Kad dio Hrvata čuje riječ džigerica, zavrti im se od užasa, dok drugi ne bi u prvi trenutak ni znali o kojem jelu se priča kad bi je netko nazvao jetrica. Ista stvar je i s okusom ovog jela, teško da je ikome srednje drago, ili je obožavaš ili je ne možeš podnijeti.

Berislava Picek/Cropix

Iznutrice su specifičnog okusa i džigerica tu nije nikakva iznimka, a okus joj najviše dolazi do izražaja kada se priprema na najjednostavniji način, na roštilju, gradelama ili tek malo pobrašnjena u tavi na vrućem ulju. Mnogi ipak prednost daju dinstanoj verziji, u gustom umaku koji se jede uz puru, palentu ili žgance.

Berislava Picek/Cropix/

Jetrica s palentom

Trebat će vam:

400 g svinjskih jetrica

300 g luka (oko 4 glavice)

100 ml bijelog vina

ulje za prženjesol

papar

žličica dimljene crvene paprike

200 g palente

50 g maslaca

100 g parmezana

500 g kiselog zelja, lovorov list, sol i papar ili sezonska salata po želji

Priprema:

Na dno dublje posude stavite ulje. Luk narežite na trakice koje mogu biti malo šire. Popržite luk na laganoj vatri dok ne postane staklast. Jetrica očistite od žilica te narežite na jednake kockice. Jetrica dodajte na luk, popržite minutu dvije, dodajte začine i vino te dinstajte na malo jačoj vatri oko 10 minuta. Ne duže, jer jetrica dugim kuhanjem gube na sočnosti te postaju tvrda i žilava. Palentu skuhajte prema uputama na pakiranju, dodajte maslac i pred sam kraj umiješajte parmezan. Ne kuhajte jako gustu palentu da biste je lakše izlili u posudu. Ohlađenu palentu oblikujte okruglim kalupom ili čašom. Jelo prije serviranja možete oplemeniti sitno nasjeckanim vlascem ili još bolje mladim lukom.