Lungić u kremoznom umaku svečani je ručak koji se kuha i usred tjedna

Za ovu kolumnu često radim peciva, slatkiše, kruhove i druge zalogaje za pod zub, a nešto rjeđe jela koja mogu biti kompletan ručak. Baš zato danas sam odlučila napraviti jedno upravo takvo jelo. Lungić u umaku od gljiva jedno mi je od dražih jesenskih jela. Prekrasno kremozan umak i sočno meso toliko se lijepo ljube da je šteta ne sparivati ih što češće.

Lidija Lončarić/

Danas sam toj kombinaciji, umjesto klasičnih njoka, riže, heljde ili tjestenine, dodala knedle od kruha. Imala sam nekoliko kiflica koje je trebalo potrošiti, pa zašto ne? Sve zajedno na kraju me podsjetilo na nedjeljni ručak kod mame, a zapravo je bilo vrlo jednostavno za pripremu. Dok su se meso i povrće pirjali, napravila sam knedle, a dok se umak završavao, kuhala sam ih u slanoj vodi i prebacivala u umak. Dakle, ovo jelo možemo prozvati i svečanim ručkom usred tjedna.

Na stol stavite još samo zdjelu salate, recimo matovilca ili kupusa, i čvrsto vjerujem da neće biti osobe za stolom kojoj se ideja ovakvog ručka neće svidjeti.

Lidija Lončarić/

LUNGIĆ, GLJIVE I KNEDLE OD KRUHA

Trebat će vam:

1 lungić

1 veći poriluk

2 mlada luka

200 g šampinjona (ili drugih gljiva)

malo vina ili temeljac

1 žličica koncentrata rajčice

1 žličica crvene paprike

maslac i maslinovo ulje

začinsko bilje po želji: timijan, peršin, origano...

2 žlice kiselog vrhnja ili grčkog jogurta

stari kruh

mlijeko

jaje

malo brašna (ja sam koristila semolu)

sol i papar

Priprema:

Krenite s pripremom knedla tako da najprije nasjeckate stari kruh i prelijete ga toplim mlijekom. Pustite da stoji 20-ak minuta. Za to vrijeme nasjeckajte povrće i lungić narežite na medaljone. Na tavi otopite dvije, tri žlice maslinova ulja i jednu žlicu maslaca. Meso posolite i zapecite s obje strane. Maknite ga iz tave, pa na istu masnoću dodajte nasjeckani poriluk, mladi luk i češnjak. Pirjajte 10-ak minuta. Dvije žlice odvojite i dodajte kruhu s mlijekom. U tavu dodajte koncentrat rajčice, crvenu papriku, sol i papar. Podlijte vinom ili temeljcem, sve dobro promiješajte i kuhačom ostružite dno tave pa vratite meso i kuhajte 20-ak minuta. Za to vrijeme u smjesu za knedle dodajte nasjeckani peršin, jaje i malo brašna po potrebi. Želite dobiti smjesu od koje možete raditi loptice. Kuhajte ih u vreloj slanoj vodi. Pred kraj kuhanja umak možete zblendati s malo vrhnja i vratiti u tavu s lungićem pa ubaciti i kuhane knedle ili u umak jednostavno umiješajte vrhnje i knedle, sve sjedinite, pospite peršinom i poslužite toplo.

Lidija Lončarić/