Luka i Silvija Buljan mladi su bračnu par koji se, iz čiste ljubavi prema jelima od krumpira, odlučio upustiti u proizvodnju. U Lici su posadili nekoliko kod nas manje poznatih sorti, ponudili ih kupcima na zagrebačkoj tržnici Dolac i vrlo brzo postali hit. Nakon što smo i mi prvi put zastali kod njihovog štanda, a onda se nastavili vraćati, dogovorili smo s njima da nam od svog krumpira skuhaju nekoliko jela. Na meniju je, među ostalim, bilo varivo, piletina cacciatore, ali i bednjanski štrukli koje Silvija pamti iz djetinjstva i rado im se vraća.
Radila ih je, rekla nam je tada, sa svim sortama krumpira, ali najviše joj se svidjela varijanta s charlotte krumpirom, koji je kremast i nježan, baš kakav treba biti za isto takvo punjenje.
Bednjanski štrukli se, naime, rade od pire krumpira, a ne sjeckanog krumpira kao što je to slučaj kod klasične krumpiruše. Također, krumpiru se dodaje i prženi luk. Rezultat je meki, kremast nadjev zamotan u fino, hrskavo tijesto i jelo koje je teško stati jesti. Recept Silvije Buljan donosimo vam u nastavku.
Bednjanski štrukli
Za tijesto:
400 g glatkog brašna
1 žličica soli
50 ml ulja
200 - 230 ml mlake vode (količina može malo varirati)
Za nadjev:
1 kg krumpira
10 - 12 g soli
170 ml mlijeka
3 žlice vrhnja
Za dinstani luk:
150 ml ulja
3 glavice grubo nasjeckanog luka
prstohvat soli
Priprema:
U zdjeli pomiješajte brašno i sol, zatim dodajte ulje i postupno dodajte mlaku vodu. Mijesite dok se ne dobije mekano, glatko i elastično tijesto (oko 10 min). Tijesto oblikujte u kuglu, malo pobrašnite, prekrijte i pustite da odmori najmanje sat vremena. Za to vrijeme napravite nadjev tako da krumpir skuhate, napravite pire s mlijekom i vrhnjem. Zatim na posebnoj tavi prodinstajte grubo nasjeckani luk s malo soli. Ulje ocijedite i njime zalijte pire. Dobro promiješajte i dobivenim nadjevom punite štrukle. Pobrašnite stolnjak, tijesto razvaljajte najprije valjkom, a zatim ga premažite s 50 ml ulja. Pustite nekoliko minuta da tijesto upije ulje i nastavite razvlačiti rukama od sredine prema van dok tijesto ne postane tanko gotovo kao papir. Odrežite deblje rubove. Nadjev rasporedite po tijestu uz rub, zarolajte do sredine. Isto napravite i s druge strane stola i tijesta. Prerežite ga po sredini i režite štrukle na komade. Domaći način je rezati rubom tanjura jer se tako lijepo napravi rub na svakom komadu štrukla. Obilno premažite vrhnjem i pecite na 200 °C minimalno 45 minuta dok štrukle ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....