Tuna tartar neupitni je klasik, a svježina je ovdje imperativ. Filet tune su nasjeckali na male kockice i začinili sitno mljevenim maslinama, kaparima, češnjakom, maslinovim uljem i jabučnim octom. Tako pripremljen tartar položili su na podlogu od cevichea koji su napravili od raznih vrsta cherry rajčica. Ceviche je jelo od sirove ribe, citrusa i začina, karakteristično za Latinsku Ameriku. Nekad se meso mariniralo u citrusnom soku po nekoliko sati, dok je danas taj postupak znatno kraći, a nerijetko se dodalo i malo ljude papričice. Ovdje u Foši poslužili su ga uz soja sos.