Dakle, iako su u svijetu ponegdje “sardines” vrsta sitne plave ribe, u nas su srdele, ili sardele, postale sardine tek kad su se konfekcionalizirale, odnosno konzervirale, i postale široko dostupan proizvod, posebno cijenjen u dijelovima zemlje gdje do svježe srdele nije lako doći. Konzerva sardina, jedna od prvih u povijesti konzervirane hrane, danas ima kultni status unatoč svome skromnom imidžu. U tolikoj mjeri da ako ste, recimo, turistički posjetili Portugal, slabe su šanse da ćete odoljeti i kući se vratiti bez suvenira – neodoljivo retrodizajnirane kutije tih ribica.
Nekoliko je načina konzerviranja srdele. U ribarskim bi se obiteljima obično solila i koristila tijekom cijele godine, a uzmorsko stanovništvo znalo bi ih i pržiti pa potom, zalivene uljem i kvasinom, uz dodatak luka i začina, pripremati “na savur” koji je mogao stajati do desetak dana.Riboprerađivačka industrija ih pak najčešće kratko prokuha ili popari, te ih u konzervi prelije uljem, biljnim ili maslinovim, ili nekim umakom od povrća, marinadom od limuna, ili samo slanom otopinom. U Hrvatskoj je konzerviranje te male ribe stara tradicija, od koje su se danas zadržale tvornice na Braču, u Zadru, na Dugom otoku i u Rovinju. Činjenica da je cjenovno prihvatljiva ne znači da ova riba nije delikatesa. Naime, osim što je bogata omega-3 masnim kiselinama, sadrži bjelančevine koje se u usporedbi s mesnima probavljaju lakše jer sadrže manje kolagena.
Jedan obrok tih ribica osigurava 10% ukupnih dnevnih potreba za željezom i čak 40% dnevnih potreba za kalcijem. Ona i u konzervi ostaje visokovrijedna namirnica jer se tijekom procesa konzerviranja ne gube hranjive tvari zbog njezine termostabilnosti, a i brze pripreme neposredno nakon ulova. U konzervama tvornice Mardešić, koja je osnovana još 1905. godine u mjestu Sali na Dugom otoku), nalazi se srdela koja je samo nekoliko sati prije obrade još plivala, i to u dijelu Jadrana koji je među najbogatijim i najčistijim - u blizini su Nacionalni park Kornati i Park prirode Telašćica.
Imati konzervu, dvije sardina u smočnici dobra je ideja. Ne samo za brz obrok (otvori, stavi na tanjur i pojedi), nego se od konzervirane srdele mogu pripremati i prave delicije, u što nas je uvjerio chef Mario Bobanović iz zagrebačkog restorana Barbieri’s.
Focaccia sa sardinama
Pašteta od sardina
Luk u tempuri i sardine
Juha od sardina
Carbonara od sardina
Quiche sa sardinama
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....