Zaboravite klasičnu ledenu kavu! U jednom od najpopularnijih zagrebačkih kafića pronašli smo idealan ljetni napitak

Danas nije osobito teško otvoriti specialty kafić, ali u vrijeme kada su Belković i Hrkač otvarali svoj lokal u Dvorištu takvi su projekti u Hrvatskoj bili nepostojeći, pa i znatno hrabriji. Cogito je zato ostao upisan kao jedno od mjesta na kojima se domaća specialty scena počela ozbiljno formirati, a ta se sklonost prema pionirskim potezima vidi i danas. S prvim velikim vrućinama posežemo za hladnim napitcima, ali ni na najžešći ljetni dan ne možemo bez kave, pa osobito vrijedi zabilježiti da Cogito trenutačno jedini u Zagrebu toči nitro cold brew. I to kakav.

Darko Tomas/Cropix

Darko Tomas/Cropix

Za razliku od klasičnog cold brewa, koji se priprema dugotrajnom hladnom ekstrakcijom bez topline, nitro cold brew najprije se kuha, potom hladi i zamrzava, a zatim zasićuje dušikom pod tlakom. Upravo mu taj postupak daje prepoznatljivu svilenkastu, gotovo kremoznu teksturu i gustu, meku pjenu nalik stoutu iz pipe.

Baš poput stouta, i ovaj se napitak mijenja tijekom pijenja, pjena se polako spušta i stapa s kavom, pa je svaki gutljaj nijansu drukčiji od prethodnoga. Cogitov nitro cold brew iznimno je pitak, nosi lijepe funky arome, što je tim zanimljivije (jer njihove kave inače nisu poznate po takvom profilu, nego prije svega po takozvanom terroiru, kod kojih je pri prženju važnije izdvojiti sortnost i podneblje nego efektnost procesa, za razliku od takozvanih process kava, koje u prvi plan guraju eksperimentalnost fermentacije, obrade i prženja), ali unatoč tomu ostaje uzorno balansiran, bez gorčine. Riječ je o doista fantastičnom ljetnom napitku, jednom od onih koje biste mogli piti u hektolitrima.

Darko Tomas/Cropix

Inače, svratiti u Cogito u Dvorištu ovih je dana gotovo obavezno, i to ne samo zbog izvrsnog nitro cold brewa. Ondje sada imaju i nešto veću vinsku kartu, toče prirodna vina, a cijene su primamljive, pa vrlo zavodljiv i kremast Kosovec pet-nat stoji pet eura po čaši, ponajbolji hrvatski rosé Miloš također pet, a Bartulovićev Bartul šest eura. Rekli su nam da će kartu uskoro još širiti, pa osim na kavu svakako svratite i na čašu vina.