Jednostavno jelo koje svi vole: lagana piletina na mediteranski s njokima bez krumpira

Kad temperature postanu neizdržive, uvijek se vraćam laganim mediteranskim jelima. U hladnjaku su me čekala pileća prsa, ali jednako dobro prolaze i batci, zabatci ili krilca, što god imate pri ruci. A začini? Pravi mali susret s Mediteranom: bosiljak, ružmarin, majčina dušica… sve što miriše na ljeto. Dodala sam još češnjak, limun, rajčice i naravno maslinovo ulje, ali ovo je jedno od onih jela koje oprašta improvizaciju - ubacite masline, kapare ili što god vas veseli. I taman kad sam pomislila da mi uz sve to nikako ne paše krumpir, u zadnji tren nastali su njoki od ricotte i špinata. I ispalo je baš ono što mi je trebalo.

Trebat će vam:

pileća prsa (ili batci, zabatci, krilca)

maslinovo ulje

češnjak

limun

jogurt

bosiljak, ružmarin

sol, papar

cherry rajčice

ricotta

špinat

brašno

jaje

parmezan

Priprema:

Pileće filee marinirajte u jogurtu, soli i papru pa ih ostavite da odstoje sat vremena kako bi meso omekšalo. U vatrostalnu posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte mariniranu piletinu, cherry rajčice, nekoliko češnjeva češnjaka, nekoliko kriški limuna i dvije grančice ružmarina. Posudu prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 20 minuta. Za to vrijeme pripremite njoke. Listove špinata kratko blanširajte, zatim ih dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s ricottom, jajem, prstohvatom soli i brašnom, kako biste dobili mekano, podatno tijesto. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu, podijelite ga na nekoliko dijelova i svaki dio razvaljajte u duge valjke. Zatim ih narežite na male njoke. Kuhajte ih u kipućoj posoljenoj vodi, a čim isplivaju na površinu, spremni su za vađenje. Nakon što se piletina pekla pod folijom, otkrijte je, pospite svježe naribanim parmigiano reggianom i vratite u pećnicu na još 15-ak minuta, ovoga puta na 200 °C, kako bi dobila lijepu zlatnu koricu. Pečenu piletinu poslužite uz njoke, a sve prelijte umakom od pečenih rajčica, češnjaka i limuna koji je ostao u posudi od pečenja. Na kraju njoke dodatno pospite parmezanom i poslužite odmah.