svježa teleća jetra
brašno
maslinovo ulje
prstohvat soli
češnjak
peršinov list
sol
papar
ćimulice
Jetru očistite od žilica, ogulite vanjsku opnu, operite i narežite na tanke odreske, najviše 1 cm debljine. Pržite kratko s obje strane, tako da u sredini ostane ružičasta. Posolite i popaprite tek kad je pečena, te pospite sitno nasjeckanim češnjakom i peršinom. Poslužite s ćimulicama kratko pro - kuhanim u vrućoj vodi ili, još bolje, na pari, i potom zalivenoj mladim maslinovim uljem.
Savjet: Ako jetrice dobro osušite kuhinjskim papirom, ne trebate ih brašniti nego samo položiti na vruće ulje.