Zelena djetelina održivosti dodjeljuje se restoranima s „pohvalnim ekološkim praksama“, te predstavlja priznanje onima koji su uključeni u vodič na bilo kojoj razini, od Bib Gourmand preporuka do jedne i više zvjezdica.
Komentirajući ovu novu inicijativu, Gwendal Poullennec, međunarodni direktor vodiča, rekao je: „Cilj našeg pristupa je povećati opseg dobrih praksi chefova stavljajući ih u središte pozornosti. Ideje, metode i stručno znanje koje su razvili ti chefovi će na taj način pomoći podizanju svijesti čitavog sektora i opće populacije."
Pitanje održivosti nije potpuno nova stvar za Michelin. Vodič je već prošle godine započeo s "laganim" uvođenjem kriterija, uručivanjem posebnih nagrada za održivost kojima su već prepoznati chefovi na nekoliko destinacija.
Održivost je vruća tema u industriji, a chefovi širom svijeta stvaraju sve inovativnije i kreativnije metode kako bi upravljali restoranima koji su bolji za okoliš. Michelinov pokušaj da stvori posebnu ikonu vodi prema rješavanju sada vjerojatno najvažnije teme na našoj planeti.
Možda bi jednog dana održiva kuhinja mogla postati obavezni kriteriji u smjernicama Michelinovih inspektora, a ne samo oblik posebnog prepoznavanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....