Nakon što su Josip Mijatović i Zoja Begović 2021. godine u Trogiru otvorili tek drugi, a svakako najozbiljniji specialty kafić u gradu, vrlo brzo su shvatili da su uspjeli stvoriti nešto rijetko. Tijekom nekoliko godina od otvaranja izgradili su ne samo vjernu lokalnu publiku, već i prepoznatljivost koja je turiste navodila da putuju do Trogira isključivo zbog njihove kave, ambijenta i osobnog pristupa vlasnika. Ipak, putujući svijetom i živeći između Portugala i Zagreba izvan turističke sezone, Mijatović i Begović zaključili su da žele nešto više. Odluka je nakon razmatranja pala na Zagreb, jedini grad u Hrvatskoj s dovoljno jakim tržištem koje može podržati ambiciozniji koncept kroz cijelu godinu.
Mijatović, međutim, nije želio replicirati ono što već postoji na zagrebačkoj sceni. Umjesto toga, odlučio je uvesti nekoliko elemenata koji dosad u Hrvatskoj nisu viđeni. Jedan od najvidljivijih jest sama aparatura lokala. U novom prostoru u Preradovićevoj ulici postavljen je prvi undercounter espresso aparat u Hrvatskoj — sustav koji uklanja fizičku barijeru velikog stroja i gostu omogućuje neposredan uvid u cijeli proces ekstrakcije kave. Takav pristup zahtijeva visoku razinu preciznosti i discipline od barista, ali istovremeno donosi transparentnost kakva u drugim kafićima nije moguća.
Sama kava, koju Mijatović, kako kaže, nabavlja direktno od farmi putem provjerenih dobavljača, pržena je u suradnji s pržionicom prema osobno razvijenim profilima, a uskoro će i sam pržiti sve svoje kave. Za razliku od uobičajene prakse ponude jedne ili dvije kave, ovdje se u isto vrijeme nude tri različite opcije zrna za espresso i napitke s mlijekom, sve po istoj cijeni. Ideja je jasna: gost bira prema profilu okusa, od slađih i balansiranih dnevnih kava do voćnijih, aromatičnijih, zanimlivijih kava. Osim toga, na raspolaganju je i batch brew, dnevna kava nalik filter opciji, koja predstavlja pristupačniju priliku za kušanje vrhunske kave, te cijeli niz filter priprema. Kušali smo nekoliko filter opcija koje nam je Mijatović spremio te smo bili vrlo zadovoljni.
Poseban novitet koji do sada nije bio dostupan ni u jednom zagrebačkom lokalu jest pour over čokolada; kakao filtriran na način identičan pripremi filter kave, s precizno određenom temperaturom i tehnikama pripreme. Riječ je o piću intenzivnog okusa, čajastog profila, bez dodataka, namijenjena onima koji cijene čistu aromu kakaa.
Prostor lokala, za čiji je dizajn zaslužna Zoja Begović u suradnji s majkom arhitekticom, osmišljen je kao suprotnost hladnoj, minimalističkoj estetici koja je sve popularnija. Chi Coffee nudi topao, gotovo dnevnoboravački ambijent. Jedan od takvih detalja su i šalice, isključivo hrvatski ručni rad, što odražava širu filozofiju lokala usmjerenu na autentičnost.
Uz kavu, prostor obuhvaća i koncept-store Nar s asortimanom predmeta za dom. Dodatno, u suradnji s Bastion no.19 barom, odnosno sommelierom Ericom Romolockom, Chi Coffee uvodi i ponudu prirodnih vina, četiri opcije dostupne na čaše. Ponudu dopunjava i odabir pekarskih proizvoda, uključujući kroasane, dok se u skorije vrijeme planira uvođenje i konkretnije brunch ponude. Ta će ponuda, koliko smo čuli, biti prilično originalna, kada se obistini.
Mijatović o kavi govori s preciznošću i poštovanjem koje rijetko nadilazi puku strast. Za njega nije riječ samo o proizvodu, već o cijelom lancu: od tla, sorte i procesa obrade, preko profila prženja, do same pripreme. Takav pristup, transparentan i dosljedan, čini se, bit će ključan za prepoznatljivost novog lokala. Chi Coffee prema svemu sudeći, mogao bi donijeti novi standard u načinu na koji se specialty kava konzumira i doživljava u gradu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....