Hladetina, žuljica, pihtija, mrzletina, đelatina, žele, aspik, lučenje... Već samo bogatstvo jezika svjedoči o bogatoj tradiciji ovog kultnog i kontroverznog jela u našim krajevima. Hladetina je jelo koje polarizira publiku, ili je vole ili mrze.
Posljednjih godina polako pada u zaborav. Mesni žele nedvojbeno je demode jelo. Ali baš u zimske dane, kada se oduvijek tradicionalno priprema, pravi je trenutak za konačni test: jeste li dovoljno odrasli da zavolite hladetinu?
Holodets (šarena pileća hladetina)
Trebat će vam:
15 pilećih nogica
1 pileći hrbat
2 batka sa zabatkom
1-2 svinjska papka
1 glavica luka
3 mrkve
1 peršin i pola glavice celera
4 režnja češnjaka
15 g soli
2 žlice vinskog octa
2 bjelanjka istučena u snijeg
šaka smrznutog graška
2 kuhana jaja
Priprema:
Sve sastojke, osim jaja i graška, stavite u lonac pa podlijte vodom (oko dvije litre). Pustite neka zakipi pa smanjite vatru i obirite smeđu pjenu koja se pojavljuje na površini. Pustite neka kuha na laganoj vatri oko tri sata, dok se meso ne bude samo odvajalo od kosti. Procijedite juhu pa vratite na vatru. Dodajte snijeg bjelanjaka pa kuhajte još pet minuta - bjelanjak će izbistriti juhu i pokupiti sitne nečistoće koje su prošle kroz cjedilo. Procijedite drugi put pa vratite na vatru i dodajte grašak - kuhajte još 5-10 minuta. Za to vrijeme očistite meso, mrkvu narežite na kockice, a kuhana jaja na ploške. Mesom, povrćem i jajima napunite željene kalupe (mi smo koristili mali kalup za kuglof zbog dekorativnosti) pa zalijte izbistrenom juhom. Pustite neka se stisne preko noći na hladnom. Poslužite uz prepečeni baget i malo gustog aceta balsamica. Ako djeca ipak ne žele jesti ovu hladetinu, slobodno podgrijte manju količinu i poslužite im je kao bogatu pileću juhu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....