
Za čokoladnu glazuru:
50 g tamne čokolade
50 g kakao maslaca
20 g sitno sjeckanih lješnjaka/badema
Priprema:
Za karamelizirani med u loncu zagrijavajte med dok ne potamni i poprimi boju karamela. Uklonite s vatre i postupno ulijevajte vodu (pazite na prskanje). Ohladite. Biskvit za medovik napravite tako da na pari zagrijete zajedno karamelizirani med, med, šećer i maslac dok se maslac ne otopi. Jaja pjenasto umutite i postupno umiješajte u toplu smjesu na pari. Nastavite zagrijavati dok smjesa ne dosegne oko 65 °C. Maknite s pare, umiješajte sodu bikarbonu, limunov sok i sol. U nekoliko navrata umiješajte glatko brašno dok ne dobijete homogenu smjesu. Razmažite na papir za pečenje u tankom sloju i pecite na 175 °C oko 7 minuta (ili dok lagano ne porumeni). Ohladite. Marmeladu od višanja napravite tako da skuhate višnje dok ne omekšaju i ne puste sok. Izblendajte u pire, a zatim protisnite kroz cjedilo i zadržite glatki dio. Pire ohladite do 30-ak °C pa umiješajte šećer i pektin. Zakuhajte i kuhajte 2-3 minute. Dok je još topao, odmah njime premažite pečeni biskvit i ostavite da se stisne. Za kremu ocijedite kiselo vrhnje u cjedilu obloženom gazom (pokrijte odozgo gazom da se ne stvrdne) najbolje preko noći u hladnjaku. Ocijeđeno kiselo vrhnje izmiksajte sa slatkim vrhnjem, šećerom u prahu, karameliziranim medom i vanilijom do pjenaste, ali čvrste teksture. Namažite kremu preko marmelade od višanja. Sačuvajte dio kreme za dovršavanje. Kada se sloj biskvita s marmeladom stisne, izrežite željene oblike, primjerice krugove. Složite četiri kruga jedan na drugi. Stavite u kalup, utisnite malo kreme na dno pa umetnite složene krugove s kremom. Zamrznite dok se ne učvrsti (to olakšava umakanje u glazuru). Topite zajedno tamnu čokoladu i kakaov maslac dok ne postanu glatki. Umočite zamrznuti kolač brzo i ravnomjerno pa pospite sjeckanim orašastim plodovima. Ostavite da se glazura stvrdne. Završite s preostalom kremom i svježim višnjama kao dekoracijom.